טמפרטורה פנימית נכונה של עוף ובשרים אחרים
איך אפשר לדעת מתי הבשר מוכן? מהי הטמפרטורה הפנימית הנכונה של עוף? מהי הטמפרטורה הפנימית הנכונה של בשר חזיר? מהי הטמפרטורה הפנימית המתאימה לסטייק?
שימוש במדחום לבשר הוא הדרך המדויקת ביותר לדעת אם העוף שלך או בשר אחר מוכן. ישנן טמפרטורות מינימליות שאליהן יש להגיע כדי שהבשר יהיה בטוח.
</p>להלן טבלה של הטמפרטורה הפנימית המינימלית המומלצת עבור עוף, פירות ים ובשרים אחרים. </p>↑ מידע רקע
↑ למה להשתמש במדחום בשר?
גורם קריטי בשליטה על חיידקים אפשריים במזון הוא שליטה בטמפרטורה. חיידקים גדלים לאט מאוד בטמפרטורות נמוכות, מתרבים במהירות בטמפרטורת החדר, ונהרס בטמפרטורות גבוהות. בשר נא יכול להכיל חיידקים מזיקים כמו סלמונלה ו-E.coli. לכן, ליתר ביטחון, בשר חייב תמיד להיות מבושל ביסודיות על מנת להגיע לטמפרטורה פנימית המסוגלת להרוג כל חיידק אפשרי. מדחום לבשר הוא הבדיקה האמינה ביותר שקיימת כדי לציין אם חיידקים חוסלו מהבשר שלך.
מחקר הראה ששינויי צבע אינם אינדיקטור אמין. ייתכן שהמבורגר חום לא הגיע לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להרוג את כל החיידקים. אבל אם הוא מבושל לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס זה בטוח, ללא קשר לצבע.
↑ איך משתמשים במדחום לבשר?
↑ מהו זמן מנוחה?
"זמן מנוחה" הוא פרק הזמן שבין הוצאת הבשר ממקור החום ועד שהוא פרוס או חיתוך. יש לאפשר שלוש דקות מנוחה מכיוון שהטמפרטורה שלו נשארת קבועה או ממשיכה לעלות, ממשיכה להשמיד חיידקים מזיקים.
↑ טמפרטורה פנימית מומלצת של עופות, בשר וחלבונים אחרים
| בָּשָׂר | סוּג | טֶמפֶּרָטוּרָה | הערות |
|---|---|---|---|
| טמפרטורה פנימית של עוף | כֹּל | 165 מעלות | ודא שלא יזרום דם במיצים |
| טמפרטורה פנימית של עוף | שד | 165 מעלות | אטום לכל אורכו |
| טמפרטורה פנימית של עוף | יָרֵך | 165-175 מעלות | |
| טמפרטורה פנימית של בשר חזיר | צלי/קוצץ | 145° בינוני נדיר | לעולם אל תאכל חזיר פחות ממדיום רייר |
| טמפרטורה פנימית של בשר חזיר | צלי/קוצץ | 160 מעלות בינוני | לעולם אל תאכל חזיר פחות ממדיום רייר |
| טמפרטורה פנימית של בשר חזיר | צלי/קוצץ | 170 מעלות ובכן | לעולם אל תאכל חזיר פחות ממדיום רייר |
| טמפרטורה פנימית של חזיר | שלם/חצי | 145 מעלות | מקסימום 160° |
| טורקיה/ברווז | כֹּל | 165 מעלות | ודא שלא יזרום דם במיצים |
| בקר/עגל/כבש | את כל | 145 מעלות | |
| בשר בקר | סטייק | נדיר 125° | |
| בשר בקר | סטייק | בינוני נדיר 135° | |
| בשר בקר | סטייק | בינוני 145° | |
| בשר בקר | סטייק | באר בינוני 155° | |
| בשר בקר | סטייק | כל הכבוד 165 מעלות | |
| בשרים טחונים | את כל | 160 מעלות | קציץ בשר וכו'. |
| שאריות/תבשילים | 165 מעלות | ||
| מנות ביצים | 160 מעלות | ||
| דג | את כל | 145 מעלות | אטום לכל אורכו ומתפתים עם מזלג |
| צדפות/צדפות/מולים | עד שיפתחו קונכיות | אל תאכלו כאלה שהקליפה לא נפתחת בהם |
</br>
↑ מה אתה יכול לעשות
↑ איזה סוג מדחום בשר הוא הטוב ביותר?
ודא שהמדחום שלך מיועד לבשר ועופות, לא לממתקים או לכל דבר אחר.
</br>
</br>
</br>
שימוש בכלי המתאים יבטיח שתגיעו לטמפרטורה הפנימית המתאימה של עוף, חזיר או כל בשר אחר. למידע נוסף על בישול מזון כראוי בקר ה-FDA.
כדי לגלות כמה זמן מאכלים אחרים מתאימים, אנא בקר בסעיפים של מוצרי חלב, משקאות, פירות, דגנים, חלבונים, ירקות ועוד של אכל לפי תאריך או השתמש בפונקציית החיפוש שלהלן.
