Ποιο είναι το καλύτερο μαγειρικό λάδι;

Ερώτηση:
Ποιο είναι το καλύτερο μαγειρικό λάδι;
Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα; Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για σαλάτες; Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για ψήσιμο; Και, για όσους επιλέγουν να μην ασχολούνται με την αποθήκευση πολλών λαδιών, ποιο είναι το καλύτερο λάδι για όλες τις χρήσεις;

Απάντηση:
Το καλύτερο μαγειρικό λάδι για χρήση εξαρτάται από το είδος του μαγειρέματος που γίνεται.
Για το τηγάνισμα, το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του επιλεγμένου λαδιού πρέπει να είναι το σημείο καπνού του. Για την παρασκευή σαλατών, τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά είναι η ελαφρότητα και η γεύση.

Ποιο είναι το καλύτερο μαγειρικό λάδι;

Με τόσες πολλές επιλογές λαδιών που διατίθενται στα ράφια του παντοπωλείου, το ερώτημα για το καλύτερο λάδι γίνεται όλο και πιο υποκειμενικό καθώς τα ράφια επεκτείνονται. Τα έλαια παρασκευάζονται τώρα από όλα τα είδη διαφορετικών φυτών, γεγονός που δίνει στο καθένα ένα μικρό πλεονέκτημα ή μειονέκτημα έναντι του άλλου. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα πιο κοινά λάδια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και ας σημειώσουμε τις ιδιότητες τους.

Λάδι	Smoke Point	Γνωρίσματα	Χρήσεις
Canola	400°F	Ανούσιος	Λάδι για όλες τις χρήσεις
Καρύδα – Εκλεπτυσμένη	400°F	Ήπια γεύση καρύδας	Σημείο Υψηλού Καπνού
Καρύδα – Μη ραφιναρισμένη	350°F	Έντονη γεύση καρύδας	Χαμηλό σημείο καπνού, στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικό για vegan επιδόρπια
Καλαμπόκι	450°F	Άοσμο, Άγευσο	Υψηλό σημείο καπνού
Σπόρος σταφυλιού	445°F	Περιέχει ως επί το πλείστον πολυακόρεστα έλαια, το καλύτερο υποκατάστατο του ελαιολάδου	Λεπτή ουδέτερη γεύση που ταγγίζει γρήγορα – φυλάξτε τη στο ψυγείο
Εξαιρετική Παρθένα Ελιά	325°F-465°F	Έντονη γεύση ελιάς	Το καλύτερο λάδι φινιρίσματος
Καθαρή Ελιά	465°F	Ουδέτερη γεύση και χρώμα	Το καλύτερο λάδι για όλες τις χρήσεις
Αράπικο φιστίκι	450°F	Γεύση φυστικιού	Το καλύτερο για βαθύ τηγάνισμα και τηγάνισμα ανακατεύοντας
Κάρθηκα	510°F		Καλό για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Ηλιοτρόπιο	450°F	Ελαφριά αλλά και ξηρή γεύση	Καλό για βαθύ τηγάνισμα και τηγάνισμα

</br>

Τι είναι ένα σημείο καπνού;
Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καίγεται ή καπνίζει. Σε αυτό το σημείο, το λάδι απελευθερώνει χημικές ουσίες που μπορεί να είναι επιβλαβείς που παράγουν τόσο οσμές όσο και άσχημη γεύση. Το κόλπο είναι να μαγειρεύετε πάντα σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο καπνού για το λάδι που χρησιμοποιείται, ειδικά εάν η μέθοδος μαγειρέματος είναι τηγανητά.

Σκέψεις;
Για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, επιλέξτε μαγειρικά λάδια με υψηλό σημείο καπνού. Για μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία επιλέξτε λάδια με υψηλότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθώς βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής και προάγουν τα υγιή κύτταρα.

Μπορεί το λάδι να ξαναχρησιμοποιηθεί;
Το λάδι που χρησιμοποιείται μόνο για τηγάνισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά πολλές φορές. Η υψηλή θερμότητα του τηγανίσματος το κάνει εντάξει.

Τι προσθέτει το «έξτρα παρθένο» στο ελαιόλαδο;
Για να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικό παρθένο, το ελαιόλαδο πρέπει να έχει πολύπλοκη γεύση, να περιέχει χαμηλή οξύτητα και να έχει φρέσκο ​​άρωμα. Αν και αυτές οι ιδιότητες είναι ελαφρώς υποκειμενικές ιδιότητες, κάνουν κάθε ετικέτα παρθένου ελαιολάδου μοναδική. Η γεύση μπορεί να κυμαίνεται από λεπτή έως έντονη και από φρουτώδη έως πικάντικη. Πολλοί άνθρωποι έχουν στη διάθεσή τους δύο μπουκάλια ελαιόλαδο - ένα φθηνότερο ελαιόλαδο για μαγείρεμα και ένα εξαιρετικό παρθένο για φινίρισμα, βύθισμα και ψύξη.

Αποθήκευση?
Τέλος, να θυμάστε πάντα να αποθηκεύετε όλα τα λάδια μακριά από τη θερμότητα, το φως και τον αέρα για να μην ταγγίσουν πριν από την ώρα τους. Ένα καλά κλεισμένο δοχείο που αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι η καλύτερη θέση για όλα τα ελαιόλαδα (και την πλειονότητα των άλλων ελαίων επίσης).