Mitä ristikontaminaatio on?

Kysymys:

Mitä ristikontaminaatio on?

Vastaus:

Websterin mukaan ristikontaminaation määritelmä on "bakteerien tai muiden kontaminanttien tahaton siirtyminen pinnalta, aineelta jne. toiselle erityisesti epähygieenisten käsittelymenetelmien vuoksi. Raakojen munien, kuten raakojen kanojenkin kohdalla, on tärkeää välttää ristikontaminaatiota. [1]

Tämä "tahaton siirto" on se, minkä hyvät kokit pyrkivät eliminoimaan aina valmistaessaan ruokia. Katsotaanpa joitain varoittavia toimenpiteitä, jotka voivat estää ja estää bakteerien ilkeän leviämisen jokapäiväisessä keittiössä.

↑ Vinkkejä terveellisen keittiön ylläpitämiseen

Ristikontaminaatio voi tapahtua monella eri tavalla
Saastunut ruoka voi koskettaa tuoretta ruokaa, ihmiset voivat kuljettaa bakteereja ruokaan ja laitteet voivat siirtää bakteereja elintarvikkeisiin. Pohjimmiltaan ruoka ruoalle, ihmiset ruoalle tai laitteet ruoalle.

Salmonella on yksi yleisimmistä ruokamyrkytyksen syistä Yhdysvalloissa.
Tätä bakteeria kantavat yleensä kanat ja siten niiden munat. Siksi raa'at kanat ja munat ovat suurimpia huolenaiheita keittiössä – niin paljon, että ne ovat osa Websterin ristikontaminaation määritelmää, kuten edellä lainattiin. CDC arvioi, että noin miljoona ihmistä sairastuu saastuneiden kanojen syömisestä vuosittain. [2].

Vaikka kana ja munat ovat todennäköisimmin epäiltyjä, ja näiden kahden tuotteen kanssa työskennellessä tulee aina olla erityisen varovainen, yhteisen keittiön ympärillä on paljon muita epäpuhtauksia. Jotkut muut erityistä huomiota vaativat ruoat ovat minkä tahansa tyyppinen raaka liha ja tuoreet vihannekset. Bakteerit tarvitsevat ravintoa kasvaakseen ja viihtyvät erityisesti kosteissa olosuhteissa, neutraalissa happamuudessa ja lämpimissä lämpötiloissa. Nämä olosuhteet ovat kaikki täydelliset raa'alle lihalle, mereneläville ja tuoreille vihanneksille.

↑ Ihmiset ruokaan

PESE KÄDET!!!
Tämä on numero yksi. Kestää vain 20 sekuntia kosketusta antibakteerisen saippuan kanssa tappaakseen käsissä olevat bakteerit. Jos kokki unohtaa pestä kätensä raa'an kanan uuniin asettamisen jälkeen ja alkaa sitten murskata salaattia salaattia varten, unohda kastike ja heitä salaatti suoraan roskikseen!
Jos kokki unohtaa pestä kätensä kylpyhuoneen käytön jälkeen, bakteerit siirtyvät myös kosketuksiinsa.

Varo käsien pyyhkimistä esiliinoihin ja keittiöpyyhkeisiin.
Ota tapana pestä aina kädet (takaisin numeroon 1), kun olet koskettanut jotain, jossa saattaa olla bakteereja, ennen kuin asetat ne muualle – mukaan lukien keittiöpyyhe, esiliina tai vaatteet. Miksi? Bakteerit istuvat siellä, kunnes peset kätesi ja pyyhit ne kyseiselle pyyhkeelle kuivumaan, josta ne poimitaan jälleen uudelleen siirtoa varten!

Valmista ruoat eri aikoina ja puhdista alue raakojen siipikarja- (tai liha- tai äyriäistuotteiden) valmistuksen jälkeen.
Raakojen lihan leikkaaminen samaan aikaan raakojen vihannesten kanssa vaatii vain vaivaa, varsinkin jos alueella on useampi kuin yksi kokki, mikä lisää hämmennystä. Myös grillissä raa'an lihan asettaminen kypsennetyn ja grillistä poistettavaksi valmiin ruoan viereen voi luoda paikan mahdolliselle bakteerien siirtymiselle.

