Mi az a Muscovado Sugar?

Kérdés: </strong>
Mi az a muscovado cukor?

Válasz:
A Muscoado cukor egy finomítatlan cukor, erős ízzel. A finomított cukortermékek, mint a fehér és barna cukrok, sokkal több feldolgozáson mennek keresztül a kristályosodási szakasz befejezése után.

A Muscovado Sugar jellemzői

A Muscovado egy nedves, erős melasz ízű cukorfajta. Technikailag vagy nem centrifugális nádcukornak, vagy centrifugált, részben finomított cukornak számít, attól függően, hogy milyen eljárást alkalmaztak a cukor előállításához. Ez a zavar azért van, mert a különböző gyártók ezt a kifejezést használják a sötét, melaszban gazdag cukorból álló termékeik leírására. Eredetileg a kifejezés rosszul finomított cukrot írt le, amely túl sok melaszt tartott meg ahhoz, hogy jó minőségű cukor legyen.

Mivel a Muscovado cukor kevésbé finomított, mint a fehér cukor, kicsit nehezebb vele dolgozni, mert ez egy durvább cukor, amely a magas nedvességtartalom miatt ragadós és kissé csomós.

A muscovado cukor íze erősebb, mint a barna cukoré, és inkább a melaszhoz hasonlít.
A természetesebb nádíz megmarad ebben a cukorban, mert finomítatlan, vagyis nem megy át semmilyen vegyi feldolgozáson. A cukornádlevet kivonják, felmelegítik és kristályosítják – kristályok és melasz keveréke marad vissza (massecuite).

A Muscovado cukor eleinte édes ízű lesz, de aztán keserédes utóízt hagy maga után.
Ezt az erős ízt a legjobban más erős összetevőkkel, például gyömbérrel, kávéval, csokoládéval keverni, és a BBQ szószok jobban ragaszkodnak a tarja minőségéhez.

A Muscovado cukor úgy néz ki, mint a barna cukor, de sötétebb és nedvesebb a melasz nagyobb visszatartása miatt. A bal oldalon a sötét barna cukor látható a sötét Muscovado cukor előtt, jobb oldalon pedig a világos barna cukor a világos Muscovado cukor előtt.

A Moscovado-t nehezebb megtalálni és drágább is megvásárolni, ha egyszer megtalálták.
Ez teszi a sötétbarna cukrot a muscovado meglehetősen elfogadható helyettesítőjévé. Ha pékáruban használják, nehéz megmondani, hogy barna cukrot vagy muscovadót használtak-e a receptben.

Valamivel egészségesebb és táplálóbb, mint a finomított cukrok a természetes melasz visszatartás miatt.
Ezért ásványianyag-tartalmát tekintve gyakran a cukor helyett a mézhez hasonlítják.

Jelenleg a muscovado cukrokat csak Mauritiuson és a Fülöp-szigeteken állítják elő. A mauritiusi muscovadót (Afrika partjainál) centrifugált masszírozással állítják elő, hagyják, hogy a melasz természetes módon lefolyjon, míg a Fülöp-szigetekről származó cukrokat három különböző mód egyikével állítják elő. Így ezek a kevésbé finomított cukrok országonként, sőt tételenként is változhatnak.

A muscovado cukor eltarthatósága rövidebb, mint a finomított fehér cukroké. A tárolási hőmérséklet a legnagyobb tényező a muscovado cukor eltarthatóságában. A Muscovado-t, mint minden más cukrot, legjobb légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen tárolni. Minél melegebb a tárolóhelyiség ennek a cukornak a nedvessége miatt, annál rövidebb az eltarthatósága. Ha 65°F feletti hőmérsékleten tárolják, az eltarthatósági idő akár 1 évre is lecsökkenhet. Ha 65°F alatt tartják, ennek a cukornak legalább 2 évig jó formában kell maradnia.