Soda oczyszczona a proszek do pieczenia

Pytanie:
Jakie są różnice między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?
Czy soda oczyszczona może zastąpić proszek do pieczenia?

Odpowiedź:
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia, chociaż bardzo podobne, różnią się na tyle, że całkowicie zrujnują Twój przepis, jeśli je pomieszasz i użyjesz przeciwnego. Pozwólcie, że wyjaśnimy wszystkie różnice zarówno w składzie, jak i zastosowaniu tych dwóch białych substancji, które rzeczywiście dość łatwo się miesza.

Soda oczyszczona a proszek do pieczenia — różnice między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

Soda oczyszczona vs proszek do pieczenia – podobieństwa:

Zanim przejdziemy do różnic między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia, zacznijmy od tego, co jest takie samo, ponieważ jedno, drugie lub oba są najczęściej używane w produkcji większości wypieków. Po pierwsze, oba są białymi proszkami, nie do odróżnienia dla niewprawnego ludzkiego oka. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi, co oznacza, że ​​mogą powodować wzrost ilości wypieków w wyniku reakcji chemicznej, w wyniku której powstaje gazowy dwutlenek węgla. Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną! Ale te dwie substancje są używane w różnych warunkach, co prowadzi nas do lekcji sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.

Soda oczyszczona to technicznie wodorowęglan sodu.

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, używając sody oczyszczonej, jest to, że jest to baza, co oznacza, że ​​będzie gorzka, jeśli nie zostanie połączona z kwasem. Soda oczyszczona potrzebuje zarówno wilgoci, jak i składnika kwasowego, aby wymusić reakcję. Kiedy soda oczyszczona jest mieszana z wilgocią i kwasem, zachodzi reakcja chemiczna, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla, który rozszerza się pod wpływem ciepła. Proces rośnięcia zaczyna się natychmiast po wymieszaniu, dlatego ważne jest, aby rozpocząć pieczenie mieszanki zaraz po wymieszaniu sody oczyszczonej z wilgocią. Jeśli tego nie zrobisz, proces wyrastania rozpocznie się, a następnie zatrzyma bez szybkiego wprowadzenia ciepła – w wyniku czego wypieki spadają płasko!

Typowe płyny, które są mieszane z sodą oczyszczoną, aby rozpocząć tę reakcję to (ale nie wyłącznie) jogurt, stopiona czekolada, maślanka, miód i melasa. Jeśli pominiesz kwas, twoje ciasteczka będą miały gorzki smak i prawdopodobnie będą niejadalne. Zasadowość wzmaga również reakcje brązowienia, które dodają koloru i smaku. Proszek do pieczenia jest zazwyczaj wymagany w plikach cookie.

Proszek do pieczenia składa się z wodorowęglanu sodu, kremu winnego (środka zakwaszającego) i skrobi (środka suszącego).

Proszek do pieczenia występuje w formach jedno- i dwu-działających. Proszek o działaniu jednorazowym reaguje jednorazowo po wprowadzeniu wilgoci i należy go natychmiast wypiekać. Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu ma początkową reakcję z uwolnieniem pewnej ilości dwutlenku węgla po wprowadzeniu wilgoci, a następnie inną silniejszą reakcję po wprowadzeniu ciepła. Większość proszków do pieczenia działa teraz podwójnie, dzięki czemu wyniki przepisów są lżejsze i bardziej puszyste niż przepisy wymagające tylko napoju gazowanego. Ponieważ proszek do pieczenia składa się zarówno z kwasu, jak i zasady, rezultatem jest neutralny smak.

Przepisy wymagające proszku do pieczenia na ogół wymagają również innych neutralnych składników, takich jak płyn, na przykład mleko. W przypadku najlżejszych ciast warto również upiec zaraz po wymieszaniu. Proszek do pieczenia jest zwykle wymagany w ciastach i chlebach.