Différence entre les œufs bruns et blancs
Question:
Y a-t-il une différence entre les œufs bruns et blancs? Y a-t-il une différence entre les œufs blancs et bruns ?
Excellentes questions, car les œufs bruns sont généralement plus chers que les œufs blancs.
Réponse:
La réponse n'est pas vraiment !
?? Informations de fond
Les œufs bruns et blancs sont les mêmes en termes de nutrition, de goût et d'autres caractéristiques de cuisson. La différence de couleur de la coquille d'œuf est simplement une question de génétique. Tous les œufs commencent à être blancs, mais au fur et à mesure qu'ils traversent les dernières étapes du processus de maturation (développement de la coquille), les poules pondeuses brunes déposent un pigment (protoporphyrine). Ce pigment teinte les coquilles, mais ne pénètre pas dans les œufs.
L'indicateur général, bien qu'il existe des exceptions, de la couleur des œufs est que les œufs blancs sont le plus souvent pondus par des poules blanches ou de couleur claire avec des lobes d'oreilles blancs. Les œufs bruns sont très probablement pondus par des poulets à plumes brunes, rouges ou foncées avec des lobes d'oreille rouges. Il s'avère que la meilleure indication de la couleur des œufs peut être déterminée à partir de la couleur des lobes des oreilles d'un poulet ! [1].
?? Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers que les œufs blancs ?
Étant donné que les œufs bruns sont fondamentalement les mêmes que les œufs blancs, la question se pose de savoir pourquoi les œufs bruns sont généralement plus chers que les œufs blancs. Comme il existe une forte corrélation entre la couleur du lobe de l'oreille et la couleur des plumes, la couleur des plumes est également souvent utilisée comme indicateur (bien que pas toujours complètement précise). Les poulets de couleur plus foncée sont généralement une race d'oiseaux plus grande, ce qui signifie qu'ils ont besoin de plus de nourriture pour s'élever correctement. Ainsi, ce coût est ensuite répercuté sur le consommateur, ce qui rend ses œufs généralement plus chers à l'achat.
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