Ce este contaminarea încrucișată?

Întrebare:

Ce este contaminarea încrucișată?

Răspuns:

Potrivit Webster, definiția contaminării încrucișate este „un transfer accidental de bacterii sau alți contaminanți de la o suprafață, substanță etc., pe alta, în special din cauza procedurilor de manipulare insalubre. La ouăle crude, ca și la puii cruzi, este important să se evite contaminarea încrucișată”. [1]

Acel „transfer accidental” este ceea ce bucătarii buni se străduiesc să elimine în orice moment atunci când pregătesc alimente. Să ne uităm la câțiva pași de precauție care pot și vor preveni răspândirea urâtă a bacteriilor într-o bucătărie de zi cu zi.

↑ Sfaturi pentru a menține o bucătărie sănătoasă

Contaminarea încrucișată poate avea loc în mai multe moduri diferite
Alimentele contaminate pot atinge alimentele proaspete, oamenii pot transporta bacterii la alimente, iar echipamentele pot transfera bacterii în alimente. Practic, de la hrană la hrană, de la oameni la hrană, sau de la echipament la hrană.

Salmonella este una dintre cele mai frecvente cauze de intoxicație alimentară în Statele Unite.
Această bacterie este purtată în mod obișnuit de găini și, prin urmare, de ouăle acestora. Prin urmare, găinile și ouăle crude sunt unele dintre cele mai mari preocupări în bucătărie – atât de mult încât fac parte din definiția Webster pentru contaminarea încrucișată, așa cum este menționat mai sus. CDC estimează că există aproximativ 1 milion de cazuri de persoane care se îmbolnăvesc din cauza consumului de pui contaminați în fiecare an. [2].

Deși puiul și ouăle sunt suspecții probabili și ar trebui să se acorde întotdeauna atenție sporită atunci când se lucrează cu aceste două produse, există o mulțime de alți contaminanți în jurul unei bucătării comune. Alte alimente care necesită o atenție specială sunt orice tip de carne crudă și legume proaspete. Bacteriile au nevoie de hrană pentru a crește și mai ales se dezvoltă în condiții de umiditate, aciditate neutră și temperaturi calde. Toate aceste condiții sunt perfecte în carnea crudă, fructele de mare și legumele proaspete.

↑ Oamenii la Precauții alimentare

SPALA-TI MAINILE!!!
Acesta este numărul unu. Este nevoie de doar 20 de secunde de contact cu săpunul anti-bacterian pentru a ucide bacteriile de pe mâini. Dacă bucătarul uită să se spele pe mâini după ce a pus puiul crud în cuptor și apoi începe să spargă salata verde pentru o salată, uită de dressing și aruncă salata aia direct la gunoi!
Dacă bucătarul uită să se spele pe mâini după ce a folosit baia, acele bacterii vor fi, de asemenea, transferate în orice aliment pe care îl ating.

Atenție la ștergerea mâinilor pe șorțuri și prosoape de bucătărie.
Obișnuiește-te să te speli mereu pe mâini (din nou înapoi la numărul 1) după ce ai atins ceva care ar putea adăposti bacterii înainte de a le așeza oriunde altundeva – inclusiv un prosop de bucătărie, șorț sau haine. De ce? Germenii vor sta acolo până când vă spălați mâinile și le ștergeți pe acel prosop pentru a se usca, de unde vor fi preluați din nou pentru a fi transferați în continuare!

Pregătiți alimentele în momente diferite, curățând zona după prepararea produselor crude din carne de pasăre (sau carne sau fructe de mare).
Tăierea cărnii crude în același timp cu legumele crude este doar o problemă, mai ales dacă există mai mulți bucătari în zonă, ceea ce adaugă la confuzie. Chiar și pe grătar, plasarea cărnii crude lângă alimentele care sunt gătite și gata de a fi scoase de pe grătar poate crea un loc de posibil transfer de bacterii.

