Kas yra citrinos žievelė?
Klausimas:
Kas yra citrinos žievelė? Kaip gaminate citrinos žievelę?
Atsakymas:
Citrinos žievelė yra spalvinga citrinos išorė. Tai geltonoji citrinos žievelės dalis.
Citrinos žievelė nėra tas pats, kas žievelė ar žievelė, tai tik tolimiausia spalvinga citrusinio vaisiaus dalis. Geltonas citrinos sluoksnis arba žievelė yra pageidautinas, nes jame yra daug eterinių aliejų, kurie suteikia stiprų, bet malonų skonį.
Nenorite minkšto balto apatinio sluoksnio, vadinamo šerdimi. Šerdis yra labai kartaus, paprastai nemalonaus skonio ir menko citrusinio skonio. Taigi, svarbu nutarkuoti tik citrinos žievelę.
↑ Kaip nulupti citriną
Žingsniai, kaip nulupti citriną:1) Nuplaukite – kruopščiai nuplaukite šviežią citriną, kai pagal receptą reikia citrinos žievelės. Jei jums reikia pasigaminti citrinos žievelės, tai iš tikrųjų tinkamas metas įsigyti ekologiškų produktų, jei tokių yra. Kadangi naudojate pačią išorinę citrinos odelę, norite, kad joje nebūtų jokių cheminių medžiagų, vaško ar kitų elementų.
2) Sutarkuokite – po plovimo mikroplokštute (arba smulkia tarka, aštriu pjaustymo peiliu ar daržovių skustuvu) nubraukite nuo citrinos išorinį sluoksnį. Atminkite, kad norite nubraukti tik geltoną išorinį sluoksnį.
↑ Citrinos žievelė
↑ Citrinos žievelės naudojimas
Zest galima dėti į sausainius, pyragus, kokteilius ir visus kitus receptus. Vienas iš paprasčiausių būdų į savo kepinius ir receptus įpūsti citrusinių vaisių skonio – pridėti žievelės.
Kiti citrusiniai vaisiai, tokie kaip apelsinai ir laimai, taip pat gali suteikti kvapnios žievelės.
Skirtingai nuo citrinų ar apelsinų sulčių, žievelė nepanaikina recepto chemijos, nes prideda daugiau rūgštingumo arba įpilama daugiau skysčių, kaip būtų sultys. Paprastai į bet kurį receptą, kuriame norite pridėti šiek tiek citrusinių vaisių, galite pridėti nuo arbatinio šaukštelio iki šaukšto žievelės.
Jei jūsų recepte jau reikalingos citrusinių vaisių sultys, įdėjus papildomos žievelės gali dar labiau sustiprinti citrusinių vaisių skonį.
↑ Kaip laikyti citrinos žievelę
Nuluptą citriną reikia suvynioti į plastikinę plėvelę, kad ji neišdžiūtų. Tada nuluptą citriną galima palikti ant prekystalio arba laikyti šaldytuve. Ir citrinos žievelė, ir nulupta žievelė gali susidaryti pelėsiui, jei jos greitai nebus naudojamos.
↑ Kiek laiko išsilaiko citrinos žievelė?
| Skaitiklis arba šaldytuvas | |
|---|---|
| Šviežios citrinos žievelės užtenka | 1-2 dienas |
</br>
PASTABA: citrinos žievelė geriausia šviežiai nutarkuota. Šaldytuve jis laikysis vieną ar dvi dienas, bet greitai išmirks, o jei paliksite ant prekystalio, greitai išdžius.
↑ Citrinos žievelės pakaitalas
Jei neturite šviežios citrinos žievelės ir turite rasti citrinos žievelės pakaitalą, galite pakeisti 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos ekstrakto ARBA 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių arbatinį šaukštelį citrinos žievelės.
Nykščio taisyklė keičiant žievelę: 1) ekstraktai yra stipresni už žievelę, todėl naudojate perpus mažiau. 2) Sultys yra mažiau koncentruotos nei žievelės, todėl sunaudojate dvigubai daugiau.
Priklausomai nuo recepto, galite naudoti ir kitokius citrusinius vaisius, pvz., apelsinus ar laimus. Kitą citrusą naudokite tokiu pat kiekiu kaip citrina, kuri nurodyta jūsų recepte. Apelsinus ir laimus galima tarkuoti taip pat, kaip citrinas, kad susidarytų apelsino arba laimo žievelė.
Taip pat galite naudoti džiovintą citrinos žievelę, tačiau prieš naudojant ją gali tekti pamirkyti (žr. pakuotės nurodymus).
Jei neturite nė vieno iš aukščiau išvardytų ingredientų, taip pat galite naudoti perpus mažiau acto arba baltojo vyno – būkite atsargūs, nes tai sukels receptuose reikalingą rūgštį, tačiau gali smarkiai pakeisti gaunamą skonį!
| Citrinos žievelė | Suma | Pakaitalas |
|---|---|---|
| Šviežios citrinos žievelės pakaitalas | 1 arbatinis šaukštelis | 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos ekstrakto |
| *ARBA* 2 arbatiniai šaukšteliai citrinų sulčių | ||
| *ARBA* 2 arbatiniai šaukšteliai apelsinų sulčių | ||
| *ARBA* 2 arbatiniai šaukšteliai laimo sulčių |
↑ Citrinų žievelės – įrankiai citrinoms nuvalyti
Taip pat yra specialus virtuvės įrankis, vadinamas zesteriu, kuris atrodo kaip maža šakutė lenktais galais. Iš jo susidaro gražios plonos trumpos žievelės juostelės. Tada šias juosteles galima sumalti arba palikti atskirai, kaip nurodyta jūsų recepte. Tačiau dauguma receptų reikalauja tarkuotos citrinos žievelės. Citriną, laimą ar apelsiną galite tiesiog sutarkuoti kaip ir bet kurią daržovę – naudodami rankinę trintuvą.
Arba galite nusipirkti džiovintų žievelių savo bakalėjos prieskonių skyriuje. Tačiau tai tikrai neprideda to paties šviežio citrusinio skonio, kurį gaunate naudojant šviežią citrinos žievelę.
Norėdami sužinoti, kiek laiko tinka kiti maisto produktai, apsilankykite Pieno produktų, Gėrimų, Vaisių, Grūdų, Baltymų, Daržovių ir kitų skyriuose Valgyti iki datos arba naudokite toliau pateiktą paieškos funkciją.
