Τι είναι το υπερφιλτραρισμένο γάλα;

Ερωτήσεις: </strong>
Τι είναι το υπερφιλτραρισμένο γάλα;
Τι είναι το υπερπαστεριωμένο γάλα;
Το υπερφιλτραρισμένο γάλα και το υπερπαστεριωμένο γάλα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το κανονικό γάλα;

Απαντήσεις:
Θα εξηγήσουμε πώς παρασκευάζονται το υπερφιλτραρισμένο γάλα και τα υπερπαστεριωμένα γάλατα και θα περιγράψουμε τι κάνει το καθένα από αυτά μοναδικό και παρόμοιο. Όσον αφορά τις ερωτήσεις «το υπερφιλτραρισμένο γάλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής;» και «το υπερπαστεριωμένο γάλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής;», η απάντηση και στα δύο είναι «Ναι και Όχι». Μην ανησυχείτε, θα το εξηγήσουμε και αυτό παρακάτω.

↑ Τι είναι το υπερφιλτραρισμένο γάλα;

Η Fairlife, μια μάρκα υπερφιλτραρισμένου γάλακτος, έχει 50% περισσότερη πρωτεΐνη, 30% περισσότερο ασβέστιο, 50% λιγότερη ζάχαρη και μηδενική λακτόζη σε σύγκριση με το κανονικό γάλα.[1] Δεδομένου ότι το κανονικό γάλα παρέχει ήδη άφθονο ασβέστιο και πρωτεΐνες, είναι βασικά μια έννοια λιγότερο είναι περισσότερο. Η πραγματική διαφορά μεταξύ των δύο προϊόντων είναι ότι η λακτόζη φιλτράρεται και αποβάλλεται. Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη (που σημαίνει ότι δυσκολεύονται να αφομοιώσουν τη λακτόζη στο γάλα), αυτό είναι το πραγματικό όφελος του προϊόντος για τους καταναλωτές.

Το γάλα αποτελείται από νερό, λίπος γάλακτος και στερεά πλούσια σε πρωτεΐνες. Η νέα τεχνολογία διαχωρίζει αυτά τα μέρη και μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό, κάνοντας τις πρωτεΐνες ακόμη πιο συγκεντρωμένες στο τελικό προϊόν. Η λακτόζη φιλτράρεται επίσης σε αυτή τη διαδικασία, αφαιρώντας την από το γάλα. Έτσι, το υπερφιλτραρισμένο γάλα μοιάζει περισσότερο με κανονικό γάλα παρά με υπερπαστεριωμένο γάλα χωρίς λακτόζη. Ενώ τα περισσότερα γάλατα χωρίς λακτόζη περιέχουν ένα ένζυμο που μετατρέπει τη λακτόζη σε απλή ζάχαρη, το οποίο βοηθά τους ανθρώπους με δυσανεξία στη λακτόζη να αφομοιώσουν το γάλα, το υπερφιλτράρισμα στην πραγματικότητα αφαιρεί τη λακτόζη. Η γεύση αυτού του υπερφιλτραρισμένου γάλακτος συχνά περιγράφεται ως πιο κρεμώδης από το γάλα, από εκείνους που μπορούν πραγματικά να δοκιμάσουν οποιαδήποτε διαφορά.

↑ Τι είναι το υπερπαστεριωμένο γάλα;

Ενώ το παστεριωμένο γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 161°F τουλάχιστον για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα, το υπερπαστεριωμένο γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 280°F τουλάχιστον για τουλάχιστον 2 δευτερόλεπτα.[2] Τόσο οι μέθοδοι παστερίωσης όσο και οι μέθοδοι υπερπαστερίωσης θα σκοτώσουν τα περισσότερα βακτήρια και αυτά που επιβιώνουν δεν θεωρούνται επιβλαβή, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπορούν ωστόσο να αλλοιώσουν το γάλα. Η έντονη θερμότητα που χρησιμοποιείται για την υπερπαστερίωση, παρόλο που είναι για μικρότερο χρονικό διάστημα, είναι πολύ πιο θανατηφόρα για τα βακτήρια από τη χαμηλότερη θερμότητα. Επίσης, οι συνθήκες συσκευασίας για το υπερπαστεριωμένο γάλα είναι σχεδόν στείρες, με εξαίρεση την πραγματική σφραγίδα. Η γεύση συχνά περιγράφεται ως μαγειρεμένη ή λιγότερο επιθυμητή από το γάλα.

↑ Πόσο διαρκεί το υπερφιλτραρισμένο γάλα;

Το υπερφιλτραρισμένο γάλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το κανονικό; Το υπερπαστεριωμένο γάλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το γάλα;
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ναι και όχι – ναι, πριν από το άνοιγμα και όχι, μετά το άνοιγμα.
Ναι – εάν μείνει κλειστό και διατηρείται στο ψυγείο.
Αυτό μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα κατά την αποθήκευση αποθεμάτων για το χειμώνα, εφόσον ανοίγει μόνο ένα δοχείο τη φορά.
Όχι – μόλις σπάσει η τσιμούχα και ανοίξει η συσκευασία.
Αφού ανοίξετε αυτά τα γάλατα, η διάρκεια ζωής όλων των πραγμάτων εξισώνεται ξανά μεταξύ παστεριωμένων, υπερπαστεριωμένων και υπερφιλτραρισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα φίλτρα κοσκινίζουν τα αλλοιωμένα βακτήρια στο υπερφιλτραρισμένο γάλα και η επιπλέον θερμότητα σκοτώνει αυτά τα βακτήρια στο υπερπαστεριωμένο γάλα, επομένως αυτά τα αυθεντικά κλειστά δοχεία αρχίζουν σε πολύ καλή κατάσταση σε σύγκριση με το κανονικό γάλα. Εξαιτίας αυτού, το υπερφιλτραρισμένο γάλα μπορεί να διαρκέσει έως και 45 ημέρες μετά την επεξεργασία και το υπερπαστεριωμένο γάλα μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες, εφόσον παραμένουν κλειστά. Αυτοί οι παρατεταμένοι χρόνοι είναι μόνο πριν από το άνοιγμα των δοχείων. Μόλις ανοιχτούν, τα γάλατα μπορούν να μολυνθούν με βακτήρια αλλοίωσης όπως και κάθε άλλο γάλα και επομένως όλα θα έχουν την ίδια διάρκεια ζωής με το άλλο και το κανονικό γάλα.

Σημείωση: Το υπερφιλτραρισμένο γάλα είναι γενικά πιο ακριβό από το κανονικό γάλα, αλλά και γενικά φθηνότερο από άλλες επιλογές για γάλα χωρίς λακτόζη.