Sinepju veidi

Ir vairāki dažādi sinepju veidi, kurus jūs, visticamāk, jau zinājāt sinepju nodaļas lieluma dēļ lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un specializēto veikalu. Tik daudz patiesībā, ka plkst Nacionālais sinepju muzejs Viskonsīnā ir apskatāmas vairāk nekā 5300 šķirņu!

Sinepes ir daudzpusīga garšviela, un tā var ievērojami atšķirties gan pēc garšas, gan tekstūras. Sausās sinepes bieži tiek aicinātas receptēs, jo garšvielu un izspiežamās sinepes vienmēr ir pa rokai bumbu laukumā vai visur, kur redzat hotdogus. Jūsu iecienītākās sinepes var atšķirties atkarībā no priekšmeta, uz kuras tās uzklājat. Sinepes patiešām ir galvenā garšviela.

↑ Sinepju veidi

Sāksim ar pamatiem: kas ir sinepes?

Sinepes iegūst, apvienojot sinepju auga sēklas (vai nu veselas, sasmalcinātas vai jauktas) ar šķidrumu. Sinepju šķirnes atšķiras atkarībā no sēklu veida, apstrādes un to, kādi šķidrumi tika izvēlēti lietošanai. Sinepes iegūst asu garšu no eļļām, kas iegūtas, kad sinepju sēklas ir salauztas. Kad šīs sēklas tiek sasmalcinātas vai samaltas un pēc tam sajauktas ar skābu etiķi vai vīnu, aromāts ir bagātīgs. Lielākā daļa sinepju, izņemot pilngraudu sinepes, tiek pagatavotas šādā veidā.

Ātri, nedaudz vēstures par sinepēm, pirms mēs iedziļināmies dažādu veidu sinepes. Sinepes ir viena no pasaulē vecākajām garšvielām, kas datēta ar agrīnajiem romiešu pavāriem, kuri sajauca maltas sinepju sēklas ar neraudzētu vīnogu sulu, ko sauc par misu, lai padarītu karstu pastu mustum ardens jeb “degošu misu”. Tas tika saīsināts uz “sinepēm”, kad garšviela nonāca angliski runājošajā pasaulē, taču laika gaitā sinepēm nekas daudz nav mainījies.[1]

Pirms mēs nonākam pie diagrammas sinepju veidi, nedaudz vairāk par sinepēm un to, kāpēc dažas sinepes ir asas, bet citas ir maigas. Sinepju siltuma līmenis ir atkarīgs no sinepju pagatavošanai izmantoto sēklu veida, jo gaišākās sēklas (dzeltenas vai baltas) ir maigākās sinepju sēklu veids, bet tumšākās sēklas (melnās un brūnās) ir karstākās sēklas. Tātad sinepju krāsa parasti ir vislabākā norāde, vai sinepes ir piemērotas jūsu garšas kārpiņām, bet ne vienmēr. Zemāk ir redzamas pilngraudu, pikantās brūnās un klasiskās dzeltenās sinepes (no L līdz R).

Šķidrums, kas izvēlēts sajaukšanai ar sēklām, arī ietekmē asumu. Kad sinepju sēklas tiek izžāvētas, to dabiskie enzīmi neaktivizējas un pamostas tikai tad, kad tiek pievienots šķidrums. Jo vairāk skābuma pievienotajā šķidrumā, jo lēnāka ir reakcija un tādējādi ilgāk saglabāsies iegūtais siltums. Tāpēc sinepes, kas pagatavotas ar etiķi (ļoti skābu šķidrumu), saglabāsies daudz ilgāk pikantākas nekā sinepes, kas pagatavotas ar ūdeni vai ko mazāk skābu. Sausās sinepes, kas sajauktas ar aukstu ūdeni, pēc sajaukšanas iegūst maksimālo pikantumu aptuveni 15 minūtes, taču šī sinepes drīz sāks atstāt maisījumu. Izvēlētā šķidruma temperatūra pagatavošanas laikā ietekmēs arī sinepju karstuma līmeni, jo karstie šķidrumi uzreiz sāks šķelt fermentus un auksts ūdens prasa ilgāku laiku.

Atdzesēšana stabilizē šo reakciju, bet viss sinepju veidi laika gaitā pakāpeniski zaudēs siltumu, jo jūs arvien vairāk attālināsit no labākā datuma. Ja, izvēloties sinepes, meklējat ilgāko glabāšanas laiku, izvēlieties spilgti dzeltenu sinepju, kas pagatavotas ar lielu daudzumu etiķa, un uzglabājiet tās ledusskapī. Šīs darbības palēninās sinepju karstuma samazināšanos, bet nevar pilnībā apturēt procesu. Tāpēc daudzi iesaka sinepes pagatavot mājās, lai pēc pulvera sajaukšanas ar šķidrumu baudītu pēc iespējas spēcīgākās sinepes.

↑ Sinepju veidi

Sarindosim sinepes pēc garšas, tekstūras un krāsas. Mēs sāksim vieglu un palielināsim līdz sinepju veidi kas satur visvairāk siltuma.

Tips	Nogaršot	Tekstūra
Amerikānis	Maigs – izgatavots tikai no dzeltenām sinepju sēklām un kumērijas garšvielām, lai iegūtu spilgti dzeltenu izskatu	Runny — jūsu klasiskās franču sinepes, kas tiek izsūknētas bumbu laukumā
Pilngraudu	Maigas – pilngraudu sinepēm ir maigāka garša	Biezas un graudainas – sinepju sēklas paliek veselas, sajaucot ar etiķi un/vai vīnu un/vai citām garšvielām – tās labi iederas uz gaļas un siera šķīvjiem.
Pikanti brūna	Pikanti – pagatavoti ar brūnajām sinepju sēklām un mazāk etiķa, lai iegūtu vairāk siltuma	Gaita – klijas paliek uz sinepju sēklām un pārstrādes laikā pilnībā nesadalās – Saukta arī par “delikateses sinepēm”, jo labi turas pie gaļas
Akmens zeme	Pikantāks – pikantāks par lielāko daļu, kopš sinepju sēklas ir sasmalcinātas	Kurss – tekstūra starp pilngraudu un gludu
Dižona	Spicier – sākotnēji ražots Francijā ar brūnām sēklām un negatavu vīnogu sulu	Asa – Dižona īpaši labi iedarbojas vinegretos un mērcēs, kur vēlama asa garša
Mīļā	Salds karstums – lielākā daļa medus sinepju ir 50/50 medus un sinepju maisījums	Gluds un zīdains — lieliski piemērots iegremdēšanai, mērcēm un marinādēm, jo ​​tas pielips
vāciski	Hot to Sweet — vācieši sinepes uztver nopietni, un viņiem ir viens, ko var kombinēt ar gandrīz visu veidu desām	Course to Fine — bieži vien atkarībā no reģiona, kurā tas izgatavots, daudzos ir iekļauti arī mārrutki
Angļu	Hot — brūnu un dzeltenu sēklu sajaukums — Coleman’s šeit ir vispazīstamākais zīmols	Visgaršīgākais, ja to iegādājas sausu un sajauc ar aukstu ūdeni apmēram 15 minūtes pirms lietošanas
ķīniešu	Ļoti karsts	Varbūt tāpēc tas parasti tiek novērots ar sarkano saldskābo mērci tuvumā