Hvorfor gør ældre æg bedre hårdkogte æg?

Spørgsmål:

Hvorfor bliver ældre æg bedre hårdkogte æg?

Svar:

Kort sagt gør den naturlige ældningsproces ældre æg bedre egnede til at give slip på deres skal. Lad os se på, hvad tiden gør ved æg.

↑

Sagen med produktdatoer, som vi har sagt mange gange før, er, at de kan bruges som vejledning til at beslutte, hvornår man skal bruge bestemte produkter. Det meste gennemgår forandringer med tiden og bliver lidt ændret på en eller anden måde, uanset om det er stort eller lille, som tiden går. Korrekt opbevaring kan være med til at forsinke disse ændringer, men de fleste er uundgåelige på et tidspunkt. Æg er et eksempel på et produkt, hvor den trykte dato med fordel kan bruges til at bestemme, hvornår og endnu vigtigere, hvor æg skal bruges.

↑ Hvilke ændringer sker der med ægopbevaring?

Efterhånden som æg ældes, mister de langsomt kuldioxid og fugt, som oprindeligt er indeholdt i æggehviden (æggehviden) og er årsag til det uklare udseende af friske æggehvider. Dette tab af CO2 sker gennem deres let porøse skaller. Når æggehviden mister denne CO2, ændres strukturen, og pH-niveauet bliver mere basisk, hvilket gør, at de hvide bliver klarere. Resultatet af alt dette er et tyndere albumin og en større luftlomme øverst på ægget.

På grund af disse ændringer vil friskere æg klare sig bedre til nogle opgaver, mens ældre æg er bedre egnede til andre opgaver. Ældre æg er gode hårdkogte æg, der er nemmere at skrælle. Det højere pH-niveau af æggehviden i et ældre æg er det, der gør det nemmere at fjerne skallen, når den er kogt.

↑ Hvordan kan man se, om et æg er klar til at blive kogt?

Tjek kartonens dato. Hvis der er en sidste salgsdato og et USDA-kvalitetsskjold, må datoen ikke være mere end 30 dage fra datoen, hvor æggene blev pakket. [1] Hvis der er mere end 23 dage tilbage fra den aktuelle dato til "sidste salgsdato" på kartonen, betragtes de som meget friske æg og derfor ikke gode kandidater til kogning. Det er bedst at vente til æggene er mindst en uge gamle, før du bruger dem til at lave hårdkogte æg.

Hvis kartonen bærer et USDA-kvalitetsskjold og ikke en sidste salgsdato, for husk at disse datoer er statsregulerede, så kan den påkrævede "pakkedato" (den dag æggene blev vasket, klassificeret og lagt i kartonen) bruges til at bestemme æggenes alder. Dette er et trecifret tal, der starter med 1. januar som 001 og slutter med 31. december som 365, der kan bruges til at regne.

↑ Hvorfor gør friske æg bedre pocherede æg?

Et andet spørgsmål: Hvorfor giver friskere æg bedre pocherede æg og spejlæg?
Denne er æstetisk, men årsagen er den samme som ovenfor. Æggehviden er tykkere, når den er frisk og dermed bedre til at holde blommen i midten af ​​ægget. Således vil friske æg se smukkere ud, når de er stegt eller pocheret, fordi blommen vil stå højere, når den stadig er centreret og beskyttet af en tyk hvid. Æg holder deres form meget bedre, når de er friske. For at lave et pocheret eller stegt æg, hvor ægget kommer til at stå i centrum på tallerkenen, skal det være så perfekt formet som muligt. Et ældre æg vil normalt producere et større område af hvidt, når det løber for at fylde panden, hvilket efterlader en ucentreret og fladere blomme.