Kas yra Charcuterie?

Klausimas:
Kas yra saldainiai?
Kas yra kepimo lenta?
Kaip surenkate kepinius?

Atsakymas:
Charcuterie yra maisto gaminimo būdas, kuris buvo sukurtas mėsai (dažniausiai kiaulienai) konservuoti, kol dar nebuvo galima gauti šaldytuvo. Šis prancūzų kalbos žodis naudojamas apibūdinti arba įtraukti bet kokią rūkytą, sūdytą ar kitaip keptą mėsą. Šios kategorijos mėsa yra saliamis, pipirai, šoninė, kumpis, dešra, terinai, galantinai, balotiniai, paštetai ir konfitacija. Mėsa kartais perkama ne šaldytuve, tačiau sulaužius sandariklį, ją reikia vėl užsandarinti ir atšaldyti, kad toliau neišdžiūtų.

↑ Apibrėžkite Charcuterie

„Charcuterie“ reiškia ne tik mėsos konservus, bet ir delikatesų parduotuvės, kuriose prekiaujama šia mėsa, dar vadinamos „Charcuteries“.
Ant kepinių lentos bus rodomas įvairių tekstūrų ir skonių šios specializuotos mėsos pasirinkimas. Mėsa, paprastai pateikiama ant kepinių lentos, paprastai yra europietiška mėsa, kuri paprastai parduodama delikatesų ar specializuotose parduotuvėse, o ne šalia Bolonijos bakalėjos parduotuvėje. Galima rinktis iš kai kurių kepinių: Speck, Chorizo, Paté de Champagne, Prosciutto di Toscano, Prosciutto di Parma, Finocchiona ir Saucission sec.

↑ Pristatymas

Dekoratyvinė lenta – tai įmantrus šios plonais griežinėliais pjaustytos specialios mėsos, paštetų ir (arba) viso saliamio, kurį galima pjaustyti, demonstracija. Į kepimo lentą paprastai įtraukiamas šios mėsos pasirinkimas kartu su sūriais ir priedais, tokiais kaip riešutai, vaisiai, užtepai, garstyčios, želė, krekeriai, duona, alyvuogės, marinuoti agurkai ir kt.

Mėsa ir sūriai ant kepinių lentos su šiek tiek meniškai išdėstyti ant didelės medinės ar marmurinės lentos, kad atrodytų patrauklūs ir įdomūs. Keiskite tekstūras ir skonius, kad patrauktumėte akis ir paletę. Šias lentas galima įsigyti jau paruoštas, tačiau būkite kūrybingi ir pasigaminkite patys, sutaupydami šiek tiek pinigų.

↑ Kiekis

Kiek mėsos turėtų būti ant kepimo lentos?
Bendrosios mėsos patiekalų ant kepinių lentos gairės yra 1,5 uncijos kiekvienos rūšies mėsos vienam svečiui. Bendrosios gairės dėl sūrio kiekio, pateikiamo kepinių lentoje, yra 1 uncija kiekvienos rūšies sūrio vienam svečiui.

↑ Dešrų saugykla

Kepiniai kartais perkami iš lentynos, o ne iš šaldytuvo. Saliamio ir pepperoni pakuotės yra puikus pavyzdys, dažniausiai jų rasite ir šaldytuvo skyriuje, ir lentynoje didesnėse maisto prekių parduotuvėse. Tačiau, kaip ir bet kuri mėsa, reikia būti tikri, kad ji yra šviežia ir saugi vartoti. Paimkite, pavyzdžiui, aukščiau pateiktą paveikslėlį. Abi geriausios datos yra gerokai anksčiau nei nustatytas laikas, tačiau pastebėkite mėsos spalvos skirtumą. Kairėje yra priimtina šių konkrečių mėsos gaminių spalva, o dešinėje esanti spalva yra pilkšvai ruda, todėl kyla abejonių dėl jos amžiaus. Ši pakartotinai uždaroma pakuotė, nors ir randama šaldymo skyriuje šalia kitos, galėjo būti netinkamai užsandarinta arba anksčiau atidaryta, o po to vėl užsandarinta, kad į mėsą pateks oro ir prasidėtų oksidacijos procesas. turėjo ilgą šviesos poveikį. Vėlgi, įrodymas, kad sprendžiant apie gaminį pakuotė ir sandėliavimas dažnai yra taip pat, jei ne svarbesnis, nei tinkamumo vartoti data. Dešinėje esanti mėsa neatrodys tokia patraukli, kai bus rodoma ant kepinių lentos, tačiau vien spalva nereiškia, kad mėsa sugedo. Yra ir kitų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti, kuriuos aptariame mūsų mėsos patiekalų puslapyje.

PASTABA: atidarius kepinių pakuotes, net jei jos buvo pirktos lentynoje, atidarius jas reikia nuolat laikyti šaldytuve, kad toliau neišdžiūtų. Tačiau dėl saugumo šaldyti nebūtina, nes patiekiama kambario temperatūroje šios mėsos skonis yra geresnis. Mėsa gali būti saugiai laikoma vėsioje tamsioje lentynoje iki 3 dienų, kol bet kokie supjaustyti paviršiai vėl užsandarinami plastikinės plėvelės gabalėliu.

↑ Daugiau informacijos

Šis paveikslėlis yra iš išsamaus maisto ir vyno straipsnio su instrukcijomis, kaip sukurti pirmos klasės kepinių lentą. Tai tik iš anksto supjaustyta mėsa, kurią galima dėti ant lentos. Spustelėkite paveikslėlį, kad pamatytumėte tokią išsamią informaciją apie viską, ko reikia.

.