Co to jest bezglutenowe?
Być może zauważyłeś ostatnio wiele nowych produktów na półkach spożywczych, które są oznaczone jako „bezglutenowe” i możesz się zastanawiać, co oznacza ta etykieta. Cóż, zacznijmy od początku i zdefiniujmy czym jest gluten? Gluten to białko naturalnie występujące w wielu zbożach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień.
Czym więc jest dieta bezglutenowa?
Dieta bezglutenowa to taka, w której unikasz wszelkich pokarmów zawierających gluten.
Co rodzi pytanie – kto powinien stosować dietę bezglutenową?
Osoby z celiakią muszą przestrzegać diety bezglutenowej, ponieważ nie tolerują glutenu. Celiakia to choroba przewodu pokarmowego, która uszkadza jelito cienkie i zakłóca wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Przestrzeganie diety bezglutenowej pomaga w leczeniu choroby. Jeśli masz celiakię i nie stosujesz diety bezglutenowej, spożyty gluten powoduje stan zapalny jelita cienkiego. Trzymanie glutenu z dala od organizmu (tak przy okazji, to już na zawsze) pomaga kontrolować objawy i zapobiegać dalszym powikłaniom.
↑ Żywność bezglutenowa
| Żywność bezglutenowa | (Przykład) | te produkty są dozwolone na diecie bezglutenowej |
|---|---|---|
| Fasola, Nasiona, Orzechy |  | w naturalnej, nieprzetworzonej formie |
| Jajka |  | |
| Mięso, Ryby, Drób |  | bez panierki i panierki |
| Warzywa |  | bez dodatków i sosów |
| Owoce |  | |
| Większość produktów mlecznych |  | |
| Wybierz Ziarna i skrobie | Amarantus, Arrowroot, Gryka, Kukurydza i mąka kukurydziana, Len, Mąki bezglutenowe (ryżowa, sojowa, kukurydziana, ziemniaczana, fasolowa), Hominy (kukurydza), proso, komosa ryżowa, ryż, sorgo, soja, tapioka, teff |
*Ważne jest, aby upewnić się, że wszystkie te produkty nie są przetwarzane lub mieszane z ziarnami zawierającymi gluten, dodatkami lub konserwantami. Na przykład panierowane lub panierowane ryby zawierałyby gluten i usuwałyby ten kawałek ryby z listy produktów bezglutenowych.
↑ Pokarmy zawierające gluten
Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych, a także w innych produktach, takich jak modyfikowana skrobia spożywcza, leki, witaminy, balsamy do ust, a nawet ciasto. Dieta bezglutenowa może na pierwszy rzut oka wydawać się niemożliwa, ale wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych, a coraz częściej dostępne są zamienniki produktów, które normalnie zawierają gluten. Wiele specjalistycznych sklepów spożywczych sprzedaje obecnie żywność bezglutenową, zwłaszcza pełnowartościową lub sklepy ze zdrową żywnością. Williams-Sonoma ma świetną bezglutenową mąkę, którą ludzie wybierają na specjalne zakupy. Jeśli dopiero zaczynasz dietę bezglutenową, najlepiej skonsultować się z dietetykiem, który doradzi, jak unikać glutenu przy zachowaniu zbilansowanej diety.
