Un guide facile pour ne plus jamais confondre les coupes de bœuf
Besoin d'aide pour comprendre les coupes de bœuf?
Vous ne savez pas quelles coupes sont les meilleures pour les grillades et lesquelles sont les meilleures pour les ragoûts ?
Vous êtes-vous déjà tenu à l'épicerie et avez regardé tous les noms différents sur les emballages de bœuf frais ?
Ou pire, acheter et préparer du bœuf frais sans pouvoir le mâcher ?
Eh bien (je suppose que votre réponse était « oui » à au moins une des questions ci-dessus), utilisez le tableau pratique ci-dessous pour référence la prochaine fois que vous achèterez du bœuf. Il montre les différentes coupes de bœuf ainsi que les méthodes de cuisson préférées pour chaque filet de boeuf.
Comment lire le tableau des coupes de bœuf :
Si une marmite couverte (qu'elle soit bleue, beige ou violette sur le tableau) apparaît sous la coupe de bœuf que vous souhaitez vous assurer d'avoir tout l'après-midi pour faire cuire lentement ce morceau de bœuf. Si, d'un autre côté, le carré de grill rouge est affiché sous votre coupe de bœuf, vous devriez être assuré d'un plat principal tendre sans trop de tracas ou de temps impliqué dans le processus de marinade ou de cuisson.
?? Coupes de Boeuf
?? Une partie du problème
Les coupes de bœuf peuvent être trompeuses car il est difficile de dire simplement en regardant si la viande sera dure ou tendre une fois préparée. La tendreté du bœuf dépend de la zone de l'animal à partir duquel il a été coupé ainsi que de la façon dont vous le préparez une fois acheté. Oui, vous devriez également rechercher un marbre doux (quelques grains de graisse blanche traversant la viande rouge) et éviter les gros brins de muscle ou de graisse dans le morceau que vous choisissez. L'étape la plus importante dans la cuisson du bœuf est d'acheter la bonne coupe de bœuf pour votre méthode de cuisson prévue. Si vous faites trop cuire une coupe tendre, elle peut devenir presque aussi dure que la cuisson insuffisante d'une coupe de bœuf dure. De même, vous pouvez transformer une coupe dure en un délice fondant dans la bouche avec une cuisson appropriée pour cette coupe de bœuf.
La règle générale est que plus la coupe de bœuf est bonne, plus la viande est chère et moins il faut de temps pour bien cuire la viande. Parcourez le tableau ci-dessus pour tous les détails sur toutes les coupes de bœuf.
Maintenant, peut-être que la chance sera de votre côté pour choisir le meilleur morceaux de boeuf pour votre prochain repas.
Pour savoir combien de temps les autres aliments sont bons, veuillez visiter les sections Produits laitiers, Boissons, Fruits, Céréales, Protéines, Légumes et Autres de Mangez par date ou utilisez la fonction de recherche ci-dessous.
