Patate douce vs igname

Patate douce contre igname, igname contre patate douce ou patates douces contre igname - un dilemme très courant, quelle que soit sa formulation.

Question:
Quelle est la différence entre une patate douce et une igname ?

Réponse:
Bien que l'histoire explique la confusion entre ces deux et que l'USDA ait tenté de résoudre la confusion, la confusion existe toujours même avec les magasins qui vendent le produit ! Nous expliquerons les différences entre les patates douces et les ignames ci-dessous, mais l'essentiel est que pour la plupart des valeurs nutritionnelles, recherchez des patates douces à peau rouge avec une chair orange à l'intérieur, mais elles sont très probablement étiquetées comme des ignames !

Techniquement, les patates douces et les ignames proviennent de plantes à fleurs, mais elles ne sont en fait pas liées à la botanique ! Les caractéristiques des patates douces et des ignames sont également différentes. Les vraies patates douces ont des racines à peau courte et lisse avec des extrémités effilées, tandis que les vraies ignames sont longues et cylindriques avec des peaux rugueuses et écailleuses. Les patates douces sont humides et sucrées tandis que les ignames sont sèches et féculentes. Pourtant, les deux viennent dans une large gamme de couleurs et sont cultivés au cours de la même saison. Expliquer les ressemblances et les différences n'est que la moitié de l'histoire - l'histoire peut mieux expliquer comment cela est devenu un problème, alors lisez la suite.

Patate douce vs igname - Le scoop intérieur

La plupart des ignames sont cultivées en Afrique, tandis que la plupart des patates douces sont cultivées dans le sud des États-Unis. Les États-Unis ont d'abord cultivé des patates douces fermes, puis ont commencé à cultiver des patates douces qui, une fois cuites, sont devenues molles et humides. Les esclaves africains ont commencé à appeler les patates douces « ignames » parce qu'elles leur rappelaient les ignames de chez eux. Ainsi, les patates douces sont devenues connues sous le nom d'ignames et les variétés plus fermes ont conservé le nom de patate douce. Plus tard, pour tenter d'éclaircir les choses, l'USDA a exigé que toutes les étiquettes portant le terme « igname » utilisent également le terme « patate douce ». [1]; mais cela n'a fait qu'alimenter la confusion. L'essentiel est que, à moins que vous ne fassiez vos achats sur un marché international, vous achetez probablement une patate douce - peu importe ce que dit le panneau !

Même à l'intérieur, les patates douces et les ignames sont presque impossibles à distinguer lorsqu'elles sont crues, mais celles étiquetées «igname» (en supposant qu'elles soient étiquetées correctement) cuisent plus douces.

Les patates douces contiennent des vitamines C, B6, E ainsi que du fer, du potassium et celles à chair orange sont également pleines de bêta-carotène (les variétés blanches en contiennent beaucoup moins). Le bêta-carotène est un caroténoïde aux propriétés anticancéreuses, antivirales et antioxydantes que le corps convertit ensuite en vitamine A. En fait, les patates douces oranges contiennent tellement de bêta-carotène qu'une portion d'une tasse en fournit sept fois plus par jour. quantité recommandée ! La vitamine E est importante pour une peau saine. Toutes les patates douces sont pleines de fibres, en particulier la peau, et peuvent aider à la fonction digestive et à réduire le cholestérol.

Les peaux de patates douces peuvent être violettes, rouges ou jaunes avec une chair violette, orange ou blanche correspondante dans cet ordre.

En résumé : Les patates douces cultivées aux États-Unis sont toujours de deux types principaux, fermes (peau dorée à chair pâle) et molles (peau cuivrée à chair orange). Ce dernier est généralement appelé igname dans les magasins et cuit plus doux que le premier. Alors, sachez quel type de patate douce vous voulez pour votre recette avant d'acheter afin de pouvoir rechercher la bonne étiquette. mais aussi chercher la couleur de la peau juste pour être sûr!