↑ Pokarmy, których należy unikać – pokarmy zawierające gluten:
| Żywność | UNIKAJ tych produktów w diecie bezglutenowej |
|---|---|
| Pszenica | Unikanie produktów pszennych jest zwykle największym wyzwaniem w diecie bezglutenowej. Sama mąka pszenna może mieć wiele nazw, w tym wzbogacona, fosforanowana, zwykła i samorosnąca. Następnie jest mnóstwo produktów pszennych, których również należy unikać, unikaj wszystkiego, co ma w nazwie pszenica. |
| Jęczmień | Wszystko, co zawiera słód, aromat słodowy i ocet słodowy, jest zwykle wytwarzane z jęczmienia. |
| żyto | |
| Pszenżyto | skrzyżowanie pszenicy i żyta |
| Bulgur | bulgar, farina, mąka graham, mąka durum, kamut, seminola, orkisz |
| Piwo | I inne produkty słodowe, takie jak aromat słodowy i ocet słodowy |
| Kostki kruszcowe | W tym zupy, sosy, sosy i sos sojowy |
| Wypieki | Chleb, Ciasto, Ciasto, Ciasteczka i Cukierki |
| Wędliny | W tym hot dogi, salami, kiełbasa, imitacje mięs i ryb |
| Przekąski | W tym wszystkie zwykłe frytki, krakersy, grzanki, frytki |
| Maca | |
| Indyk samolejący | Naturalny indyk jest w porządku |
| Komunia Święta | ! |
Uwaga: *Musisz również pamiętać, że przetworzona żywność MOŻE zawierać pszenicę, jęczmień lub żyto – chyba że są one wyraźnie oznaczone jako „bezglutenowe” (lub wyprodukowane z bezglutenowych ziaren, takich jak kukurydza, ryż lub soja). W razie wątpliwości skontaktuj się z producentem żywności.
↑ Zanieczyszczenie krzyżowe i inne problemy bezglutenowe
Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy żywność bezglutenowa wchodzi w kontakt z żywnością zawierającą gluten. Może się to zdarzyć podczas procesu produkcyjnego, na przykład, gdy ten sam sprzęt jest używany do wytwarzania różnych produktów. Niektóre etykiety żywności zawierają stwierdzenie „może zawierać”, jeśli tak jest.
**Ale uwaga – ten rodzaj etykiety jest dobrowolny ze strony producenta (i nie jest od niego wymagany).** Trzeba jeszcze sprawdzić aktualną listę składników, a jeśli nadal nie jest jasne, czy jest bezglutenowy to nie kupuj ani nie dzwoń do producenta.
Zanieczyszczenie krzyżowe może również wystąpić w domu, jeśli żywność jest przygotowywana na wspólnych powierzchniach lub przy użyciu naczyń, które nie zostały dokładnie wyczyszczone po użyciu do przygotowania żywności zawierającej gluten. Na przykład używanie zwykłego tostera do chleba bezglutenowego i zwykłego chleba jest głównym źródłem zanieczyszczenia krzyżowego.
↑ Czy płatki owsiane są bezglutenowe?
Niektóre ziarna, takie jak owies, mogą być zanieczyszczone pszenicą podczas etapów uprawy i przetwarzania, jak wyjaśniono powyżej. Z tego powodu lekarze i dietetycy generalnie zalecają unikanie owsa, chyba że jest on wyraźnie oznaczony jako „bezglutenowy”.↑ Zagrożenia związane z dietą bezglutenową
Ryzyko związane z dietą bezglutenową to ryzyko niedoboru witamin. Ponieważ wiele zbóż jest wzbogaconych witaminami, unikanie ich oznacza brak dodatkowych witamin i minerałów. Poproś swojego dietetyka, aby przeanalizował Twoją dietę, aby sprawdzić, czy masz wystarczającą ilość wszystkich kluczowych składników odżywczych.↑ Nie trzymanie się diety bezglutenowej
Jeśli przypadkowo zjesz produkt zawierający gluten, możesz doświadczyć bólu brzucha i biegunki. Niektórzy ludzie nie odczuwają żadnych oznak ani objawów po spożyciu glutenu, ale to nie znaczy, że nie uszkadza on ich jelita cienkiego. Nawet śladowe ilości glutenu w diecie mogą być szkodliwe, niezależnie od tego, czy powodują oznaki lub objawy. [1]. Pamiętaj, że dieta bezglutenowa nie jest rozwiązaniem dla wszystkich, ale jeśli masz celiakię, przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej oszczędzi Ci wielu bólów brzucha, skurczów i biegunki! </p>Aby dowiedzieć się, jak długo nadają się inne produkty spożywcze, odwiedź sekcje Produkty mleczne, Napoje, Owoce, Zboża, Białka, Warzywa i Inne w sekcji Jedz według daty lub skorzystaj z funkcji wyszukiwania poniżej.
