天然エチレンガス

夏–人々が国のいくつかの地域で彼らの庭から収穫し始めているので、とりわけ、たくさんの新鮮な果物と野菜を含む季節。これらの新鮮な果物や野菜はとてもおいしいので、できるだけ長持ちさせたいと思っています。

そこで、私たちはエチレンガスに関する小さな食品科学の記事を書くことにしました。これは、果物や野菜によって自然に生成されたエチレンガスを利用して、家庭でこれらの新鮮な商品の貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。

↑ 1つの悪いリンゴは束を台無しにすることができます

1つの悪いリンゴが本当に束全体を台無しにすることができますか？実際、そうです！そして、それはリンゴだけではなく、いくつかの異なる果物や野菜にも当てはまります。特定の果物（および一部の野菜）は、他の農産物が時間の前に熟して腐敗する原因となる可能性があります！その理由は、リンゴとバナナ（および以下にリストされている他の多くのもの）がエチレンと呼ばれる植物ホルモンを自然に生成するためです。このホルモンは、果物（およびいくつかの野菜）からガスの形で放出されます。エチレンガスは細胞の分解を引き起こし、果実を成熟させ（柔らかく甘くなり）、葉を落とし、芽を出します。一部の食品は強力なエチレン生産者ですが、他の食品は実際にはガスに非常に敏感です。

エチレンを生産する農産物–これらの果物と野菜は大量のエチレンを生産します。

リンゴ、アプリコット、アボカド、バナナ（熟したとき）、ブルーベリー、マスクメロン、チェリモヤ、クランベリー、イチジク、青玉ねぎ、グアバ、ブドウ、ハニーデュー、キウイ、マンゴー、マンゴスチン、ネクタリン、パパイヤ、パッションフルーツ、桃、梨、柿、プラム、ポテト、プルーン、クインス、トマト

エチレンに敏感な農産物–これらの果物と野菜はエチレンガスに非常に敏感です。

アスパラガス、バナナ（未熟なもの）、ブラックベリー、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、ニンジン、カリフラワー、チャード、コラードグリーン、きゅうり、ナス、エンダイブ、ニンニク、インゲン、ケール、リーク、レタス、オクラ、タマネギ、パセリ、エンドウ豆、コショウ、ラズベリー、ほうれん草、スカッシュ、イチゴ、サヤインゲン、クレソン、スイカ

↑ エチレンガスを有利に使用する方法

これは何を意味するのでしょうか？エチレンについて知っていると、キッチンでエチレンを有利に使用して、果物や野菜の貯蔵寿命を長くしたり短くしたりすることができます。

貯蔵寿命を延ばすには：あなたの家の果物と野菜の貯蔵寿命を延ばすのを助けるために、エチレン生産者とエチレン感受性を持つものの上記のリストを使用してください。家庭での食品の保管中は、これら2つの農産物リストを分けておくだけです。果物のバスケットにあるか冷蔵庫の野菜の引き出しにあるかにかかわらず、2つのリストを混在させないでください。たとえば、熟していないバナナの入ったリンゴをフルーツボウルに入れたり、冷蔵庫のピーマンの近くにジャガイモを入れたりしないでください。

棚の寿命を短くするには：一方、未熟な農産物を購入し、それを早く熟成させたい場合は、エチレンを作用させて熟成プロセスを加速させることができます。私たちのページのいくつかは、紙袋に入れて袋の上に折りたたんで数日間カウンターに置くことで、果物をすばやく熟成させることができると述べています（時間は未熟の程度によって異なります）。これが機能する理由は、バッグがエチレンを封入したままにし、ガスの濃縮を強制するためです。次に、この濃縮エチレンガスは、はるかに速い速度で果実を成熟させます。閉じる前に別の熟したエチレン生成フルーツをバッグに追加すると、さらに多くのガスが発生し、熟成プロセスがさらに速くなります。果物の1つが熟しすぎると、バッグ全体がすぐに腐ってしまう可能性があるため、バッグを頻繁にチェックしてください。