Svježi vs smrznuti škampi

Ovo može zvučati čudno, ali "svježi" škampi koji se nalaze na ledu na pultu s morskim plodovima, većinu vremena nisu tako svježi kao vrećica škampa u zamrzivaču!

↑ Koji su škampi stvarno najsvježiji?

Najčešće su smrznuti škampi pametnija kupnja od svježih.
Odmrznite ih sami neposredno prije kuhanja i imat ćete puno svježije škampe nego da ste ih kupili “svježe”. Za odmrzavanje smrznutih škampi stavite ih u cjedilo i prelijte ih hladnom vodom nekoliko minuta. Voila – svježiji škampi!

Zašto su smrznuti škampi obično svježiji i općenito pametnija kupnja od svježih škampi?
Budući da svježi škampi imaju vrlo kratak rok trajanja, gotovo svi škampi se zamrzavaju odmah nakon berbe. To je učinjeno kako bi se sačuvali tijekom procesa slanja. Dakle, s mogućim izuzetkom onih škampa kupljenih uz Meksički zaljev i onih kupljenih iz živih spremnika, velika većina "svježih" škampa bili su smrznuti škampi kada su stigli u trgovinu. Škampi su odmrznuti nakon što su stigli na odredište, a zatim označeni kao "svježi". Zapamtite, odmrznuti škampi su dobri samo oko 2 dana.

Dakle, sada kada smo smrznute škampe etablirali kao pametnu kupnju, nameću se druga pitanja.

↑ Treba li kupiti škampe bez glave?

Za škampe kupljene uživo ili odmah s broda, frontalni može biti dobra opcija. Ako su glave škampa kuhane, mogu napraviti odličan temeljac od morskih plodova. Ako se škampi kuhaju s glavama, iz glavice nakon odloma izlazi gorak sok u kojem mnogi uživaju. Neki ljudi čak uživaju jesti pržene glave škampa, ali to definitivno nije za svakoga.

Ako škampi nisu stvarno super svježi, onda glave mogu negativno utjecati na njihovu kvalitetu. Glave sadrže enzime koji počinju razgrađivati ​​stvarno meso škampa čim škampi uginu, uzrokujući da škampi izgube svoju čvrstu teksturu nakon samo nekoliko sati. Ako se glave uklone prije slanja, škampi će ostati čvršći od onih s glavama.

↑ Trebaju li školjke biti uključene ili isključene?

Više volimo ljusku na sirovim škampima iz sljedećih razloga:

Školjka na škampima obično košta manje.

Ljuska na škampima obično je nešto slađa, okusnija i nježnija kada se peče na žaru.

Školjke daju okus škampima, jelu ili juhi - ovisno o tome kako su kuhani.

Ljuska na škampima općenito izgleda ljepše kada se posluži jer se škampi oguljeni strojevima mogu oštetiti i zgnječiti tijekom procesa.

EZ-peel ili oguljen?
EZ-peel škampi su podijeljeni i deveined za vas. Oni mogu olakšati život, a da i dalje zadržavaju prednosti ljuske škampa. Iako ova opcija možda neće dati tako ujednačen rezultat kao da ste ih sami pažljivo granatirali.

Za bilo koju vrstu školjke na škampima, držite se tih školjki.
Čak i ako su škampi oljušteni prije kuhanja, ljuske se mogu dinstati s aromatičnim tvarima kako bi se dobio aromatičan temeljac od morskih plodova, umak ili ulje.

Oguljeni škampi su najlakša opcija.
Ali one su također najskuplje, najmanje ukusne i ponekad najmanje prezentabilne opcije.

↑ Kuhani ili sirovi škampi?

Škampi se kuhaju vrlo brzo, zapravo za nekoliko minuta. Prekuhani škampi postaju mali, žilavi i gumeni. Ako želite brzi koktel od škampa, koji se inače poslužuje hladan, onda ima smisla kupiti kuhane škampe. Inače, pustite da škampi upije malo okusa iz umaka dok se kuhaju u jelu i kupujte ih sirove.