Tipuri de sare

Întrebare:

Ce este Sarea Kosher?

Ce este sarea de masă? Ce este sarea de mare? Care este diferența dintre sarea cușer și sarea de mare?

Răspuns:

Am decis cel mai bun mod de a răspunde ce este sarea cușer și aceste alte întrebări sunt cu un tabel de comparație a diferitelor tipuri de sare (prezentat mai jos) pentru a arăta calitățile și utilizările tipice ale fiecărui tip de sare, inclusiv sărurile cușer, de masă, de mare și unele de specialitate.

Dar mai întâi, să generalizăm un minut. Toate sărurile sunt practic clorură de sodiu și, prin urmare, conțin aceeași valoare nutritivă. Diferențele dintre sarea de masă, sarea cușer, sarea de mare și floarea de sal sunt așadar subtile, dar totuși distinctive. Pentru majoritatea rețetelor, dacă nu declară altfel, ele presupun, în general, utilizarea sării Kosher.

Tipuri de sare

Să comparăm 5 tipuri de sare, una lângă alta.

</tr>

Săruri	Calitati	Utilizări
Sare de masă	Sarea de masă are cristale fine rafinate din depozitele de sare subterane la care se adaugă de obicei iodură de potasiu (pentru o tiroidă sănătoasă) și un agent antiaglomerant (pentru a preveni lipirea cristalelor).	Sarea de masă este o sare de uz general și bună pentru coacere, înmuiere și curățare.
Sare cușer	Sarea Kosher este o versiune mai grosieră a sării de masă, dar nu conține aditivi sau conservanți. Cristalele de sare Kosher sunt mai mari decât sarea de masă și pot proveni de pe uscat sau de pe mare.	Majoritatea bucătărilor preferă sarea cușer, deoarece este mai ușor să ținești între degete. Sarea kosher este, de asemenea, cel mai bun pariu atunci când se conservă și carne kosher deoarece absoarbe mai multă umiditate.
Sare de mare	Sarea de mare este mai aromată decât sărurile de masă și cușer datorită urmelor naturale de alte minerale care rămân în sărurile din apa de mare evaporată. Sarea de mare poate veni atât în ​​cristale grosiere, cât și în cristale fine și poate fi, de asemenea, îmbogățită cu iod.	Sarea de mare se face cu foarte puțină prelucrare. Pentru gătit, cristalele de sare de mare grosieră pot înlocui sarea cușer. Pentru coacere, cristalele fine de sare de mare pot înlocui sarea de masă. Dar aromele care fac sarea de mare unică se pierd practic atunci când este folosită la gătit sau la copt, așa că cele mai bune momente ale sărurilor de mare sunt atunci când sunt folosite ca sare de finisare.
Fleur de Sel	Aceste cristale sunt recoltate de pe suprafața iazurilor de sare din Franța și sunt foarte delicate și, prin urmare, foarte scumpe în comparație cu alte săruri. Cu toate acestea, mulți spun că Fleur de Sel își merită prețul.	Fleur de Sel este cel mai bine folosită ca o notă finală pentru pește și legume și face o senzație gustativă finală la ciocolata fină și alte deserturi.
Sare de Hawaii	Sărurile hawaiene sunt în general negre sau roșii (roz). Sarea roșie are o aromă de pământ derivată din mineralul Alae pe care îl conține datorită argilei roșii hawaiane coapte vulcanic, care este îmbogățită cu oxid de fier. Sarea neagră este îmbogățită cu cărbune, care poate ajuta la digestie.	Aceste săruri pot fi stropite pe pește și carne sau folosite ca săruri de baie.