Come cucinare i fagioli
? Come mettere a bagno e cuocere i fagioli secchi
I fagioli secchi sono un articolo utile da avere in dispensa. Sono disponibili tutto l'anno, sono relativamente economici e sono ricchi di nutrienti. Una confezione di fagioli secchi non aperta può durare alcuni anni se conservata in un luogo fresco, buio e molto asciutto.
Ecco lo scoop su come ammollare e poi successivamente cuocere queste piccole gemme essiccate di fibre e proteine.
? Come mettere a bagno i fagioli e come cucinare i fagioli secchi
Quando cuoci i fagioli, inizia con acqua fredda e usala durante l'intero processo di ammollo e cottura dei fagioli.
I fagioli secchi devono essere messi a bagno prima di essere cotti.
? Primo ammollo
- Mettere i fagioli secchi in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente con acqua fredda.
Passaci le mani e assicurati che non ci siano detriti mescolati ai fagioli: ho trovato dei sassolini alcune volte in passato! - Mettere i fagioli in una pentola capiente e coprirli completamente con acqua fredda.
Continua ad aggiungere acqua finché non ci sono pochi centimetri di acqua naturale sopra i fagioli. - Mettere a bagno i fagioli a temperatura ambiente per una notte (o almeno 8 ore).
- Eliminare l'acqua rimettendo i fagioli nello scolapasta.
Sciacquateli nuovamente con acqua corrente fredda. - Metti i fagioli ammollati in una padella grande e copri con acqua fredda che sia almeno 2 pollici di acqua naturale sopra i fagioli.
- Lessateli scoperti a fuoco medio-basso per un'ora, finché non saranno teneri.
Assicurati di mantenere l'acqua a fuoco lento in ogni momento e non lasciare che raggiungano il bollore.
Una piena bollitura sui fagioli spaccherà le bucce sui fagioli e lascerà un pasticcio dietro.
Ecco un'alternativa più rapida all'ammollo, se necessario. Questo sostituisce tutti i passaggi precedenti per un rapido ammollo dei fagioli.
Metti i fagioli in una casseruola con un rapporto di 3 tazze di acqua per 1 tazza di fagioli. Far bollire per 2 minuti. Togliete la padella dal fuoco, coprite la padella e lasciate riposare per almeno un'ora. Eliminare l'acqua e sciacquare i fagioli come sopra.
? poi cucinare
Ora che i fagioli sono ben inzuppati, è il momento di cuocere i fagioli:
? Alcune precauzioni
Tutti i fagioli devono essere cotti prima di essere mangiati, poiché la maggior parte di essi causerà una sorta di disagio gastrointestinale se poco cotti.
I fagioli borlotti sono particolarmente pericolosi se mangiati dopo l'ammollo e prima della cottura. I fagioli rossi poco cotti contengono un composto che causa diarrea e vomito seri, quindi assicurati di cucinare sempre i fagioli correttamente.
Assicurati che i fagioli siano sempre completamente ricoperti d'acqua.
Aggiungere acqua fredda, solo se necessario, durante la cottura per fare in modo che il livello dell'acqua sia costantemente superiore a quello dei fagioli.
Non aggiungere mai bicarbonato di sodio ai fagioli.
Ciò distruggerebbe le vitamine del gruppo B e influenzerebbe negativamente il sapore risultante.
Non aggiungere i pomodori troppo presto nella pentola (ad esempio, se si sta preparando la zuppa).
Questo rallenta il tempo di cottura, quindi aggiungili solo dopo che i fagioli sono già completamente teneri.
Una volta aperta una confezione di fagioli secchi, conservare i fagioli secchi in un barattolo di vetro pulito e asciutto con un coperchio ben aderente per una durata di conservazione ottimale. Una volta cotte, conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero.
