Kako koristiti sušene gljive
↑ Korištenje sušenih gljiva
Osušene gljive su male i često zanemarene, gotovo skrivene na tipičnoj polici s namirnicama. Paketi sa osušenim komadićima nečeg smeđeg u celofanskom omotu možda i ne izgledaju previše privlačno, ali zapravo imaju nekoliko prednosti u odnosu na svježe i konzervirane gljive. Gljive u zadnjem redu su ravno iz pakiranja, dok su one u prednjem redu pripremljene prema sljedećim uputama.
Gljive koje se najčešće suši su vrganji, cremini i shiitake.
↑ Korištenje sušenih gljiva
U nastavku su prikazane sušene shiitake gljive. Shiitake su posebno dobre zbog visoke razine aminokiseline glutamata koja im daje snažan mesnat, dimljeni okus. One su jedine gljive koje rastu na kladama umjesto u zemlji, pa su čišće od ostalih. Kuhari preporučuju da ih jednostavno obrišu suhim papirnatim ručnikom, a zatim uklone čvrstu peteljku za pripremu, umjesto da ih peru kao obične gljive.
Nekoliko je prednosti korištenja gljiva iz osušenog stanja. Sljedeći paragraf objašnjava kako koristiti svježe gljive a zatim preostali odlomci nastavljaju s popisom drugih prednosti ovih malih dragulja.
Korištenje sušenih gljiva je jednostavno.
Sve što je potrebno je da se voda obnovi. Osušene gljive samo prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje u vodi. Reapsorbirati će svu potrebnu vodu za oko 30 minuta. Postat će mekani kada budu spremni za korištenje. Zatim ih samo obrišite. Spremne su za upotrebu u bilo kojem receptu koji zahtijeva kuhane gljive nakon tih nekoliko koraka.
Mogu se koristiti direktno iz pakiranja.
Tako je, mogu se jesti sušene odmah iz pakiranja. Pokušajte ih samljeti u tvar nalik soli koja se zatim može koristiti za vrhunska jela kao što je zdjela kokica!
Relativno su jeftini.
Koštaju otprilike upola manje od svježih gljiva, a dobijete oko 9 puta više! Da, potrebno je devet unci svježih gljiva da se napravi samo jedna unca sušenih gljiva!
Pune su okusa.
Suhe gljive su umami zlato! Super koncentriranog su okusa, daleko više od konzerviranog, pa čak i nešto više od svježeg. Osim toga, tekućina koju natapaju da bi se rekonstituirali također pruža izvrstan okus (sljedeći metak)!
Uzmite juhu u isto vrijeme. </br>Tekućinu koja je korištena za namakanje gljiva sačuvajte. Koristite tekućinu za namakanje umjesto vode kada pripremate rižu ili druge žitarice, kao juhu za ukusnu juhu od gljiva ili kao tekućinu u jelu koje uključuje gljive. To će dodati dodatni okus.
Imaju dugi rok trajanja.
Rok trajanja sušenih gljiva je daleko duži od roka trajanja svježih gljiva. Paket sušenih gljiva će trajati minimalno godinu dana u smočnici ili ormariću. Napravite korak dalje i stavite paket u hermetički zatvorenu posudu za zamrzavanje, a u zamrzivaču se može čuvati dugi niz godina. Osim toga, zauzimaju manje mjesta u ormaru od konzerviranih.
Suhe gljive se mogu zamijeniti svježim gljivama.
Zapravo, sušene gljive nakon rehidracije imaju bogatiji, intenzivniji okus od svježih. Za rehidraciju, namočite sušene shiitake u kipuću vodu koja je uklonjena s vatre. Potopiti 30 minuta. Osušite gljive nakon namakanja, a zatim ih koristite potpuno isto kao i sve svježe gljive.
Gljive su gljive, pa zašto ih jesti?
Okus umamija samo čini sve zanimljivijim okusom.
