כיצד לקבוע את חיי המדף של רוטב סלט ביתי
רוטב סלט תוצרת בית גורם לרוב הירוקים לטעם תוסס וטעים יותר מכיוון שהמרכיבים הם בדרך כלל טריים ונבחרים ביד, או לפחות נבחרים, לפי הטעם האישי שלך. לא לוקח להם הרבה זמן להקציף, אבל גם בדרך כלל לא מחזיקים מעמד כמו רוב הרוטב לסלט בבקבוק.
אז איך קובעים כמה זמן מחזיק רוטב סלט ביתי? כבר קבענו שרטבים מסחריים לסלט מחזיקים מעמד מעבר לתאריכי הכי טוב שלהם, אבל מה לגבי רוטב ביתי שאין לו תאריכים מודפסים? מכיוון שרוב המתכונים הביתיים אינם מייצרים בדרך כלל בורות גדולות של רוטב, זו לא דילמה ענקית אך עדיין דורשת ידע מכיוון שהם בדרך כלל ללא חומרים משמרים.
בדוק את המרכיבים
כמו שאנחנו תמיד אומרים, פג תוקפו של מזונות לפי המרכיב שפג הכי מהר שלהם. אז בואו נסתכל על מה יש ברוטבים שונים לסלט תוצרת בית כדי לקבוע את חיי המדף הצפויים של רטבים אלה.
הגורם העיקרי בקביעת חיי המדף של רוטב סלט ביתי, או כל רוטב לסלט לצורך העניין, הוא רמת החומציות של הרוטב. הכלל הכללי הוא שהרטבים החומציים ביותר לסלט יחזיקו מעמד זמן רב ביותר, ותוקפם של רטבים של מרכיבים טריים יפוג מוקדם יותר.
המשמעות היא שרטבים על בסיס חומץ יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן. רטבים תוצרת בית על בסיס חומץ צריכים להחזיק מעמד לפחות שלושה עד ארבעה שבועות אם הם מורכבים משמן, חומץ ותבלינים. eאם הם מכילים גם מרכיבים טריים, הזמן מתקצר בהתאם למרכיב זה. רטבים מבוססי חומץ חייבים להיות מאוחסנים מכוסים, בין אם על השיש או במזווה אם הם בעצם שמן, חומץ ותבלינים.
היזהר שכל מתכוני הוויניגרט עשויים שלא להכיל חומץ. רטבים מסוימים שאינם על בסיס חומץ עשויים לקבל את החומציות שלהם מהדרים כגון מיץ תפוזים, לימון או ליים. סוגים אלה של רטבים יחזיקו בדרך כלל רק כשבוע במקרר. מיץ סחוט טרי יתחיל להתחמצן במהירות, לדלדל את החומרים התזונתיים ולהרוס את הטעם.
באופן דומה, רטבים תוצרת בית המבוססים על מיונז עשויים גם להחזיק מעמד רק כשבוע במקרר.
רטבים תוצרת בית לסלט שמכינים עם שמנת חמוצה, חמאה, ביצים, יוגורט, בצל ו/או שום טרי יהיו בעלי חיי המדף הקצרים ביותר מכל רטבים תוצרת בית. יש להשתמש בחבישות אלו מהר יותר, בדרך כלל תוך יומיים עד חמישה ימים.
תוהים היכן לאחסן רוטב סלט ביתי לאחר הכנתו?
אם אחד מהמרכיבים ברוטב, לא משנה כמה קטנה הכמות, דורש קירור אז גם הרוטב המוגמר חייב להיות בקירור.
