Μπορείτε να καταψύξετε ξανά τα τρόφιμα;
Ερώτηση:
Μπορείτε να καταψύξετε ξανά τα τρόφιμα;
Είναι ασφαλές να ξανακαταψύξω τρόφιμα;
Μόλις αποψυχθεί, μπορείτε να ξαναπαγώσετε;
Απάντηση:
Ναι, τα τρόφιμα μπορούν να επανακαταψυχθούν, αλλά μόνο εάν έχουν αποψυχθεί με ασφάλεια.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί σωστά στο ψυγείο μπορούν να τοποθετηθούν ξανά στην κατάψυξη εγκαίρως. Αν και είναι μια ιστορία των παλιών συζύγων ότι δεν μπορείτε, υπάρχουν, φυσικά, ορισμένα προειδοποιητικά στοιχεία που πρέπει να συζητήσουμε σχετικά με την επανακατάψυξη των τροφίμων.
↑ Μπορείτε να καταψύξετε ξανά τα τρόφιμα;
Αρχικά, ας μιλήσουμε για το τι συμβαίνει όταν καταψύχετε τα τρόφιμα. Η διαδικασία κατάψυξης στην πραγματικότητα σπάει μερικά από τα κυτταρικά τοιχώματα μέσα στο φαγητό, αλλοιώνοντας ελαφρώς την υφή του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κατεψυγμένα τρόφιμα, σε απαιτητικούς γευστικούς γευστικούς κάλυκες, απλώς δεν έχουν τόσο καλή γεύση όσο όταν ήταν φρέσκα.
Κάθε φορά που ξεπαγώνετε και ξαναπαγώνετε κάτι, περισσότερα κυτταρικά τοιχώματα θα σπάνε. Μια δεύτερη απόψυξη και επανακατάψυξη θα διασπάσει ακόμη περισσότερα κύτταρα, επιτρέποντας σε περισσότερη υγρασία και γεύση να διαφύγει καθώς η ακεραιότητα της ουσίας προσαρμόζεται περαιτέρω. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αισθητές αλλαγές στη γεύση και την υφή ορισμένων πιο ευαίσθητων προϊόντων. Για παράδειγμα, τα φιλέτα ψαριού που θα αρχίσουν να μαλακώνουν και να διασπώνται περισσότερο μόλις αποψυχθούν, ξαναπαγώσουν και στη συνέχεια ξεπαγώσουν ξανά.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι συνήθως λιγότερο ακριβά από τα φρέσκα ξαδέρφια τους, ειδικά τα κρέατα και τα θαλασσινά. Αλλά ο αγοραστής προσέξτε, εκτός και αν ζείτε στην ακτή, τα περισσότερα είδη στα θαλασσινά σας ήταν προηγουμένως κατεψυγμένα! Τα ψάρια που καταψύχονται στο εργοστάσιο μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση και να κοστίζουν λιγότερο από αυτό που πωλείται «φρέσκο».
Εάν καταψύξετε ξανά κάτι, θα πρέπει να το επισημάνετε ως τέτοιο ώστε να μην καταψύξετε κατά λάθος το ίδιο φαγητό για τρίτη ή τέταρτη φορά, καθιστώντας το ακόμη λιγότερο επιθυμητό.
ΜΟΝΟ τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί στο ψυγείο είναι ασφαλές να επανακαταψυχθούν. Οι ασφαλείς μέθοδοι απόψυξης περιλαμβάνουν το ψυγείο, τη βύθισή του σε ένα μπολ με κρύο νερό ή την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν έχετε αφήσει το φαγητό σας στον πάγκο για να ξεπαγώσει, κάτι που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε, καθώς δεν αναφέρεται στη λίστα ασφαλούς απόψυξης, ΠΟΤΕ μην ξαναπαγώνετε αυτά τα τρόφιμα. Το ψυγείο διατηρείται στους 40°F ή πιο κρύο. Εάν τα τρόφιμα αποψυχθούν κάπου αλλού, τότε είναι μεγάλες οι πιθανότητες τουλάχιστον ένα μέρος του φαγητού να έχει φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία. Όταν συμβαίνουν υψηλότερες θερμοκρασίες, τα βακτήρια είναι ελεύθερα να πολλαπλασιαστούν.
Να μαγειρεύετε πάντα καλά τα φαγητά σας για να σκοτώσετε τυχόν παθογόνα που κρύβονται. Μόλις λιώσουν οι κρύσταλλοι του πάγου, τα βακτήρια μπορεί να αρχίσουν και πάλι να αναπτύσσονται. Να θυμάστε ότι η κατάψυξη δεν εξαλείφει τυχόν βακτήρια που μπορεί να υπήρχαν στο προϊόν, απλώς σταματά την ανάπτυξή τους. Μόλις αποψυχθούν, είναι ελεύθερα να συνεχίσουν να πολλαπλασιάζονται ξανά. Επομένως, μην κάνετε τον κόπο να καταψύξετε τρόφιμα που ήδη χαλάνε. Οι ενότητες μας για κάθε φαγητό που εξηγούν πώς να καταλάβετε εάν αυτό το φαγητό έχει χαλάσει είναι χρήσιμες όταν αποφασίζετε την κατάλληλη στιγμή για να πετάξετε τα τρόφιμα. Τα κατεψυγμένα και στη συνέχεια αποψυγμένα τρόφιμα θα αναπτύξουν επιβλαβή βακτήρια πιο γρήγορα από τα φρέσκα.
