Ce să faci cu Old Wine

Există o mulțime de expresii care implică vinul vechi, una dintre cele mai comune implicând că nimic nu îmbătrânește mai bine decât un vin bun. Ei bine, acest lucru poate fi adevărat pentru cele mai bune vinuri care sunt păstrate bine sigilate și îngrijite cu depozitare adecvată de-a lungul anilor. Ceea ce vorbim aici sunt vinuri vechi, acele sticle din gama de prețuri de 10-20 de dolari care au fost împinse în spatele dulapului timp de un an după momentul în care trebuia să fie consumate. Sau, poate sticle care au fost deschise si apoi re-dopite dar uitate pe blat (vin rosu) sau in frigider (vin alb) mai mult de cateva zile. Aceste sticle deschise nu sunt bune de băut după câteva zile, dar pot fi folosite pentru gătit până la o săptămână.

Aceste vinuri vechi ar putea avea acum o aromă asemănătoare cu oțetul - un semn vădit că să luați o înghițitură mare din chestii nu este o idee bună! Ce are de făcut o persoană cu acest tip de vin vechi? Ei bine, înainte de a arunca aceste vinuri, luați în considerare următoarea opțiune.

Faceți sos de vin cu vin expirat

Nu te îndrepta spre chiuvetă cu o sticlă de vin vechi în schimb, mergi spre aragaz!
Așa este, aceste vinuri „expirate” sunt încă destul de utile și bune pentru altceva decât pentru băut. Ce zici de un sos frumos de vin roșu pentru a acoperi friptura aceea prăjită? Dacă asta sună bine, atunci crezi sau nu, cel mai gustos sos va rezulta din acel vin acum urât! Cei îndoielnici, vă rugăm să încercați asta acasă.

Cele mai bune vinuri de păstrat pentru gătit sunt vinurile fortificate, cum ar fi vinurile de porto sau de sherry. Aceste vinuri pot fi folosite trei săptămâni după deschiderea lor. O altă opțiune bună sunt vinurile la cutie care, dacă rămân în pungile lor sigilate în vid, vor rămâne bune de folosit timp de șase săptămâni dacă sunt păstrate la frigider. Gusturile care sunt prea acidulate sau neplăcute s-ar putea transfera la sosul de vin, așa că respectați aceste recomandări de date și vinurile de degustare cu oțet atunci când gătiți.

Cea mai bună utilizare pentru vinul vechi, în special pentru sticlele de vin roșu deschis, este de a face un sos de vin de tigaie. Sosul va fi mult mai gustos decât dacă se folosește vinul de gătit pentru a face același sos. De ce? Pentru că vinul de gătit, adică acele sticle etichetate în mod special „vin de gătit” și vândute lângă oțetul de pe raftul de băcănie, sunt practic doar vin ieftin amestecat cu sare pentru conservant. Majoritatea oricărui vin vechi de băut se va potrivi cel puțin cu aroma acestui vin de gătit „special”!

De asemenea, nu este nevoie să deschideți o sticlă de vin proaspătă doar pentru a o folosi într-un sos, deoarece un sos nu folosește niciodată o sticlă întreagă de vin, așa că problema de a avea vin vechi pur și simplu se va perpetua! În plus, nu are rost să folosiți o sticlă bună de vin, deoarece alcoolul se gătește și își pierde aroma în procesul de gătire a sosului.

Aproximativ o jumătate de cană de vin rămas va face un sos frumos pentru o cină romantică de friptură pentru doi. De asemenea, este ușor de făcut - vinul este fiert pentru a elimina orice bacterie și apoi fiert pentru a se reduce într-un sos gros. Adăugați un strop de grăsime (cum ar fi untul) împreună cu orice alte condimente la îndemână (cum ar fi ierburile proaspete) și creați un sos catifelat care va ridica majoritatea cărnii. Un sos de vin frumos poate, de asemenea, să complimenteze legumele sau niște pere poșate. Doar căutați pe Google „sos de vin” pentru o rețetă exactă de sos de vin sau încercați Aceasta dacă aveți și niște resturi de suc de afine de Ziua Recunoștinței.

Vă rugăm să nu folosiți vin care ar fi putut fi contaminat într-un fel de-a lungul timpului. De exemplu, dacă vinul are un miros de mucegai sau chimic, este posibil să fi fost contaminat cu o altă substanță.