O que um batedor faz?

Pergunta:

O que um batedor faz?

Responder:

Um batedor é usado para bater e mexer adiciona ar à substância que está sendo batida. Ou, melhor dito, um batedor incorpora ar em substâncias líquidas. Use um batedor ou coloque um acessório de batedeira em uma batedeira, para adicionar ar e assim “crescer” o alimento em questão.

O creme de leite líquido torna-se chantilly após ser enrolado com um batedor. A clara do ovo, depois de batida forte, vai incorporar tanto ar que ganha volume e se transforma em um lindo merengue que pode ser usado ou moldado de muitas maneiras diferentes. Um batedor também é muito útil para misturar substâncias que, de outra forma, resistem à mistura, como óleo e vinagre.

↑ Batedeira: Uma ferramenta prática para cozinha

Um batedor é a ferramenta adequada para bater claras em neve, bater creme em chantilly, emulsionar líquidos para misturar bem e suavizar um molho - só para citar algumas coisas que um batedor pode fazer!

Para obter o máximo potencial de um batedor manual, aqui estão algumas diretrizes:

Segure a alça suavemente entre o indicador e o polegar e permita que seu pulso se mova ligeiramente, junto com o batedor.

Comece sempre com uma tigela limpa e seca, de preferência de vidro ou cerâmica.

Para bater claras de ovo:
Segure a tigela em um ângulo para agrupar todos os líquidos em apenas um lado da tigela.
Mova o batedor rapidamente em pequenos círculos, levantando ligeiramente sempre que chegar ao topo do círculo.
Este método é melhor para bater claras em neve, pois elas endurecem mais rápido do que o método de batimento seguinte.

Para bater todos os outros ingredientes:
Ao trabalhar com todos os outros ingredientes, como tentar emulsionar óleo e vinagre juntos para produzir um vinagrete, a melhor maneira de mover o batedor é de um lado para o outro. A força de empurrar os ingredientes em direções opostas um contra o outro os força a se unirem melhor e, assim, permanecerem juntos por mais tempo.

Para saber mais sobre a ciência alimentar por trás do motivo pelo qual essa força de cisalhamento lateral é uma maneira mais rápida e duradoura de bater quase tudo, exceto claras de ovos, assista a este breve e informativo Vídeo do youtube.

↑ Tipos de batedeiras

Nem todos os batedores são criados iguais; na verdade, existem vários tipos diferentes de batedeiras.

Batedor de Balão - este é o batedor multiuso mais comum, pois incorpora o máximo de ar na mistura, e é o apresentado neste artigo.

French Whisk– este é o chicote para todos os fins, direto e estreito geralmente é uma maneira eficiente de fazer um trabalho.

Batedor plano - este batedor é bom para panelas rasas. Use-o ao fazer um molho ou roux para um pouco mais de controle. Este batedor também funciona bem para levantar e separar os ovos.

Spring Whisk - este vai pular para cima e para baixo quando pressionado. O formato pode atingir as laterais das panelas quando usado ao fazer um molho ou roux.

Batedor de bolas - este é um pouco mais fácil de limpar do que os outros e também pode atingir itens que podem grudar nas laterais da panela.

Coil Whisk - muitas vezes cabe melhor em recipientes, por isso é mais frequentemente usado para fazer coquetéis e coar a bebida quando estiver completa.