Salsa Alfredo Cremosa

Hay pocos alimentos tan suaves y lujosos como una salsa de crema bien hecha. A menos que, por supuesto, se rompa y se separe. Si eso sucede, el lujo es la última forma en que podría describirse. ¿Cómo se “rompe” una salsa de crema y por qué sucede esto?

Encontremos esas respuestas y también veamos qué se puede hacer para evitar que se rompa la salsa de crema.

↑ Cómo prevenir una salsa rota

La salsa de crema es una emulsión, que se define como una suspensión de grasa y líquido. La palabra suspensión le permite a uno saber que la unión es incómoda. Los dos elementos se mezclan, pero no se disuelven, entre sí. Una salsa de crema adecuada es espesa y suave, pero también muy delicada.

Una salsa de crema se puede romper de dos formas diferentes.
Veamos por qué podría romperse y luego cómo asegurarnos de que no suceda.

Si la salsa Alfredo llega a hervir, se agrietará.
Una de las formas más comunes en que se rompe una salsa de crema es si la salsa se cocina a una temperatura demasiado alta. Las salsas cremosas deben cocinarse a fuego lento. Mantenga el fuego bajo y si comienza a ver algún indicio de ebullición (burbujas cerca del borde o en el medio de la salsa), levante la sartén del fuego mientras baja el fuego y luego continúe.

Si las grasas se agregan demasiado rápido a la crema, se romperá.
La otra forma en que una salsa de crema se puede romper es si el ingrediente graso, como mantequilla o aceite, se agrega a la salsa demasiado rápido. Si agrega mantequilla como grasa, utilice mantequilla fría. Corta la barra de mantequilla a lo largo de las marcas de la cucharada en la envoltura y agrega la mantequilla una rebanada a la vez. Revuelva la salsa después de cada adición. Esto permite que la mantequilla se incorpore correctamente a la mezcla tibia poco a poco y, por lo tanto, se adhiera correctamente al líquido.

Estamos usando una salsa Alfredo como ejemplo aquí en las imágenes. Pero, estos mismos dos y no se aplican a la mayoría de las salsas que parecen cremosas, ya sea a base de crema o no. Los ejemplos comunes incluyen salsa Alfredo, salsa holandesa y salsa bearnesa.

Si se hace correctamente, la salsa de crema parece aterciopelada y se siente aterciopelada en la boca.

Hecho incorrectamente, y puede verse y sentirse como grano o harina y saber como grasa grumosa.

Lo peor es que todo puede cambiar de correcto (imagen superior) a incorrecto (segunda imagen) aproximadamente en el tiempo que lleva dar la espalda a la sartén.

¿Y si es demasiado tarde?

Si nota que una salsa comienza a romperse, separarse o formarse grumos, agregue rápidamente un poco de líquido tibio en la salsa. El líquido puede ser agua, caldo o cualquier otro líquido deseado. Haga esto tan pronto como note algún tipo de separación. Esto ayudará a mezclar la grasa nuevamente con los otros ingredientes para que la salsa se mantenga unida nuevamente.

Usar un batidor para mezclar el líquido también puede ayudar con la situación. Para que esta corrección funcione, debe ejecutarse al comienzo de la pausa.

↑ Cómo recalentar una salsa de crema

El hecho de que la salsa se haya mantenido unida la primera vez no significa que pueda recalentar la salsa de crema sin que se rompa de nuevo. El recalentamiento es en realidad un procedimiento aún más complicado. Use el microondas para un tazón de pasta Alfredo y terminará con un poco de pasta nadando en un tazón de mantequilla derretida. Este es el fondo del plato donde se separó la salsa de crema.

La paciencia es clave, vaya lento y bajo, al recalentar una salsa de crema para minimizar, o incluso eliminar, la separación.

Un baño maría es mejor para esta tarea, aunque ya no se usan mucho. Colocar la salsa sobre el vapor de agua hirviendo es un calor mucho más bajo que directamente sobre el quemador. Esta salsa debe calentarse lentamente para que se mantenga unida. Después de que comience a calentarse, aproximadamente cuando alcance la temperatura ambiente, agregue lentamente un poco de leche o crema a la salsa y mezcle suavemente. Esto debería mantener la salsa unida.

Nota: Si la salsa de crema contiene vino, mezcle un poco de mantequilla derretida en lugar de leche o crema. Debido a la acidez del vino, la nata recién introducida se cuajará.

Si no dispone de baño maría, utilice una sartén a fuego muy lento y revuelva con frecuencia. La salsa debe permanecer unida.
Si debe usar un microondas, vuelva a calentar la salsa de crema en la configuración de descongelación o baja del microondas. Es probable que la salsa aún se separe, al menos un poco.