Olivenolje utløp

↑ Kan olivenolje gå dårlig?

Spørsmål:
Kan olivenolje bli dårlig?

Svar:

Ja, olivenolje kan gå dårlig.
Vanligvis snakker vi om det som harskt fordi det best beskriver smaken når olivenolje har blitt dårlig. Vi har snakket om olivenolje før, men la oss nå se på grunnen til at noen oljer utløper eller går dårlige før andre.

↑ Tidlig innhøsting vs olivenolje for sent innhøsting

Faktorer som bidrar til den faktiske holdbarheten til olivenolje inkluderer tiden da olivenene ble høstet, prosessen som ble brukt til å trekke ut og tappe oljen, og lagringsforholdene. Som med de fleste hermetiserte og flaskeprodukter, er foreslått oppbevaring et kjølig mørkt sted borte fra varme- og lyskilder. La oss undersøke noen av disse faktorene litt nærmere.

Tidlig høsting:
Ekstra virgin olivenolje som kalles "tidlig høsting" betyr at den ble laget av oliven som ble plukket tidlig i vekstsesongen. Dette betyr at de var grønne oliven, som er mindre modne enn de som er plukket senere i vekstsesongen. Disse tidlig høstede olivenene er bitre og har en høyere konsentrasjon av polyfenoler, men produserer mindre olje enn mer modne oliven.

Tidlig høst olivenolje har generelt en mer robust smak, oftest beskrevet som pepperaktig. Denne ekstra virgin olivenoljen er flott for å dyppe og drysse.

Sen høsting:
Senhøsteolje er laget av de modne, lilla fargede olivenene og har en mye mykere smak.

Filtrering:
En annen faktor som vil gjøre en forskjell i utløpet av olivenolje er hvorvidt oljen ble filtrert eller ikke. Ufiltrerte oljer som ikke er behandlet vil ikke vare like lenge som filtrerte oljer. Ufiltrerte oljer ser litt uklare ut og smaker mer som oliven enn filtrerte oljer. De fleste kommersielle oljer filtreres for å fjerne små olivenpartikler som kan ha blitt igjen i oljen. Filtreringsprosessen forlenger holdbarheten til olivenoljen.

Med olivenolje er ikke fargen en indikasjon på kvalitet.
Olivenoljer kan variere i farge fra en blek gul til en lys grønn. Oljefarge avhenger av variasjonen av oliven som ble brukt til å lage oljen og modenheten til olivenene da de ble høstet.

Mange oljer tappes i grønne beholdere.
Dette kan forveksles med oljefarge når du velger olje, men det handler egentlig om lagring. En mørkere beholder bidrar til å redusere mengden lys som muligens kan treffe oljen.

Holdbarhet:
Oppsummert vil tidlig høsting olivenolje ha lengre holdbarhet enn sen høsting oljer. Noen ganger tilsettes tidlig høstingsolje til sen høsting for å forlenge holdbarheten til sen høsting. Dessuten vil filtrerte oljer vare lenger enn ufiltrerte olivenoljer.