Kas yra aklas kepimas?
Klausimas: </strong>
Kas yra aklas kepimas?
Atsakymas:
Tai gali būti išbandymas, kaip kepimo įgūdžius uždėti ant akių raiščio ir sužinoti, ar mokate kepti teisingai! Juokauju, aklas kepimas yra tikras terminas pyragų gaminimo pasaulyje. Iš esmės tai yra plutos iškepimas prieš surenkant tikrąjį pyragą, kad ant gatavų pyragų nesusidarytų žaliavinė ar neiškepta tešla.
Sėkmingi pyragų kepėjai mano, kad tai būtinas ankstyvas pyrago gaminimo žingsnis, norint pagaminti skanų įdarą pyragą, į kurį įeina net rudens mėgstamiausi moliūgai ir pekano riešutai. Kadangi sparčiai artėja lapkritis, pats laikas pasidomėti, kas yra aklųjų kepimas.
↑ Kas yra aklas kepimas?
Aklas kepimas yra terminas, naudojamas apibūdinti pyrago plutos kepimą prieš ją užpildant. Šis kepimas paruduoja plutą ir prideda auksinės spalvos sluoksnio, kuris išlaikys įdarą. Aklas kepimas užtikrina, kad nekepti pyragai neturi žalios plutos, lengvai iškepti pyragai neturi tešlos plutos, o visiškai iškepti pyragai neturi permirkusios plutos. Bet kokia pluta, kurios negalima apibūdinti kaip sluoksniuotą, nėra tobula.
Šis metodas reikalingas bet kokiam pyragui, kuriame bus nekeptas įdaras, ir pyragams, kurių kepimo laikas bus trumpas, kad pluta tikrai iškeptų. Tokiems pyragams kaip moliūgai ir pekano riešutai, kurie kepa kurį laiką, tai nėra būtinas žingsnis, nes jie pakankamai ilgai laikomi orkaitėje, kad iškeptų plutelė. Nepaisant to, tai labai rekomenduojamas pasirinkimas, kuris suteikia plutos ir viso pyrago kokybės. Galų gale, kas nemėgsta dribsnių auksinės pyrago plutos?
↑ Aklųjų kepimo instrukcijos
- Tešlą iškočiokite ir sudėkite į pyrago formą.
- Tešlos dugną šakute keliose vietose lengvai subadykite.
Taip kepant plutoje nesusidarys burbuliukai. - Neiškepusią plutą laikykite šaldytuve 30 minučių.
- Štai gudrybė, kad kepant apatinė pluta būtų dar plokštesnė.
Suglamžykite pergamentinio popieriaus gabalėlį (tai padeda jam išlipti į paviršių kepant), tada vėl atidarykite ir padėkite ant pyrago tešlos. Ant pergamentinio popieriaus uždėkite džiovintų pupelių, ryžių ar pyrago svarelių, jei tokių turite. - Kepkite iš anksto įkaitintoje 375 °F orkaitėje, kol kraštai pradės matyti spalvą, maždaug 15 minučių.
- Nuimkite popierių ir viską, ką uždėjote ant popieriaus.
- Pašaukite pyragą atgal į orkaitę, kol jo centras taip pat paruduos – dar apie 15 minučių pyragui be kepimo ir dar apie 5 minutes pyragui, kuris bus įdarytas ir kepamas. Būkite atsargūs, kad pluta neperparduotų.
