Συμβουλές αργής κουζίνας
Το slow cooker, ή ένα αυθεντικό σκεύος, είναι μια από τις αγαπημένες μας συσκευές κουζίνας. Αν και δεν το χρησιμοποιούμε συνεχώς, όποτε το κάνουμε αναρωτιόμαστε γιατί δεν το χρησιμοποιούμε πιο συχνά. Η κουζίνα μυρίζει υπέροχα όλη την ημέρα, είναι χωρίς ανησυχία και παρέχει ένα οικονομικό γεύμα που μπορεί να εξυπηρετήσει μια οικογένεια ή να προσφέρει ένα πλεόνασμα.
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την αργή κουζίνα σας, αυτές οι συμβουλές αργής κουζίνας (ή, αν έχετε κατσαρόλα, συμβουλές για κατσαρόλα) αξίζει να σημειωθούν. Σίγουρα υπάρχει τουλάχιστον μία από αυτές τις δέκα συμβουλές που αγνοούσατε, επομένως η ανάγνωση αυτής της λίστας θα μπορούσε απλώς να ανεβάσει το επόμενο γεύμα σας με αργή κουζίνα και να το κάνει πιο ευχάριστο.
Συμβουλές αργής κουζίνας
- Αντισταθείτε στην παρόρμηση να κρυφοκοιτάξετε!
Αυτό είναι το #1 για κάποιο λόγο. Κοιτάξτε το επάνω μέρος αν θέλετε, αλλά αφήστε το καπάκι ανέπαφο και μην ανακατεύετε με τα υλικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κοντά στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος καθώς κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι προσθέτει περίπου 20 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος λόγω της χαμένης θερμότητας. Ορισμένες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα ανακάτεμα ή να δέχονται πρόσθετα συστατικά κοντά στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά όχι πριν από τότε. - Η προετοιμασία, ως συνήθως, είναι το κλειδί.
Προσπαθήστε να κόψετε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Εάν είστε κουκουβάγια, τότε κάντε το κόψιμο και το ψιλοκόψιμο το προηγούμενο βράδυ για να κάνετε τη χρήση μιας αργής κουζίνας ακόμα πιο πολύτιμη. Απλώς προσέξτε να αποθηκεύετε τα συστατικά χωριστά, έτσι ώστε όλες οι αντιδράσεις να αποθηκεύονται για την επόμενη μέρα κατά το μαγείρεμα. - Θυμηθείτε ότι τα λαχανικά ρίζας ανήκουν στο κάτω μέρος.
Βάλτε τις πατάτες και τα καρότα σας στην κατσαρόλα πρώτα για δύο λόγους, ώστε να καλυφθούν με υγρό για να διατηρηθούν υγρά και έτσι ώστε να μονώσουν το κρέας και/ή τα πιο ευαίσθητα υλικά από πάνω τους από το να παραψηθούν. - Μην γεμίζετε υπερβολικά το δοχείο της κατσαρόλας ή της αργής κουζίνας σας, αφήστε χώρο αέρα (περίπου 2 ίντσες) στην κορυφή.
Αυτό αποτρέπει τα καυτά υγρά από το να αναβλύζουν από την κορυφή και τις πλευρές της κουζίνας σας. - Για πιο πλούσια γεύση κρέατος, ροδίστε τα κρέατα πρώτα στο μάτι της κουζίνας και μετά ξύστε ολόκληρο το τηγάνι στο slow cooker.
Αν και το ρόδισμα δεν είναι απαραίτητο βήμα, προσθέτει περισσότερη γεύση κρέατος. Κόψτε το περιττό λίπος, αλλά χρειάζεται λίγο λίπος στα κρέατα αργής κουζίνας για να τα διατηρήσετε υγρά και τρυφερά. - Κρατήστε μερικά βότανα, φρέσκα ή αποξηραμένα, για να τα ρίξετε στο τέλος.
Η μακρά διαδικασία μαγειρέματος αναγκάζει τα βότανα να διασπώνται και να διαλύονται, οπότε αν ρίξετε μερικά στο τέλος θα ξυπνήσει τη γεύση. Μια άλλη ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μπαχαρικά, για παράδειγμα ένα ξυλάκι κανέλας ή ένα φύλλο δάφνης που θα συνεχίσει να απελευθερώνει γεύση σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. - Το παρατεταμένο, αργό μαγείρεμα μπορεί να κάνει μερικά από τα πιο άπαχα κρέατα να γίνουν μάλλον κοκκώδη σε υφή.
Γι' αυτό οι περισσότερες συνταγές κοτόπουλου απαιτούν τη χρήση των μηρών αντί για το στήθος. Ακούστε τις συμβουλές τους και αποθηκεύστε τα στήθη κοτόπουλου για μια πιο γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος. - Εάν η συνταγή σας απαιτεί γαλακτοκομικά συστατικά, προσθέστε τα στο τέλος.
Τα γάλατα, οι κρέμες και τα τυριά τείνουν να διασπώνται με τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος, επομένως θα πρέπει να προστεθούν στο τέλος. Μην ανησυχείτε, η σούπα θα είναι αρκετά ζεστή για να λιώσει το τυρί. - Αν καταλήξετε με σούπα και δεν ήταν αυτός ο σκοπός σας, μεταφέρετε τα υλικά σας με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο.
Στη συνέχεια, γυρίστε το σκεύος στο ψηλό σημείο και αφήστε το καπάκι ανοιχτό όσο ο ζωμός μαγειρεύεται και πήζει – ίσως περίπου 10 λεπτά. Εάν αποφασίσετε να ξαναφτιάξετε τη συνταγή, μειώστε την ποσότητα του υγρού για να ξεκινήσετε. - Αν δεν σας αρέσει να καθαρίζετε την κατσαρόλα, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε κάλυμμα για μπολ αργής κουζίνας – αλλά να είστε προσεκτικοί.
Εάν το κάνετε, αφαιρέστε το περιεχόμενο ως συνήθως και μην προσπαθήσετε να σηκώσετε την επένδυση ενώ περιέχει άφθονο ζεστό υγρό που θα μπορούσε να σκάσει τη σακούλα. Το μπολ της κουζίνας είναι βαρύ, αλλά στην πραγματικότητα καθαρίζεται εύκολα.
