Ce este Ghee?
Întrebare:
Ce este Ghee?
Ce este untul clarificat?
Răspuns:
Ghee este de fapt grăsime pură de unt. Untul constă din apă, substanțe solide din lapte și grăsime din lapte (aproximativ 80% din unt este grăsime - este aceeași grăsime ca și în lapte, dar grăsimile sunt mult mai concentrate în unt). Îndepărtarea totul, cu excepția grăsimii, împreună cu procesul specific folosit pentru a face acest lucru, îi conferă lui Ghee câteva caracteristici care îl fac de dorit pentru gătit.
Ce este Ghee?
Ghee își are originea în India antică și a fost o bază de multă vreme în gătit indian. De asemenea, folosit pe scară largă în bucătăria din Asia de Sud-Est, este acum recunoscut pentru calitățile sale de gătit în SUA și apare pe rafturile de produse alimentare de peste tot. Ghee este adesea numit și unt clarificat, dar este gătit pentru o perioadă mai lungă de timp în timpul procesului de limpezire, permițându-i să se caramelizeze. Această caramelizare îi conferă lui Ghee o aromă aproape de nucă odată ce apa se evaporă și substanțele solide din lapte sunt îndepărtate, lăsând în urmă doar grăsimi din lapte.
Practic, asta înseamnă că ghee este grăsimi pure din lapte. Gustul este mai ușor decât untul obișnuit și, deoarece este grăsime pură, nu se va arde la temperaturi ridicate, așa cum o face untul datorită solidelor din lapte. Acest lucru o face o grăsime ideală pentru gătit.</p>Practic, asta înseamnă că ghee este unt cu apa îndepărtată și substanțele solide din lapte strecurate. Gustul este mai ușor decât untul obișnuit și, deoarece este grăsime pură, nu se va arde la temperaturi ridicate, așa cum o face untul. Acest lucru îl face ideal pentru gătit.
Ghee este stabil la raft, ceea ce înseamnă că nu trebuie să fie refrigerat și poate rămâne pe raftul din borcanul în care a fost achiziționat. Ar trebui păstrat într-un loc uscat și răcoros. Ghee va dura mai mult decât untul.
Ghee are un punct de fum foarte mare de aproximativ 480 ° F, ceea ce înseamnă că nu va arde la căldură mare, așa cum o face untul. Acest lucru îl face o alegere bună pentru prăjirea în tigaie.
Untul comercial constă din aproximativ 80 până la 82% grăsime din lapte, 16 până la 17% apă și aproximativ 1 până la 2% substanțe solide din lapte. Acest procent mic de substanțe solide din lapte sunt ingrediente care nu sunt grăsimi și sunt uneori denumite caș. Ghee, pe de altă parte, constă 100% din grăsime din lapte.
Ghee poate oferi o aromă caramelizată sau ușor de nucă atunci când este folosit pentru prăjit. Are un gust asemănător cu untul, dar fără acea textură și gust ușor cremos.
Ghee este inclus în noua generație de uleiuri de gătit. De asemenea, în această categorie sunt incluse: