O que é uma lavagem de ovo?
Pergunta:
Quando se fala em comida, o que é uma lavagem de ovo?
É necessário usar um lava-ovos?
Pode-se lavar os ovos sem usar ovos?
Responder:
Lavagem de ovo é um termo usado para escovar ovos batidos em uma superfície de massa antes de colocá-la no forno.
Uma lavagem de ovo fornece uma aparência brilhante ao produto acabado e ajuda a fornecer uma cor de escurecimento ainda mais atraente na parte superior. Uma massa lavada com ovo é freqüentemente descrita como tendo uma crosta marrom-dourada brilhante.
Lavagem de Ovo
Qual é o propósito de uma lavagem de ovo?
O ovo adiciona uma camada de proteína por cima da massa, permitindo uma reação mais rápida ao calor do forno e, portanto, uma bela aparência dourada selada do lado de fora do produto assado. Uma lavagem para ovos deve ser adicionada ao topo apenas de certos produtos assados onde uma crosta dourada e brilhante é desejada. A lavagem do ovo é geralmente a etapa final na maioria das receitas de massa folhada, incluindo scones, tortas e até mesmo alguns tipos de pão, como brioche.
Como fazer uma lavagem de ovo?
Uma lavagem de ovo pode ser feita simplesmente batendo um ovo em uma tigela com um pequeno chicote.
Não o bata em picos rígidos como um merengue, mas apenas até que você tenha bolhas macias.
Na maioria das vezes, apenas a clara do ovo é usada para lavar, por exemplo, em uma crosta de torta ou bolinho, mas o ovo inteiro costuma ser usado para fazer pão ou brioche.
Para tornar a lavagem do ovo mais fácil de trabalhar e aplicar mais uniformemente, é benéfico adicionar uma pitada de sal e uma colher de sopa de água à clara do ovo antes de bater.
Como aplicar uma lavagem de ovo?
Pincele o ovo batido por cima da massa com um pincel.
Certifique-se de escovar apenas o topo da massa, pois o ovo escorrendo pelas laterais da massa pode fazer com que as camadas grudem e, portanto, a massa não crescerá corretamente. E, se o ovo pingar até a frigideira abaixo, pode criar uma frigideira bastante difícil de limpar.
Quais são os resultados de usar uma lavagem de ovo?
A torta à esquerda com a crosta de folhas tinha uma casca de ovo (como na imagem acima) e a torta à direita com uma crosta de bolota não tinha nada aplicado à crosta. As duas crostas eram então cozidas juntas, exatamente da mesma forma, na mesma assadeira. Observe que a crosta do ovo é brilhante, dourada, parece mais escamosa, rosa mais alta e geralmente é apenas mais atraente do que a outra crosta que realmente nem ficou bem cozida no mesmo período de tempo. Um benefício adicional é que uma lavagem com ovo pode ser usada para unir as crostas, a crosta superior e a inferior não se separaram na torta de folhas, mas a bolota se desfez e se desprendeu da crosta.
A etapa de lavagem do ovo é realmente necessária quando exigida em uma receita?
Isso o torna mais agradável - não apenas na aparência e na cor, mas também adiciona um pouco de crocância ao morder um produto assado pela primeira vez. Portanto, não, não é necessário, mas é altamente recomendado.
Sem ovos?
Se uma lavagem de ovo for desejada, mas não for possível, pincele um pouco de leite ou creme sobre a superfície da massa.
Sem leite? Mesmo um pouco de água por cima ajudará a promover o processo de escurecimento.
