Hva er Kefir?
Spørsmål:
Hva er Kefir?
Svar:
Det er en annen ny probiotika i byen, og den heter Kefir. Kefir er et kulturmelkprodukt (i utgangspunktet fermentert melk) som er tykkere enn melk og tynnere enn yoghurt. Noen kefir-etiketter refererer til produktet som en "kulturmelksmoothie", "probiotisk smoothie" og til og med "Champagne of milks". Dette dyrkede melkeproduktet ble først laget for tusenvis av år siden i Kaukasus-fjellene [1], men gjør nå en sprut i USA.
Hva er Kefir?
Kefir ble faktisk oppfunnet som en måte å konservere melk på.
Den er laget av å bløtlegge små kefirkorn, eller klatter av en kombinasjon av gjær og bakterier, i melk. Den resulterende drikken smaker og lukter litt surt og litt gjæraktig, noe som fører til neste kule.
Kefir er svært lav i laktose og høy i kalsium, aminosyrer, B-vitaminer og protein.
Kefirkorn spiser laktose for å overleve, og eliminerer laktose fra melken når kornene er fjernet fra melken.
Kefir inneholder mange gode bakterier som hjelper fordøyelsen og fremmer en generell sunn tarm.
Det er faktisk milliarder av probiotika i en flaske kefirmelk.[2]
Mye av kefirproduktene som finnes i butikkene er søtet og smaksatt med frukt.
Som med yoghurt, pass deg for det ekstra sukkeret som konsumeres sammen med probiotika. Kefir kan også finnes vanlig.
Kefir er vanligvis laget av økologisk melk.
Likevel kan alle typer melk brukes. Den er tilgjengelig laget med geitemelk, mandelmelk og kokosmelk (for å nevne noen). Kefirvann er også tilgjengelig, men inneholder langt mindre probiotika enn kefirmelk.
Bruk inkluderer alt som kan gjøres med melk eller yoghurt.
Drikk den vanlig eller legg den i smoothies, bakevarer, pannekaker og slikt.
Noe kefir er laget med gjær og noe uten (for eksempel Green Valley Organics).
Hvis den inneholder gjær, har den en liten brusing. Dette er grunnen til at det noen ganger blir referert til som "melkens champagne", siden fermentert gjær vil inneholde et spor av alkohol (vanligvis mellom 0,08 % og 2 %).
Kornene kan kjøpes separat og deretter blandes med melk for å lage kefir hjemme.
Når en batch er ferdig, vanligvis innen 24 timer, bør den fjernes og deretter legges i en fersk batch med melk for å mate på laktosen.
Kefirkorn er faktisk ikke korn.
De kalles bare korn på grunn av det resulterende utseendet til den dannede kulturen.
Kefirkorn bør holdes unna direkte sollys.
Kefirmelk bør oppbevares i kjøleskap.
Kefirkorn kan brukes i det uendelige for å produsere kefirmelk.
Kefirkorn er selvbærende, vokser og lager nye korn når de mates. Hvis kefirkornene siles og fjernes etter hver dyrking og legges i fersk melk, vil kornene forbli sterke og leve videre i det uendelige. Hvis de ikke får mat (latt være i en mengde melk for lenge), vil de dø. For langtidslagring bør kefirkorn tørkes ordentlig.
Startsett er også tilgjengelig for å lage hjemmelaget kefirmelk.
Starterkefir i pulverform vil til slutt slutte å produsere kulturer etter at to til syv kulturer er produsert. Det nøyaktige antallet påfølgende partier avhenger av friskheten til kefiren og de hygieniske praksisene som ble brukt ved håndtering av pulveret.
Kefirmelk på flaske konsumeres best innen datoen som er trykt på etiketten, uavhengig av når de ble åpnet.
Drikken vil bli litt mindre gunstig ettersom tiden går utover den trykte datoen, men siden kefirmelk allerede er syrnet har den mye lengre holdbarhet enn fersk melk.
Kefir kan fryses, men vil skille seg når den fryses.
Probiotika vil bli sovende når de fryses og deretter levende igjen når de tines. Den beste måten å fryse kefir på er å helle den i isbitbrett og deretter blande produktet når det skal drikkes. Hvis en flaske blir frossen, sørg for å riste beholderen godt (med lokket på plass) etter tining og før servering.
Håper dette hjelper å svare på spørsmålet om hva som er kefir.
