안전한 해동 방법

↑ 냉동 식품을 안전하게 해동하는 방법

냉동 식품은 무기한 안전한 것으로 간주되지만 잘못 해동하면 모든 것이 바뀔 수 있습니다. 위험 구역(40°F 이상의 온도)을 탐색하는 것은 많은 식품, 특히 단백질에서 어려운 작업입니다. 냉동 전에 존재했을 수 있는 박테리아는 온도 상승에 노출되면 식품에 빠르게 증식하기 시작하여 이 식품을 먹은 후 식품 매개 질병의 위협이 급격히 증가합니다.

↑ 안전하게 해동하는 방법

USFDA에 따르면 이 세 가지 안전한 해동 방법이 있습니다. [1]
안전한 해동은 냉장고, 찬물 또는 전자레인지에서 가능합니다.

1) 해동 시 선호하는 방법은 냉장고에서 하는 것입니다.
냉동된 제품을 냉장고에 넣으면 일반적으로 제품의 크기에 따라 익일 또는 익일에 해동됩니다. 칠면조와 같은 일부 품목은 해동하는 데 더 오래 걸릴 수 있습니다(아래 추가 정보 섹션 참조). 이 방법은 제품을 천천히 해동시키면서 항상 박테리아의 성장을 방해할 안전한 온도를 유지하기 때문에 선호되는 방법입니다. 냉장고에서 해동한 품목은 한 번 해동한 후 섭취, 요리 또는 재냉동해도 안전한 것으로 간주됩니다. 이러한 방식으로 해동된 식품을 재냉동하면 품질이 저하될 수 있지만 재냉동하는 것이 안전합니다.

2) 두 번째로 가장 일반적으로 허용되는 해동 방법은 제품을 찬물에 넣어 해동하는 것입니다.
이 방법은 물이 항목을 안전하게 유지하기에 충분히 차갑게 유지되는 한 안전합니다. 여기서 조언은 물이 차갑게 유지되도록 30분마다 물을 갈아주는 것입니다. 이 작업이 완료되면 해동된 품목은 무엇이든 안전해야 합니다. 여기에 몇 가지 우려 사항이 있습니다. 하나는 수온이 일정하지 않고 다른 하나는 대부분의 항목을 잠그는 것이 거의 불가능하다는 것입니다. 이렇게 하면 품목의 일부가 야외로 튀어나와 해동하는 데 안전하지 않은 방법이 됩니다. 이러한 우려가 있으므로 이러한 방법으로 해동된 제품은 당일 사용을 권장합니다. 냉장고에 비해 해동이 빠르기 때문에 일반적으로 당일 용액으로 사용한다. 이러한 방식으로 해동된 식품은 먼저 조리하지 않는 한 다시 냉동해서는 ​​안 됩니다.

3) 전자레인지에서의 해동은 이제 세 번째로 허용되는 해동 방법으로 인식되고 있습니다.
그러나 이 방법에는 별표가 있습니다. 전자레인지 해동도 좋지만 해동 직후 음식을 조리할 경우에만 가능합니다. 이 방법의 문제는 실제로 음식을 요리하기 시작한다는 것입니다. 단백질의 얇은 가장자리는 종종 전자레인지 해동 후에 조리된 것처럼 보이기 시작합니다. 이러한 방식으로 해동된 식품은 전자레인지 해동 사이클에서 꺼낸 후 완전히 조리해야 합니다. 또한 전자레인지에서 해동한 식품은 다시 얼려서는 안 됩니다(완전히 익힌 후 냉동실에 다시 넣지 않는 한).

노트:
1) 카운터 또는 위 3곳 이외의 장소에서 해동하는 것은 안전하지 않은 것으로 간주됩니다.
2) 냉동상태의 식품을 조리하는 것이 안전합니다. 우리는 최고도 최고도 아닌 안전하다고 말했습니다.

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