Mi az a Kefir?

Kérdés:

Mi az a Kefir?

Válasz:

Van egy másik új probiotikum a városban, és a neve Kefir. A kefir tenyésztett tejtermék (alapvetően fermentált tej), amely sűrűbb a tejnél és hígabb, mint a joghurt. Egyes kefircímkéken „tenyésztett tej turmixként”, „probiotikus turmixként” és még „tejpezsgőjeként” is szerepel a termék. Ezt a tenyésztett tejterméket először több ezer évvel ezelőtt készítették el a Kaukázusban [1], de most az Egyesült Államokban kelt feltűnést.

ÉN

Mi az a Kefir?

A kefirt valójában a tej tartósítására találták fel.
Kis kefirszemcsékből vagy élesztő és baktériumok keverékéből származó foltok tejbe áztatásából készül. A kapott ital íze és illata enyhén savanykás és enyhén élesztős, ami a következő golyóba vezet.

A kefirben nagyon alacsony a laktóz, és magas a kalcium-, aminosav-, B-vitamin- és fehérjetartalma.
A kefirszemek laktózt esznek a túlélés érdekében, és a laktózt eltávolítják a tejből, miután a szemeket eltávolították a tejből.

A kefir rengeteg jó baktériumot tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést és elősegítik az általános egészséges bélrendszert.
Valójában több milliárd probiotikum van egy üveg kefires tejben.[2]

A boltokban fellelhető kefir termékek nagy részét édesítik és gyümölccsel ízesítik.
A joghurthoz hasonlóan ügyeljen arra, hogy a probiotikumokkal együtt elfogyasztja a cukrot. A kefir simán is megtalálható.

A kefirt általában biotejből készítik.
Ennek ellenére bármilyen típusú tej használható. Elérhető kecsketejből, mandulatejből és kókusztejből (hogy csak néhányat említsünk). Kefir víz is kapható, de sokkal kevesebb probiotikumot tartalmaz, mint a kefir tej.

Felhasználható bármi, amit tejjel vagy joghurttal el lehet készíteni.
Igya simán, vagy adja hozzá turmixokhoz, pékárukhoz, palacsintához és hasonlókhoz.

Egyes kefireket élesztővel készítenek, másokat pedig anélkül (például Green Valley Organics).
Ha tartalmaz élesztőt, akkor enyhén pezseg. Emiatt néha „tejek pezsgőjének” is nevezik, mivel az erjesztett élesztő nyomokban alkoholt tartalmaz (általában 0,08% és 2% között).

A szemeket külön is meg lehet vásárolni, majd tejjel keverve otthon kefirt készíthetünk.
Miután elkészült egy adag, általában 24 órán belül, el kell távolítani, majd friss tejtételbe kell helyezni, amelyből laktózt kell táplálni.

A kefirszemek valójában nem szemek.
Csak a kialakult kultúra ebből eredő megjelenése miatt nevezik őket szemeknek.

A kefirszemeket távol kell tartani a közvetlen napfénytől.
A kefires tejeket hűtőszekrényben kell tárolni.

A kefir szemek korlátlan ideig felhasználhatók kefir tej előállítására.
A kefirszemek önfenntartóak, növekszenek és új szemeket termelnek, amikor etetik őket. Ha a kefirszemeket leszűrjük és minden tenyésztés után eltávolítjuk, és friss tejbe helyezzük, akkor a szemek erősek maradnak, és korlátlan ideig élnek. Ha nem kapnak élelmet (egy adag tejben túl sokáig hagyják), meghalnak. A hosszú távú tároláshoz a kefirszemeket megfelelően szárítani kell.

A házi kefir tej készítéséhez kezdőkészletek is rendelkezésre állnak.
A por alakú starter kefir végül 2-7 tenyészet előállítása után leállítja a tenyészetek termelését. Az egymást követő tételek pontos száma a kefir frissességétől és a por kezelésénél alkalmazott higiéniai gyakorlattól függ.

A palackozott kefires tejeket a legjobb a címkén feltüntetett dátumig fogyasztani, függetlenül attól, hogy mikor bontották ki.
Az ital a nyomtatott dátumon túli idő múlásával valamivel kevésbé lesz hasznos, de mivel a kefires tej már megsavanyodott, sokkal hosszabb az eltarthatósága, mint a friss tejnek.

A kefir lefagyasztható, de lefagyasztva szétválik.
A probiotikumok alvóvá válnak, amikor lefagyasztják, majd újra életre kelnek, ha felengedik. A kefir lefagyasztásának legjobb módja, ha jégkocka tálcákba töltjük, majd fogyasztás után összeturmixoljuk. Ha egy palack megfagyna, felengedés után és tálalás előtt alaposan rázza fel az edényt (a fedél zárva van).

Remélhetőleg ez segít megválaszolni azt a kérdést, hogy mi a kefir.