Miksi vanhemmat munat tekevät parempia kovaksi keitettyjä munia?

Kysymys:

Miksi vanhemmat munat tekevät parempia kovaksi keitettyjä munia?

Vastaus:

Yksinkertaisesti sanottuna luonnollinen ikääntymisprosessi tekee vanhemmista munista paremmin sopivia kuorensa irrottamiseen. Katsotaanpa mitä aika tekee munille.

↑

Kuten olemme useaan otteeseen todenneet, tuotepäivämäärillä on se, että niitä voidaan käyttää ohjeena päätettäessä, milloin tiettyjä tuotteita käytetään. Suurin osa kaikesta muuttuu ajan myötä ja muuttuu hieman jollain tavalla, olipa kyseessä suuri tai pieni, ajan myötä. Asianmukainen säilytys voi auttaa viivästyttämään näitä muutoksia, mutta useimmat niistä ovat jossain vaiheessa väistämättömiä. Kananmunat ovat esimerkki tuotteista, joissa painettu päivämäärä voidaan hyödyntää päätettäessä, milloin ja mikä tärkeintä, missä munia käytetään.

↑ Mitä muutoksia tapahtuu munan varastoinnissa?

Kun munat vanhenevat, ne menettävät hitaasti hiilidioksidia ja kosteutta, joka alun perin sisältyy kananmunan valkuaiseen (valkuainen) ja selittää tuoreiden munanvalkuaisten sameaa ulkonäköä. Tämä CO2-häviö tapahtuu niiden hieman huokoisten kuorien kautta. Kun valkuainen menettää tämän CO2:n, rakenne muuttuu ja pH-taso muuttuu emäksisemmiksi, jolloin valkuaiset kirkastuvat. Kaiken tämän tuloksena on ohuempi valkuainen ja suurempi ilmatasku munan päällä.

Näiden muutosten ansiosta tuoreemmat munat toimivat paremmin joissakin tehtävissä, kun taas vanhemmat munat sopivat paremmin muihin tehtäviin. Vanhoista munista tulee hienoja kovaksi keitettyjä munia, jotka on helpompi kuoria. Vanhemman munan korkeampi pH-arvo helpottaa kuoren poistamista kypsennyksen jälkeen.

↑ Mistä tietää, onko muna valmis keitettäviksi?

Tarkista pakkauksen päivämäärä. Jos on olemassa viimeinen myyntipäivä ja USDA-luokan suoja, päivämäärä ei voi olla yli 30 päivää munien pakkauspäivästä. [1] Jos nykyisestä päivästä pakkauksessa olevaan viimeiseen myyntipäivään on jäljellä yli 23 päivää, niitä pidetään erittäin tuoreina munina, joten ne eivät sovellu keittämiseen. On parasta odottaa, että munat ovat vähintään viikon ikäisiä, ennen kuin käytät niitä kovaksi keitettyjen munien valmistukseen.

Jos pakkauksessa on USDA-luokan suoja eikä viimeinen myyntipäivä, koska muista, että kyseiset päivämäärät ovat valtion määräämiä, vaadittu "pakkauspäivämäärä" (päivä, jolloin munat pestiin, luokiteltiin ja asetettiin pakkaukseen) voidaan määrittää. käytetään munien iän määrittämiseen. Tämä on kolminumeroinen luku, joka alkaa 1. tammikuuta numerolla 001 ja päättyy 31. joulukuuta numeroon 365, jota voidaan käyttää laskennassa.

↑ Miksi tuoreet munat tekevät parempia haudutettuja munia?

Toinen kysymys: Miksi tuoreemmista kananmunista tulee parempia haudutettuja munia ja paistettuja munia?
Tämä on esteettinen, mutta syy on sama kuin edellä. Valkuainen on tuoreena paksumpaa, joten se pitää keltuaisen paremmin munan keskellä. Siten tuoreet munat näyttävät kauniimmilta paistettuna tai haudutettuna, koska keltuainen pysyy korkeampana, kun se on edelleen keskellä ja suojattu paksulla valkuaisella. Munat säilyttävät muotonsa paljon paremmin tuoreena. Tehdäksesi haudutettua tai paistettua munaa, jossa muna on lautasen keskipisteessä, sen tulee olla mahdollisimman täydellisen muotoinen. Vanhempi muna tuottaa yleensä suuremman alueen valkuaista, kun se juoksee täyttämään vuoan, jättäen keskittämättömän ja litteämmän keltuaisen.