האם אתה יכול להקפיא מחדש דגים?
שְׁאֵלָה:
האם אתה יכול להקפיא מחדש דגים?
תשובה:
אם הדג הופשר כראוי במקרר, או במים קרים שהוחלפו כל 30 דקות, ניתן להקפיא אותו מחדש בבטחה תוך פרק זמן קפדני של יומיים.
כיצד להפשיר ולהקפיא דגים בבטחה
ניתן להקפיא דגים מחדש לאחר הפשרתו, בתנאי שהקפדה על הנחיות הבטיחות הן בהקפאה והן בהפשרה המקורית.
שיטות הפשרה נכונות כוללות על מדף במקרר או בקערת מים קרים המוחלפת כל 30 דקות בזמן ההפשרה.
לפי ה-USFDA, אלו הם השניים היחידים שיטות הפשרה בטוחות שיאפשרו להקפיא מחדש דגים לאחר הפשרה. </a>
דג טרי מתקלקל במהירות ובעל חיי מדף קצרים מאוד במקרר.
בשל חיי מדף קצרים אלה, יש להקפיא את הדג מחדש לאחר יום או יומיים בלבד לאחר הפשרה.
נותר עוד לא מופשר, והדג יתחיל להתקלקל. לעולם אל תחזיר מזון מקולקל או מקולקל למקפיא - עיין בסעיף המידע הנוסף למטה למידע נוסף על כך.
חלק ניכר מהדגים הנרכשים באגף שוק הדגים במכולת הוקפא למעשה בעבר על מנת לשמור על הטריות בזמן המעבר לחנות. בחלקים רבים בארץ אף מומלץ לרכוש דגים במצב קפוא ולא טרי על מנת לקבל מוצר טרי יותר.
אם הדג הוקפא במהירות ולאחר מכן הפשרה כראוי, ניתן להקפיא אותו מחדש לאחר הרכישה.
גבישי קרח יישארו בבשר וייצרו חתיכה לחה של דג רך כשהם מופשרים כראוי. אם במקום זאת הדג לא מופשר מהר מדי, אז מבנה התא ישתנה ויאפשר ללחות וטעם לברוח מהדג. הדג שהופשר בצורה לא נכונה יהיה קשה ויבש יותר. לכן, אם לאחר מכן הוא יוקפא מחדש ושוב יופשר, היא תהיה חסרה בלחות שתשפיע על המבנה והטעם שלו.
אין זה ראוי להפשיר דגים על השיש או במים חמים או במיקרוגל - אלא אם כן השלב הבא הוא הכנה ממשית לשימוש. אם נעשה שימוש באחת מהשיטות הללו להפשרת הדג, יש לבשלו ולצרוך אותו מיד לאחר הפשרה כזו. אין לאחסן דג שהופשר באף אחת מהדרכים הללו בחזרה במקרר או במקפיא. תמיד יש בעיות בטיחות אפשריות בהשארת מזון בטמפרטורות לא מתאימות למשך יותר משעתיים ודגים אינם יוצאי דופן. תשתמש בזה או תאבד את זה!
לכן, עם הפשרה נכונה והקפאה מחדש דגים יהיו "טריים" ובעלי טעם. האם יש לחזור על תהליך ההקפאה/הקפאה מחדש שוב? לא מומלץ. לדגים מוצקים ובעלי טעם לא מומלץ לבצע הקפאה והפשרה נאותה מספר פעמים.
