기가 뭔데?
질문:
기가 뭔데?
정제 버터 란 무엇입니까?
답변:
Ghee는 실제로 순수한 버터 지방입니다. 버터는 물, 유고형분 및 유지방으로 구성됩니다(버터의 약 80%가 지방입니다. 우유와 같은 지방이지만 버터에 지방이 훨씬 더 집중되어 있습니다). 지방을 제외한 모든 것을 제거하고 이를 수행하는 데 사용되는 특정 과정은 Ghee를 요리에 적합하게 만드는 몇 가지 특성을 제공합니다.
기가 뭔데?
Ghee는 고대 인도에서 시작되었으며 오랫동안 인도 요리의 필수품이었습니다. 또한 동남아 요리에 광범위하게 사용되며 현재 미국에서 요리 품질을 인정받고 있으며 모든 식료품 진열대에 진열되어 있습니다. Ghee는 종종 Clarified Butter라고도 불리지만 Clarification 과정에서 더 오랜 시간 동안 조리되어 캐러멜화됩니다. 이 캐러멜화는 물이 증발하고 유지방만 남게 되면서 유고형물이 제거되면 Ghee에게 거의 견과류 풍미를 제공합니다.
기본적으로, 그것은 버터 기름이 순수한 유지방이라는 것을 의미합니다. 맛은 일반 버터보다 가볍고 순지방이기 때문에 유고형분 때문에 버터처럼 고온에서 타지 않습니다. 이것은 요리 목적으로 이상적인 지방이 됩니다.</p>기본적으로 이것은 버터가 물을 제거하고 유고형분을 걸러낸 버터라는 것을 의미합니다. 맛은 일반 버터보다 가볍고 순지방이기 때문에 버터처럼 고온에서 타지 않습니다. 이것은 요리에 이상적입니다.
Ghee는 선반에 안정적입니다. 즉, 냉장 보관할 필요가 없으며 구입한 병의 선반에 보관할 수 있습니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 버터는 버터보다 오래갑니다.
Ghee는 약 480°F의 매우 높은 발연점을 가지고 있어 버터처럼 고온에서 타지 않습니다. 이것은 프라이팬에 좋은 선택이 됩니다.
상업용 버터는 약 80~82%의 유지방, 16~17%의 물, 약 1~2%의 유고형분으로 구성되어 있습니다. 이 작은 비율의 유고형분은 지방이 아닌 성분으로 때로 커드라고도 합니다. 반면 Ghee는 100% 유지방으로 구성되어 있습니다.
버터 기름은 팬 튀김에 사용할 때 카라멜화되거나 약간 견과류 풍미를 제공할 수 있습니다. 버터와 비슷한 맛이 나지만 약간의 크림 같은 질감과 맛이 없습니다.
Ghee는 새로운 세대의 식용유에 포함됩니다. 이 범주에는 다음도 포함됩니다.