Lefagyaszthatók a konzervek?

↑

Kérdés:

Lefagyaszthatók a konzervek?
A fagyasztott dobozok biztonságosak?

Válasz:

Általános szabály, hogy a konzerveket soha nem szabad lefagyasztani. Bár a fagyasztás a legtöbb élelmiszer eltarthatóságát meghosszabbítja, a befőzés már a lehető leghosszabbra meghosszabbítja tartalmának eltarthatóságát.

Ha egy ismert tökéletesen finom konzerv véletlenül megfagy, csak akkor használható fel, ha felhasználás előtt megfelelően felolvasztják. Ha egy ismeretlen dobozt lefagyva találunk és kitágul, az alábbiakban részletezett okok miatt megfelelően el kell dobni.

↑

A folyadékok fagyáskor kitágulnak.
Mivel a legtöbb konzerv áru valamilyen folyadékban van felfüggesztve, lefagyáskor kitágul, majd a konzervdoboz tágulására kényszerítheti. A kitágult dobozok a botulizmus árulkodó jelei is, amely fogyasztása súlyos betegségeket és akár halált is okozhat. Ezért biztonsági okokból minden kitágított dobozt megfelelően ártalmatlanítani kell. [1]

Ha egy ismert biztonságos konzervet véletlenül kint hagytak, vagy más módon megfagyott, akkor csak akkor fogyasztható, ha ezt követően hűtőben megfelelően felolvasztják.
Hagyja a dobozt érintetlenül, és hagyja felengedni a hűtőszekrényben, mielőtt kinyitná. Ha duzzadt vagy sem, a konzervdobozokat ki kell dobni, ha a biztonságos 40 °F-os küszöb felett vannak felolvasztva. Megfelelő felolvasztás után ellenőrizze a doboz tartalmát. Mint mindig, ha a dobozban lévő étel nem néz ki vagy nem normális szagú, kóstolás nélkül ki kell dobni.

Még akkor is, ha az étel felnyitáskor normálisnak tűnik, a tartalmát azonnal alaposan meg kell főzni 10-20 perces forralással.
A forrási idő a tengerszint feletti magasságtól és a dobozban lévő élelmiszer típusától függ. Az ételeket 10 percig kell forralni 1000 láb alatti magasságban, minden további 1000 lábhoz hozzáadva egy további percet. A spenót és a kukorica nagy sűrűsége miatt magasságtól függetlenül 20 percig kell főzni. Ezeket az ételeket le lehet hűteni vagy lefagyasztani későbbi felhasználásra, miután felforralták őket, az USFDA szerint.

A megfelelően felolvadt, majd újra lefagyasztott dobozokat is ki kell dobni.