Un alt exemplu de contaminare încrucișată este atunci când mai multe persoane mănâncă din același recipient.
Luați un recipient pentru înghețată, de exemplu. Nu numai că înghețata se topește și apoi se recongelează de fiecare dată când este introdusă înapoi în congelator (formând astfel un recipient cu înghețată), dar microbii (inclusiv virușii gripei și streptococi) pot fi trecuți prin recipientul pentru înghețată atunci când mai multe persoane se scufundă în recipient. Amintiți-vă, înghețarea nu ucide microbii, ci doar le oferă timp să tragă un pui de somn.

Chiar și doar băuturile la o masă pot deveni capcane pentru microbi.
Există o regulă în familia noastră – nu duble scufundare! Este în regulă să țineți o cip la un capăt și să-l scufundați în bol, dar o cip mușcat este interzisă înapoi în bol. Dacă cineva de la masă găzduiește germeni de răceală sau gripă, scufundarea dublă a acelui cip înapoi în bol ar răspândi unii dintre acești germeni în bol, unde ar aștepta ca cipurile următoarei persoane să fie scufundate.

Apropo, dacă cineva strănută într-un bol, aceasta este și contaminare încrucișată.
Pentru asta sunt acele huse incomode din plexiglas din jurul mesei pentru bufet.

↑ Măsuri de precauție între alimente

Păstrați carnea crudă pe o farfurie sau o tigaie de picurare pe raftul de jos al frigiderului. </br>Acest lucru va împiedica absorbția accidentală a picăturilor de carne crudă în alimentele proaspete aflate pe rafturile inferioare.

Păstrați alimentele gătite separat de alimentele crude.
Luați în considerare întotdeauna posibila atingere, scurgere și picurare atunci când puneți articolele în frigider.

Clătiți bine toate fructele și legumele înainte de tăiere.
Dacă există bacterii pe fructe, fie că sunt așezate pe pământ, fie că sunt manipulate în magazin, și îl tăiați în felii, bacteriile sunt târâte din piele în pulpa de contaminare încrucișată a fructelor!

↑ Echipamente la Precauții alimentare

Utilizați o placă de tăiat separată pentru carnea crudă.
Avem unul roșu care se folosește exclusiv pentru carnea crudă și apoi atât cuțitul, cât și placa de tăiat sunt spălate și puse deoparte. Utilizați o placă de tăiat curată și colorată diferit pentru a tăia legumele proaspete la un moment sau un loc separat. Folosim galbenul pentru legume proaspete, dar nu am așeza niciodată cele două scânduri atât de apropiate.

Ia un cuțit curat.
Doar apucarea unui cuțit (sau lingură sau spatulă) care a rămas pe blat s-ar putea dovedi periculoasă. Să presupunem că pentru a unge o felie de pâine se folosește același cuțit care întinde maioneza pe un sandviș mult mai devreme în acea zi. Deoarece bacteriile pot începe să se formeze pe alimentele din frigider lăsate afară mai mult de două ore, este posibil ca unii germeni în creștere să se fi transferat acum în untul nebănuit.

Spălați echipamentul după utilizare.
Chiar și lucruri precum deschizătoarele de conserve se pot agăța de bacteriile colectate în timpul utilizării normale.

Scufundarea aceleiași spatule în mai multe recipiente diferite poate deveni probleme mai departe pe drum.
Amintiți-vă că fiecare aliment are propria dată de consum și dacă introduceți câteva particule dintr-un aliment cu durată scurtă de valabilitate într-un recipient care ar trebui să dureze mult timp, atunci procesul de alterare poate începe prematur în hrana care ar fi trebuit să dureze mai mult.

Sigilați gunoiul.
Păstrați coșurile de gunoi departe de pregătirea alimentelor și curățați și igienizați coșurile des.

Practicați controlul dăunătorilor.
Muștele, gândacii, șoarecii și șobolanii poartă adesea bacterii dăunătoare și le place să ajungă în mâncare ori de câte ori este posibil - nu-i lăsa.

Uneori oamenii devin nepăsători.
Așadar, rămâneți vigilenți și practicați în orice moment procedurile de manipulare în siguranță. Ne place foarte mult sloganul USFDA „Fii inteligent. Păstrați alimentele deoparte.”[3]