Temperatura della pentola a cottura lenta
? Temperatura della pentola a cottura lenta
Domanda:
Qual è la differenza tra le impostazioni di temperatura "alta" e "bassa" su una pentola a cottura lenta?
Risposta:
In realtà, non c'è differenza nelle temperature di cottura effettive tra le impostazioni per la pentola di coccio originale e la maggior parte delle altre pentole a cottura lenta. La differenza tra le impostazioni della pentola a cottura lenta riguarda il tempo e non la temperatura, che è circa il doppio del tempo. Sia “Alto” che “Basso” si stabilizzano alla stessa temperatura; è solo una questione di quanto tempo ci vuole per raggiungere il punto di ebollizione.
Il punto di ebollizione degli ingredienti della pentola a cottura lenta è il tempo necessario per portare tutto il contenuto della pentola a cottura lenta appena al di sotto del punto di ebollizione. È proprio intorno a 209 ° F. Con l'impostazione bassa, il punto di ebollizione si verifica in circa sette-otto ore. Con l'impostazione alta, il punto di ebollizione viene raggiunto in circa tre o quattro ore. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle ricette di pentole a cottura lenta consiglia di cuocere per circa 7-8 ore in modalità bassa e circa 3-4 ore in modalità alta. Una volta che il cibo raggiunge il punto di ebollizione (209°F), il tempo di cottura totale dipende dal taglio e dal peso della carne per raggiungere il punto di massimo sapore e potenziale di consistenza. La maggior parte dei piatti può essere preparata su "Alto o "Basso", con entrambe le impostazioni stabilizzate a 200 ° F. [1]
Si sconsiglia di convertire le ricette che richiedono meno di sette ore per la cottura a bassa temperatura in una cottura a livello alto, mentre quelle che richiedono più di sette ore a livello basso possono essere cucinate per tempi più brevi a livello alto. Ecco un tempo di cottura tabella di conversione.
Chiunque si sia sintonizzato su "This is Us" domenica potrebbe essere almeno in qualche modo interessato a verificare la sicurezza della propria pentola a cottura lenta. Innanzitutto, collega una pentola a cottura lenta solo quando sei pronto per accenderla e scollega sempre una pentola a cottura lenta (e la maggior parte degli altri elettrodomestici che non vengono utilizzati tutto il giorno) dopo l'uso. Immagino che almeno lo abbiamo imparato tutti (e per sostituire le nostre batterie del rilevatore di fumo) dallo spettacolo, ma esiste anche la possibile preoccupazione per la sicurezza del cibo in cottura.
L'altra preoccupazione che esiste con le pentole a cottura lenta, come con qualsiasi apparecchio, è che potrebbe diventare difettoso e non svolgere il lavoro come dovrebbe. La preoccupazione più grande è la sicurezza del cibo all'interno, che deve essere mantenuto al di sopra della temperatura della "zona pericolosa" per prevenire la diffusione di batteri, soprattutto se il contenuto contiene ingredienti come la carne. La "zona di pericolo" del cibo è rappresentata da temperature comprese tra 40 ° F e 140 ° F. I batteri crescono rapidamente all'interno di questo intervallo di temperatura, motivo per cui i frigoriferi devono rimanere al di sotto dei 40 ° F e le cucine devono rimanere al di sopra dei 140 ° F.
? Come testare una pentola a cottura lenta
Se hai una vecchia pentola a cottura lenta, potrebbe essere una buona idea verificare se funziona correttamente seguendo questi passaggi.
- Riempi la pentola a cottura lenta fino a metà con acqua e poi metti il coperchio.
- Accendi la pentola a cottura lenta su "Low" e lasciala per 8 ore.
- Togli il coperchio e metti subito un termometro per alimenti nell'acqua - attenzione che l'acqua sia calda!
Il termometro dovrebbe leggere 185°F. Potresti pensare che questo sia un valore troppo basso, ma ricorda che una pentola coperta perde circa 10 – 15° di calore ogni volta che viene rimosso il coperchio.
Se la temperatura dell'acqua indica un numero più alto, va bene, ma potresti dover ridurre i tempi di cottura indicati nelle tue ricette o gli ingredienti di fondo diventeranno troppo scuri senza mescolare.
Se la temperatura dell'acqua è inferiore a 185 ° F, NON è OK, dovresti vedere di sostituire la tua pentola a cottura lenta con un modello più recente, forse uno con una funzione di spegnimento automatico.
NOTA: Se si dispone di una pentola a cottura lenta con sonda di temperatura, come nell'immagine sopra, la temperatura visualizzata è quella interna dell'arrosto e non la temperatura di cottura.
