Ganache nagysága

↑

A Ganache elegánsan hangzik, dekadens ízű, átalakítja a desszerteket és teljesen sokoldalú. De azt is tudtad, hogy valójában könnyű elkészíteni és bármilyen desszert igényhez igazítani?

Nézzük meg, hogyan készítsünk ganache-t mindössze két összetevőből, és teljesen megváltoztatjuk a végeredményt, ha egyszerűen megváltoztatjuk e két összetevő arányát. Így van, egyszerűen számolj ki három egyedi igényt a csokoládéval szemben! Kezdjük a ganache elkészítési folyamatával, majd megtanuljuk azokat az arányokat, amelyek minden alkalomra (talán szilveszterre?) a tökéletes csokoládémegoldást eredményezik.

↑ Hogyan készítsünk Ganache-t

A ganache elkészítése meglehetősen egyszerű folyamat, kérjük, olvassa el az alábbi táblázatot az összetevők mennyiségére vonatkozóan – az arányok tömegre vonatkoznak, a méretek zárójelben vannak feltüntetve az egyes ganache típusok alatt.

1) A kemény tejszínt közepes lángon felforrósítjuk.
Ne feledje: SOHA ne forraljon tejszínt.
Tekintse meg az alábbi táblázatban a pontos arányokat, hogy mennyi tejszínt és mennyi csokoládét használjon.
Az összegek a kész ganache céljától függenek.

2) Amíg a tejszín forró, öntsük egy tálba vágott keserédes csokoládéba, és óvatosan keverjük össze.
Hagyja állni a keveréket csak egy percig.

3) Keverje fel élénken a keveréket, amíg az összes csokoládé el nem olvad.

↑ Ganache összetevők aránya

Használat	A tejszín és a csokoládé aránya tömeg szerint)	Példa	Eredmény
Mázak For Pourable Ganache	2:1	Használjon 8 uncia tejszínt és 4 uncia csokoládét (1 csésze tejszín és 3/4 csokoládé)
Cukormázok Kenhető Ganache-hoz	1:1	Használjon 6 uncia tejszínt és csokoládét egyaránt (3/4 csésze tejszín 1 csészéhez plusz 2 ek csokoládé)
Szarvasgomba Rollable Ganache-hoz	1:2	Használjon 4 uncia tejszínt és 8 uncia csokoládét (1/2 csésze tejszín 1 és 1/2 csésze csokoládéhoz)