칠면조 소금물
↑ 칠면조 소금물에 절이는 방법
염수 여부는 11월 중순 미국 전역의 가정 요리사가 스스로에게 묻는 질문입니다. 어떤 사람들은 이 과정이 절대적으로 필요하다고 말하고 다른 사람들은 너무 지저분하거나 너무 짜기 때문에 아이디어를 거부합니다.
과학적으로 의미가 있습니다. 단백질에 흡수되는 소금물은 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 칠면조와 같은 살코기가 없는 고기는 오븐에서 오랜 시간 요리하면 건조해집니다. 따라서 칠면조는 염장 과정에서 이점을 얻을 수 있습니다.
↑ 칠면조 소금물에 절이는 방법
소금물에 담가두면 기름기가 적은 고기에 풍미와 질감을 더할 수 있습니다.
천연 지방 마블링이 없으면 살코기가 익으면 건조해질 수 있습니다. 소금물에 담그면 소금이 칠면조에 흡수되어 단백질 구조를 분해하기 시작하는 동시에 풍미를 더하고 고기의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 칠면조 고기에 추가된 수분은 이전과 동일한 양의 물이 익어 나기 때문에 익힌 칠면조에 더 많은 수분을 보장하지만 이제 시작해야 할 물이 더 많아 더 많이 남습니다.
↑ 기본 소금물
기본 염수는 다음으로 구성됩니다.
굵은 곡물 코셔 소금 1컵(Mortons와 같이 더 평평하고 밀도가 높은 소금을 사용하는 경우 컵의 2/3만)과 설탕 1/2컵을 따뜻한 물 1갤런에 완전히 녹입니다. 물론 다른 허브와 향신료를 소금물에 첨가할 수 있습니다. 이것은 기본적인 소금물 조리법일 뿐입니다. 로즈마리, 샐비어와 같은 전통 허브나 개인적으로 좋아하는 허브 등 다른 맛을 추가하세요. 이 혼합물을 식힌 다음 사용할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.
↑ 기본 방향
칠면조 고기를 담그는 가장 쉬운 방법은 깨끗한 양동이 안에 가방을 넣는 것부터 시작하는 것입니다(이러한 것들은 Home Depot에서 매우 저렴하게 구할 수 있습니다).
그런 다음 1단계로 진행합니다. 1) 칠면조를 큰 용기나 비닐 봉지에 넣습니다.
식료품점, 전문점 및 온라인 상점에서 이러한 목적으로만 제작된 튼튼한 가방이 있습니다.
다음은 잘 작동합니다.
2) 소금물 혼합물을 칠면조 위에 붓고 액체에 완전히 잠겼는지 확인합니다.
3) 봉투를 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오.
냉장고에 맞지 않으면 얼음 상자를 사용하고 신선한 얼음을 추가하여 온도를 32~40°F로 유지하십시오. 칠면조를 차갑게 보관하는 것은 박테리아의 성장을 방지하는 데 필수적입니다. 외부가 충분히 추울 경우 칠면조를 하루 동안 보관할 수도 있지만 다시 얼거나 40°F 이상으로 따뜻해지지 않도록 하세요.
↑ 염장 팁
염수는 신선한 새에 24시간이 필요합니다. 칠면조가 얼었다면 약 4일 전에 냉장고에 넣어두세요. 염수는 추수감사절 전날에 이루어지므로 새가 제대로 해동되었는지 확인하십시오.
염수는 박테리아의 성장을 방지하기 위해 40°F 이하로 유지되어야 합니다.
24시간의 염지 후에 칠면조 고기는 질감이 변하기 시작합니다(덜 바람직함).
헹군 후 칠면조를 키친 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거한 다음 사용하기 전에 냉장고에서 최소 1시간 동안 자연 건조(덮지 않은 상태)합니다. 교차 오염을 방지하기 위해 헹굼 후에 싱크대와 모든 기구를 소독하는 것을 잊지 마십시오.
약간의 물방울 대신 무염 버터를 사용하고 무염 버전의 국물을 추가하십시오.
