Kas ir saldētais olu krēms?

jautājums: </strong>
Kas ir saldēts olu krēms?
Kāda ir atšķirība starp saldētu olu krēmu un saldējumu?
Kā ar želato vs saldētu olu krēmu?

Atbilde:

Saldēta olu krēma sastāvdaļu sarakstā ir iekļauti olu dzeltenumi, lai padarītu to biezāku un bagātāku nekā saldējums. Jūs varat gandrīz nogaršot neticamo tekstūru, skatoties uz šo melno aveņu saldētā olu krēma konusu!

Frozen Custard VS Ice Cream — ar ko saldētais olu krēms atšķiras no saldējuma un želatīna?

Saldētajam olu krēmam tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas kā saldējumam (pienam, krējumam un cukuram), taču tajā jāiekļauj arī olu dzeltenumi.
Dažu saldējumu sastāvdaļu sarakstā var būt iekļauti olu dzeltenumi, bet tikai nelielos daudzumos. Faktiski, ja saldējums satur olu dzeltenumus, kopējam daudzumam jābūt mazākam par 1,4% no visa maisījuma saskaņā ar FDA noteikumi. </a> Tieši tā, FDA nosaka, ka saldētajam olu krēmam jābūt olu dzeltenumam. Faktiski olu dzeltenumam ir jābūt vismaz 1,12% no kopējā saldētā olu krēma maisījuma, lai iegūtu olu krēma statusu un to klasificētu kā saldētu olu krēmu. Olu dzeltenumi piešķir saldētam olu krēmam bagātīgāku tekstūru.

Arī saldējumu saputo, lai maisījumā iekļautu gaisu, bet saldētu olu krēmu ne.
Tādējādi saldējumam ir vieglāka konsistence, jo tas tiek enerģiski saputots un tādējādi tajā tiek iemaisīts vairāk gaisa.

Saldētu olu krēmu pasniedz augstākā temperatūrā nekā saldējumu.
Tas nodrošina mīkstāku, bet blīvāku saldējuma tekstūru. Saldēta olu krēma krēmīgā, kūstošā konsistence vairāk atgādina mīksto porciju, padarot to vieglāk laizāmu, taču tajā ir arī kaut kas, ko iekost (atšķirībā no gaisīgās mīkstās serves).

Saldētus olu krēma statīvus patiesībā ir diezgan grūti atrast, taču tos ir vērts nomedīt, ja novērtējat atlaidību.
Ja kādreiz Ročesterā, Ņujorkā (vai izvēlieties citas pilsētas austrumu piekrastes štatos) noteikti apskatiet Abbott's Frozen Custard Stands. Tās ir saldētas olu krēma ķēdes ar brīnišķīgu gardumu (uzmanieties, ka daudzas vietas ir atvērtas tikai vasarā). Izmēģiniet šokolādes mandeļu čiekuru – tās iemaisa svaigi grauzdētas mandeles tikko pagatavotajā (tieši acu priekšā) olu krēmā tikai pēc pasūtījuma, lai katrs gabaliņos būtu gan krēmīgs, gan kraukšķīgs, salds un sāļš. Mīksts gluds krēmīgs saldēts olu krēms ar kraukšķīgu riekstu gabaliņu kumosu katrā kumosā – jūs nenožēlosiet, ka apstāties.

Gelato tiek kuļ daudz lēnāk nekā saldējums, un tajā nav iekļauti olu dzeltenumi.
Saturot mazāk gaisa un mazāk tauku, želatīns kļūst blīvāks par saldējumu, bet ne tik sātīgs un sātīgs kā saldēts olu krēms.</strong>. Gelato satur mazāk tauku nekā saldējumā un saldētajā olu krēmā, jo sastāvdaļās tiek izmantots vairāk piena nekā krējuma. Gelato parasti neietver olu dzeltenumus, bet, ja tas ir, tas joprojām ir zem 1,4% marķiera. Gelato pasniedz nedaudz siltākā temperatūrā nekā saldējums, lai tā tekstūra paliktu zīdaināka un maigāka nekā saldējumam (piemēram, saldētam olu krēmam). Tā kā tajā ir mazāks tauku procentuālais daudzums nekā saldējumā un saldētajā olu krēmā, galvenā garšas sastāvdaļa - bieži vien svaigs auglis - patiešām izceļas garšā.