Wat is kruisbesmetting?

Vraag:

Wat is kruisbesmetting?

Antwoord geven:

Volgens Webster is de definitie van kruisbesmetting "een onbedoelde overdracht van bacteriën of andere verontreinigingen van het ene oppervlak, de stof, enz., naar het andere, vooral vanwege onhygiënische behandelingsprocedures. Net als bij rauwe kippen is het bij rauwe eieren belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen.” [1]

Die "onbedoelde overdracht" is wat goede koks altijd proberen te elimineren bij het bereiden van voedsel. Laten we eens kijken naar enkele voorzorgsmaatregelen die de vervelende verspreiding van bacteriën in een dagelijkse keuken kunnen en zullen voorkomen.

↑ Tips om een ​​gezonde keuken te behouden

Kruisbesmetting kan op verschillende manieren gebeuren
Verontreinigd voedsel kan vers voedsel raken, mensen kunnen bacteriën naar voedsel transporteren en apparatuur kan bacteriën naar voedsel overbrengen. Kortom, voedsel voor voedsel, mensen voor voedsel, of apparatuur voor voedsel.

Salmonella is een van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten.
Deze bacterie wordt vaak gedragen door kippen, en dus ook hun eieren. Daarom zijn rauwe kippen en eieren enkele van de grootste zorgen in de keuken - zozeer zelfs dat ze deel uitmaken van de Webster-definitie voor kruisbesmetting zoals hierboven geciteerd. De CDC schat dat er elk jaar ongeveer 1 miljoen gevallen zijn van mensen die ziek worden door het eten van besmette kippen. [2].

Hoewel kip en eieren de meest waarschijnlijke verdachten zijn, en extra voorzichtigheid geboden is bij het werken met deze twee producten, zijn er tal van andere verontreinigingen in een gemeenschappelijke keuken. Enkele andere voedingsmiddelen die speciale aandacht vereisen, zijn alle soorten rauw vlees en verse groenten. Bacteriën hebben voedsel nodig om te groeien en gedijen vooral bij vocht, neutrale zuurgraad en warme temperaturen. Deze omstandigheden zijn allemaal perfect in rauw vlees, zeevruchten en verse groenten.

↑ Voorzorgsmaatregelen voor mensen met voedsel

HANDEN WASSEN!!!
Dit is nummer één. Het duurt slechts 20 seconden contact met antibacteriële zeep om bacteriën op handen te doden. Als de kok vergeet zijn handen te wassen nadat hij de rauwe kip in de oven heeft geplaatst en dan sla begint te breken voor een salade, vergeet dan de dressing en gooi die salade direct in de prullenbak!
Als de kok vergeet zijn handen te wassen na gebruik van de badkamer, worden die bacteriën ook overgedragen op het voedsel dat ze aanraken.

Pas op met het afvegen van handen aan schorten en keukendoeken.
Maak er een gewoonte van om altijd je handen te wassen (weer terug naar #1) nadat je iets hebt aangeraakt dat mogelijk bacteriën bevat, voordat je ze ergens anders neerlegt - inclusief een theedoek, schort of kleding. Waarom? De ziektekiemen blijven daar totdat je je handen wast en ze aan die handdoek afveegt om te drogen, waar ze weer worden opgepakt voor verdere overdracht!

Bereid voedsel op verschillende tijdstippen voor en maak het gebied schoon na het bereiden van rauwe producten van gevogelte (of vlees of zeevruchten).
Het rauwe vlees snijden op hetzelfde moment als de rauwe groenten is gewoon vragen om problemen, vooral als er meer dan één kok in de buurt is, wat de verwarring vergroot. Zelfs op de grill kan het plaatsen van rauw vlees naast voedsel dat gekookt is en klaar is om van de grill te worden verwijderd, een plaats creëren voor mogelijke overdracht van bacteriën.

