Zabíja mrazenie baktérie?

otázka:

Zabíja mrazenie choroboplodné zárodky?
Zabíja mrazenie baktérie?

odpoveď:

Táto odpoveď vás možno prekvapí, no ukázalo sa, že baktérie skutočne dokážu prežiť aj pri najhlbšom mraze. Nekvitne, ale prežíva.

Môžete vziať kastról, ktorý zostal v zadnej časti chladničky dlhšie, ako je dátum spotreby, a vložiť ho do mrazničky na bezpečné uchovanie?
No, mohli by ste, ale mraznička nie je zázrak!

Zmrazovanie uchováva potraviny v ich aktuálnom stave na neurčitý čas.
Takže mraznička môže udržať dobré potraviny dobré, ale môže tiež udržať zlé potraviny zlé!

Potraviny, ktoré sú trvalo skladované pri teplote 0 °F (alebo nižšej), zostanú počas zmrazenia bezpečné.
Práve kvalita začína pri predĺženom skladovaní v mrazničke trpieť. Jedlo je bezpečné, pretože pohyb molekúl v chlade klesá, čo spôsobuje, že mikróby vstupujú do spiaceho alebo neaktívneho stavu. Zmrazovanie uchováva potraviny na dlhšiu dobu, pretože zabraňuje rastu mikroorganizmov (baktérií, kvasiniek a plesní), ktoré spôsobujú kazenie potravín a choroby prenášané potravinami. [1]

Zmrazovanie nezabíja baktérie.
Ak pred zmrazením existovala nejaká baktéria, len to spomalí proces množenia, ktorý práve prebiehal v chladničke. Akonáhle je jedlo vybraté z mrazničky a začne sa rozmrazovať, baktérie v zlom jedle sa prebudia a pokračujú späť do režimu rýchleho množenia, akoby sa nikdy nič nestalo. Baktérie si zdriemnu v mrazničke a len snívajú o dni, keď budú odstránené z chladu a budú pokračovať vo svojom životnom cykle.

Po rozmrazení sa všetky mikroorganizmy, ktoré mohli byť prítomné v predmrazenom stave zmrazených potravín, opäť aktivujú a množia sa za správnych podmienok rovnakou rýchlosťou ako pred zmrazením. Toto rozmrazené jedlo by potom opäť predstavovalo hrozbu chorôb prenášaných potravinami. Preto sa s rozmrazenými predmetmi musí zaobchádzať rovnako ako s akýmikoľvek inými potravinami podliehajúcimi skaze (pozri nižšie).

Čerstvé, čerstvé
Ak sú potraviny zmrazené v maximálnej čerstvosti a kvalite, ich stav po zmrazení bude lepší ako nezmrazené potraviny, ktorým sa blíži dátum spotreby. Preto sa vždy snažte zmraziť prebytočné potraviny skôr ako neskôr a uistite sa, že teplota v mrazničke zostáva na 0 °F alebo nižšej.

Ak sa jedlo pokazí, uvarte ho a rýchlo spotrebujte. Ak sa jedlo skutočne pokazilo, vyhoďte ho namiesto plytvania vzácnym priestorom v mrazničke. Väčšina našich stránok vysvetlí, ako zistiť, či sa určité jedlo pokazí, a často aj navrhne, čo s ním robiť skôr, než sa skutočne pokazí a treba ho vyhodiť.

Zadržiavanie živín
Mrazením sa nezničia vitamíny a živiny. V skutočnosti je veľmi malý rozdiel v týchto hodnotách medzi čerstvými a mrazenými potravinami, ak sú potraviny zmrazené v špičkovej kvalite.

Iné parazity
Niektorých parazitov dokážu zničiť teploty pod bodom mrazu, ale len za veľmi prísnych podmienok pod dohľadom vlády. Domáce mrazenie nedokáže zničiť žiadne parazity, hoci dôkladné varenie áno.

Enzýmy
Enzýmy v potravinách podporujú chemické reakcie, ktoré môžu viesť k zhoršeniu kvality potravín, napríklad k dozrievaniu. Zmrazenie tiež spomaľuje aktivitu enzýmu, ale nezastaví úplne všetku aktivitu, pretože sa opäť obnoví po rozmrazení.

Správne rozmrazovanie je nevyhnutné pre bezpečnosť potravín.
Existujú dva bezpečné spôsoby rozmrazovania mrazených potravín:
1) Zmrazené potraviny vložte do chladničky cez noc (alebo dlhšie).
2) Zapečatené mrazené potraviny vložte do vedra so studenou vodou a studenú vodu vymieňajte každých 30 minút, kým sa potraviny nerozmrazia.

Ak bolo zmrazené jedlo rozmrazené na pulte, v rozbitej mrazničke alebo v mikrovlnnej rúre, potom jedlo dôkladne uvarte a použite ihneď po rozmrazení. [2]

Zvyšky pred konzumáciou vždy dôkladne zohrejte.

Väčšina ľudí počula o výskyte listérie a salmonely z čerstvých potravín, ako je špenát a šalát, ale mnohí si neuvedomujú, že potraviny kupované mrazené sú tiež náchylné na rovnaké potenciálne nebezpečenstvá. CDC odvolalo veci ako napr mrazená zelenina a mrazené kura.