Cuánto tiempo para marinar el pollo
Pregunta:
¿Cuánto tiempo para marinar el pollo?
Respuesta:
El pollo es una proteína relativamente delgada y ligera, con una estructura menos densa que la de la carne de res o de cerdo. Debido a esto, los adobos no tardan tanto en penetrar la carne. El pollo no necesita un adobo para hacerlo tierno, pero se puede realzar mucho el sabor.
El pollo, dependiendo de la parte (o el todo) del pollo, idealmente debe marinarse por tiempos entre 30 minutos y 12 horas. Vea a continuación una tabla que desglosa los tiempos ideales de marinado por corte de pollo.
Según el USDA</a>, el pollo se puede marinar de forma segura en el refrigerador durante dos días. [1]
Recuerde que este es un número de seguridad y no necesariamente el número más sabroso. Si el pollo se deja marinar en un adobo de base ácida (como cítricos o vinagre) durante demasiado tiempo, en realidad se volverá más denso y duro. Si el pollo se marina en una marinada enzimática (como jengibre, piña o papaya) durante demasiado tiempo, las enzimas pueden degradar la proteína hasta que se vuelva tan blanda que se convierta en una textura blanda.
Por lo tanto, aunque el pollo se puede marinar de forma segura durante dos días, es muy recomendable hacerlo durante mucho menos tiempo.
A continuación, se muestra una tabla con los tiempos de marinado recomendados para el pollo:
| Corte | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|
| Pollo entero | 4 horas | 12 horas |
| Senos deshuesados y sin piel | 30 minutos | 2 horas |
| Senos con hueso y piel | 1 hora | 4 horas |
| Muslos sin piel (con hueso) | 1 hora | 4 horas |
| Alas (con piel) | 2 horas | 6 horas |
| Piernas (con piel) | 2 horas | 6 horas |