Een ander voorbeeld van kruisbesmetting is wanneer meerdere mensen uit dezelfde container eten.
Neem bijvoorbeeld een ijscontainer. Niet alleen smelt het ijs en vriest het vervolgens opnieuw in elke keer dat het weer in de vriezer wordt gestoken (waardoor er een ijskoude container ijs ontstaat), maar ziektekiemen (inclusief griep- en streptokokkenvirussen) kunnen via de ijscontainer worden doorgegeven wanneer meerdere mensen duiken in de container. Onthoud dat invriezen geen ziektekiemen doodt, het geeft ze alleen de tijd om een ​​dutje te doen.

Zelfs een duik aan een tafel kan een val voor ziektekiemen worden.
Er is een regel in onze familie: geen dubbele dip! Een chip aan het ene uiteinde vasthouden en deze in de schaal dompelen is OK, maar een afgebeten chip is verboden terug in de schaal. Als iemand aan de tafel verkoudheids- of griepbacteriën heeft, zou het dubbel dompelen van die chip in de schaal een deel van die kiemen in de schaal verspreiden, waar ze zouden wachten tot de chip van de volgende persoon wordt ondergedompeld.

Trouwens, als iemand in een kom niest, is dat ook kruisbesmetting.
Daar zijn die onhandige plexiglazen deksels rond de buffettafel voor.

↑ Voorzorgsmaatregelen van voedsel tot voedsel

Bewaar rauw vlees op een bord of lekbak op de onderste plank van de koelkast. </br>Dit voorkomt dat het druipen van rauw vlees per ongeluk wordt opgenomen in vers voedsel dat zich op de lagere planken bevindt.

Bewaar gekookt voedsel gescheiden van rauw voedsel.
Houd altijd rekening met mogelijk aanraken, lekken en druppelen wanneer u items in de koelkast plaatst.

Spoel alle groenten en fruit goed af voordat u ze gaat snijden.
Als er bacteriën op het fruit zitten, of ze nu op de grond liggen of in de winkel worden gehanteerd, en je snijdt het open, dan worden de bacteriën van de schil in het vruchtvlees gesleept, kruisbesmetting!

↑ Apparatuur voor voedselvoorzorgsmaatregelen

Gebruik voor rauw vlees een aparte snijplank.
We hebben een rode die uitsluitend voor rauw vlees wordt gebruikt en daarna worden zowel het mes als de snijplank gewassen en daarna opgeborgen. Gebruik een schone en verschillend gekleurde snijplank om verse groenten op een apart tijdstip of locatie te snijden. We gebruiken geel voor verse groenten, maar zouden de twee planken nooit zo dicht bij elkaar plaatsen.

Pak een schoon mes.
Gewoon een mes (of lepel of spatel) pakken dat op het aanrecht is blijven zitten, kan gevaarlijk zijn. Laten we zeggen dat om een ​​boterham te beboteren hetzelfde mes wordt gebruikt dat veel eerder die dag mayonaise op een boterham smeerde. Oeps! Omdat bacteriën zich kunnen gaan vormen op koelkastvoedsel dat langer dan twee uur is weggelaten, kunnen sommige groeiende ziektekiemen nu in de nietsvermoedende boter zijn terechtgekomen.

Was apparatuur na gebruik.
Zelfs dingen zoals blikopeners kunnen blijven hangen aan bacteriën die tijdens normaal gebruik worden opgepikt.

Het onderdompelen van dezelfde spatel in verschillende containers kan verderop problemen opleveren.
Onthoud dat elk voedsel zijn eigen houdbaarheidsdatum heeft en als je wat deeltjes van een kort houdbaar voedsel in een container krijgt die lang mee zou moeten gaan, dan kan het bederfproces voortijdig beginnen in het voedsel dat langer had moeten duren.

Verzegel afval.
Houd vuilnisbakken uit de buurt van voedselbereiding en reinig en ontsmet de bakken vaak.

Oefen ongediertebestrijding.
Vliegen, kakkerlakken, muizen en ratten dragen vaak schadelijke bacteriën bij zich en vinden het heerlijk om waar mogelijk in voedsel te komen - laat ze niet toe.

Soms worden mensen onvoorzichtig.
Blijf dus alert en oefen te allen tijde veilige omgangsprocedures. We houden echt van de USFDA-slogan van "Wees slim. Houd voedsel apart.”[3]