Punct de șuncă
În primul rând, ce este scorul?
Punctajul, cel puțin în termeni de bucătărie, este de a face tăieturi superficiale într-un model în formă de diamant.
Notarea se face în general pe bucăți de carne care au un strat exterior gros de grăsime sau piele grasă. Acest lucru face din șunca de bază cu os, cea mai des folosită pentru cina de Paște, o țintă principală pentru punctare.
↑ Cum se înscrie o șuncă
- Pentru a marca o șuncă, luați un cuțit foarte ascuțit și puneți șunca pe o tigaie cu partea grasă în sus.
- Cu cuțitul, tăiați cu grijă prin stratul exterior gras al șuncii, oprindu-se chiar înainte de a ajunge la carnea propriu-zisă.
- Tăiați felii curate și egale de pe o parte a șuncii spre cealaltă.
- Odată feliată dintr-o parte în cealaltă, întoarceți șunca în sensul acelor de ceasornic o jumătate de tură și începeți să feliați din nou dintr-o parte în cealaltă. Un model de romb va începe să se formeze pe partea de sus a șuncii.
- Ajungeți de cealaltă parte și șunca a fost înscrisă – gol!
Nu este nevoie să răsturnați șunca, doar partea grasă a șuncii este de obicei punctată.
↑ Beneficiile de a nota alte alimente
Deși șunca este o țintă principală pentru punctare, o mulțime de alimente diferite pot beneficia de scoring.
Pentru cărnurile grase, scoring ajută la eliberarea unei părți din grăsime în timp ce carnea se gătește.
Rața este cunoscută pentru că este foarte grasă, scoring poate ajuta la atenuarea grăsimii.
Pentru pește, înțeparea împiedică curbarea pielii atunci când atinge căldura de la tigaie sau grătar. Numai partea (partele) de piele a unui pește este marcată.
Pentru bucățile plate și mai dure de carne roșie, cum ar fi fripturile de flanc și umeraș, înghețarea ajută la fragezirea acestor bucăți mai dure.
Fripturile de calmar sunt adesea găsite marcate pentru a absorbi mai bine o parte de aromă și pentru a arăta mai frumos.
Pentru legumele mai mari, cu coaja mai tare, scoring permite ca condimentele și marinatele să fie mai ușor absorbite prin piele.
Orice glazură sau marinată se va scufunda mai mult în subiect și va produce o aromă mai intensă dacă este înscrisă mai întâi.
După ce ați marcat, încercați să puneți câteva bucăți de condimente în noile crăpături pentru și mai multă aromă.
De exemplu, usturoiul și ierburile în carne și cățeii în șunci.