Toinen esimerkki ristikontaminaatiosta on, kun useat ihmiset syövät samasta astiasta.
Ota esimerkiksi jäätelöastia. Sen lisäksi, että jäätelö sulaa ja jäätyy uudelleen joka kerta, kun se laitetaan takaisin pakastimeen (jolloin saadaan jäätelöastia), myös bakteereita (mukaan lukien flunssa- ja streptokokkivirukset) voi kulkeutua jäätelösäiliön kautta, kun useita ihmisiä uppoaa säiliöön. Muista, että jäätyminen ei tapa bakteereita, vaan antaa heille vain aikaa ottaa päiväunet.

Jopa pelkät diot pöydässä voivat olla bakteerien ansoja.
Meidän perheessä on sääntö – ei kaksoisupottelua! Sirun pitäminen toisesta päästä ja sen kastaminen kulhoon on OK, mutta purrut lastu on kielletty takaisin kulhoon. Jos jollakulla pöydässä on vilustumisen tai flunssan taudinaiheuttaja, sirun kastaminen takaisin kulhoon levittäisi osan bakteereista kulhoon, jossa he odottaisivat seuraavan henkilön sirun upottamista.

Muuten, jos joku aivastaa kulhoon, se on myös ristikontaminaatio.
Sitä varten ne kiusalliset pleksipäälliset buffetpöydän ympärillä ovat.

↑ Ruoasta ruokaan varotoimet

Säilytä raaka liha lautasella tai tippapannulla jääkaapin alahyllyllä. </br>Tämä estää raa'an lihan tippumisen vahingossa imeytymästä alemmilla hyllyillä oleviin tuoreisiin elintarvikkeisiin.

Säilytä kypsennetyt ruoat erillään raakaruoista.
Ota aina huomioon mahdollinen kosketus, vuotaminen ja tippuminen, kun asetat esineitä jääkaappiin.

Huuhtele kaikki hedelmät ja vihannekset hyvin ennen leikkaamista.
Jos hedelmässä on bakteereja, joko maassa makaamisesta tai kaupassa käsitellystä, ja leikkaat sen auki, bakteerit vedetään ihosta hedelmälihaan ristikontaminaation!

↑ Elintarvikkeiden varotoimet

Käytä raa'alle lihalle erillistä leikkuulautaa.
Meillä on punainen, jota käytetään yksinomaan raa'an lihan kanssa ja sitten sekä veitsi että leikkuulauta pestään ja laitetaan sen jälkeen pois. Käytä puhdasta ja eriväristä leikkuulautaa tuoreiden vihannesten leikkaamiseen eri aikaan tai eri paikasta. Käytämme keltaista tuoreille vihanneksille, mutta emme koskaan laittaisi kahta lautaa näin lähelle toisiaan.

Hanki puhdas veitsi.
Pelkästään tiskille jätetyn veitsen (tai lusikan tai lastaan) tarttuminen voi osoittautua vaaralliseksi. Oletetaan, että leipäviipaleen voitelemiseen käytetään samaa veistä, jolla levitettiin majoneesia voileivän päälle paljon aikaisemmin sinä päivänä Hups! Koska bakteerit voivat alkaa muodostua jääkaapin elintarvikkeisiin, jotka jätetään pois yli kahdeksi tunniksi, jotkut kasvavat bakteerit ovat saattaneet siirtyä pahaa aavistamattomiin voihin.

Pese välineet käytön jälkeen.
Jopa tölkinavaajat voivat roikkua normaalikäytön aikana kerääntyneisiin bakteereihin.

Saman lastan upottaminen useisiin eri astioihin voi aiheuttaa ongelmia matkan varrella.
Muista, että jokaisella ruoalla on oma syömispäivämääränsä ja jos saat lyhyen säilyvyyden elintarvikkeen hiukkasia astiaan, jonka pitäisi kestää pitkään, pilaantumisprosessi voi alkaa ennenaikaisesti ruoassa, jonka olisi pitänyt kestää kauemmin.

Tiiviste roskat.
Pidä roskakorit poissa ruoanvalmistusvälineistä ja puhdista ja desinfioi ne usein.

Harjoittele tuholaistorjuntaa.
Kärpäset, torakat, hiiret ja rotat kuljettavat usein haitallisia bakteereja ja haluavat päästä ruokaan aina kun mahdollista – älä anna niiden päästää.

Joskus ihmiset ovat huolimattomia.
Pysy siis valppaana ja harjoittele turvallisia käsittelymenetelmiä aina. Pidämme todella USFDA:n iskulauseesta "Be smart. Pidä ruoat erillään."[3]