Veilige ontdooimethoden

↑ Hoe diepvriesproducten veilig te ontdooien

Hoewel bevroren voedsel voor onbepaalde tijd als veilig wordt beschouwd, kan het onjuist ontdooien ervan alles veranderen. Navigeren door de gevarenzone (temperaturen boven 40 ° F) is een moeilijke taak voor veel voedingsmiddelen, vooral eiwitten. Alle bacteriën die vóór het invriezen aanwezig waren, zullen zich snel in het voedsel gaan vermenigvuldigen wanneer ze worden blootgesteld aan verhoogde temperatuur, waardoor de dreiging van door voedsel overgedragen ziekten na het eten van dit voedsel sterk toeneemt.

↑ Manieren om veilig te ontdooien

Volgens de USFDA zijn dit de enige drie veilige ontdooimethoden. [1]
Veilig ontdooien kan in de koelkast, in koud water of in de magnetron.

1) De voorkeursmethode voor ontdooien is in de koelkast.
Plaats het bevroren artikel in de koelkast en over het algemeen zal het de volgende dag of de dag erna ontdooid zijn, afhankelijk van de grootte van het artikel. Een paar items, bijvoorbeeld een kalkoen, kunnen zelfs langer duren om te ontdooien (zie het gedeelte met aanvullende informatie hieronder). Dit is de voorkeursmethode omdat het item hierdoor langzaam kan ontdooien, terwijl het op een veilige temperatuur blijft die de groei van bacteriën de hele tijd zal tegengaan. Artikelen die in de koelkast zijn ontdooid, zijn na ontdooien veilig om te consumeren, te koken of zelfs opnieuw in te vriezen. Het opnieuw invriezen van voedsel dat op deze manier is ontdooid, kan veilig opnieuw worden ingevroren, hoewel het kwaliteitsverlies kan hebben.

2) De op één na meest geaccepteerde ontdooimethode is om het artikel in koud water te leggen om te ontdooien.
Deze methode blijft veilig zolang het water koud genoeg blijft om het item veilig te onderhouden. Het advies hier is om het water elke 30 minuten te verversen om ervoor te zorgen dat het koud blijft. Als dat is gebeurd, moet het item veilig zijn om iets mee te doen als het eenmaal is ontdooid. Er zijn hier een paar zorgen, een daarvan is dat de watertemperatuur niet constant is en de andere is dat het bijna onmogelijk is om de meeste items onder te dompelen. Hierdoor steekt een deel van het artikel uit in de open lucht, wat een onveilige manier is om te ontdooien. Vanwege deze zorgen wordt aanbevolen om items die op deze manier zijn ontdooid nog dezelfde dag te gebruiken. Omdat dit sneller ontdooit dan in de koelkast, wordt het over het algemeen gebruikt voor een oplossing voor dezelfde dag. Voedsel dat op deze manier is ontdooid, mag niet opnieuw worden ingevroren, tenzij het eerst gekookt is.

3) Ontdooien in de magnetron wordt nu erkend als de derde aanvaardbare ontdooimethode.
Maar er is een asterisk bij deze methode. Ontdooien in de magnetron is prima, maar alleen als het voedsel direct na het ontdooien gaar is. Het probleem met deze methode is dat het voedsel daadwerkelijk begint te koken. De dunnere randen van eiwitten zullen er vaak gaar uitzien na het ontdooien in de magnetron. Voedsel dat op deze manier is ontdooid, moet volledig gaar zijn nadat het uit de magnetron-ontdooicyclus is gehaald. Bovendien mogen in de magnetron ontdooide levensmiddelen niet opnieuw worden ingevroren (tenzij ze daarna volledig gaar zijn voordat ze weer in de vriezer worden geplaatst).

Opmerkingen:
1) Ontdooien op het aanrecht, of ergens anders dan de drie hierboven genoemde plaatsen, wordt als onveilig beschouwd.
2) Het is veilig om voedsel uit de bevroren staat te koken. Merk op dat we veilig zeiden, niet de beste of de snelste.

</br>