Kas yra Blanšavimas?

Klausimas:

Kas yra Blanšavimas?

Atsakymas:

Blanširavimas, kulinariniu požiūriu, tai greitas dalinis gaminimo procesas, kai greitai pagaminate ir greitai atvėsinate maistą. Šis procesas turi daug privalumų, kurie paaiškinami toliau.

↑ Blanširavimas

↑ Blanšavimo priežastys

Blanširavimas yra naudingas dėl daugelio priežasčių:

1) Blanširavimas naudojamas vaisiams, pavyzdžiui, pomidorams ir persikams, arba riešutams, pavyzdžiui, migdolams, pašalinti odelę arba atlaisvinti žievelę.

2) Jis taip pat naudojamas kenksmingiems pesticidams pašalinti iš išorinio vaisių ir daržovių sluoksnio, kepimo metu pesticidai bus pašalinti iš žievelės, kol jie nepateks į mėsą.

3) Jis naudojamas norint išlaikyti ryškią daržovių, tokių kaip šparaginės pupelės ir brokoliai, spalvą ir traškumą. Šis gaminimo procesas ypač išryškina ir išsaugo žalią spalvą.

4) Kai blanširuojate kai kuriuos augalus, pavyzdžiui, lapinius kopūstus ir žalumynus, sušvelnina kartoką skonį.

5).

6) Šis procesas taip pat neutralizuoja šviežiuose maisto produktuose esančias bakterijas, dėl kurių kitu atveju jie gali sugesti.

Blanširavimas yra būtinas žingsnis prieš užšaldant daugumą vaisių ir daržovių dėl vienos ar visų aukščiau išvardytų priežasčių.