La verità sulla salmonella nelle uova

La salmonella, il batterio responsabile della maggior parte dei casi di intossicazione alimentare, vive nel tratto intestinale degli animali e dell'uomo. Viene espulso attraverso le feci e in genere gli esseri umani non hanno sintomi, ma alcuni sviluppano sintomi gravi e alcuni possono persino sviluppare sintomi potenzialmente letali se l'infezione si diffonde oltre l'intestino .[1]

? Salmonella nelle uova

Ecco i fatti sulla Salmonella nelle uova:

I batteri possono esistere all'esterno di un guscio d'uovo. Dopotutto, un uovo lascia il corpo di una gallina attraverso lo stesso percorso delle sue feci e poi si siedono su di esso.

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Le uova commerciali devono essere lavate per legge mentre si trovano in un impianto di lavorazione. Tutte le uova classificate USDA e la maggior parte dei processori di grandi volumi seguono la fase di lavaggio con un risciacquo igienizzante nell'impianto di lavorazione. L'ispezione, per la salubrità, è obbligatoria ma la classificazione, per la qualità, è volontaria. Se le aziende scelgono di classificare le loro uova, pagano per questo servizio USDA.[2]

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Non è solo il guscio che può trasportare la Salmonella: è possibile che questo batterio possa esistere all'interno o all'esterno dell'uovo. Le uova possono essere infettate dopo che sono state deposte poiché la contaminazione può entrare attraverso i pori del guscio. Oppure, dal momento che la Salmonella in realtà non fa ammalare una gallina, possono anche trasportare i batteri nel tratto riproduttivo, colpendo l'uovo prima che si formi il guscio.

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La linea di fondo è che i batteri della Salmonella potrebbero esistere nel bianco, nel giallo o nel guscio di un uovo. Quindi, l'acquirente fa attenzione e segue le istruzioni per la manipolazione sicura indicate su ogni cartone di uova ispezionate.

? Istruzioni per la manipolazione sicura delle uova

Tutte le confezioni di uova crude e in guscio – NON trattate specificamente per distruggere la Salmonella – devono riportare la seguente dichiarazione di manipolazione sicura:

ISTRUZIONI PER LA MANIPOLAZIONE SICURA: Per prevenire malattie da batteri: conservare le uova in frigorifero, cuocere le uova fino a quando i tuorli non sono sodi e cuocere accuratamente gli alimenti contenenti uova.[3]

Se devi usare uova crude e non riesci a seguire le semplici istruzioni per una manipolazione sicura, sappiamo che le persone lo fanno indipendentemente da quanto vengono avvertite, almeno lavatele prima di aprirle.