Dræber frysning bakterier?

Spørgsmål:

Dræber frysning bakterier?
Dræber frysning bakterier?

Svar:

Dette svar kan overraske dig, men det viser sig, at bakterier faktisk kan overleve selv i den dybeste frysning. Den blomstrer ikke, men den overlever.

Kan du tage den gryde, der står bagerst i køleskabet i længere tid end den er brugt til dato, og stikke den ind i fryseren for sikker opbevaring?
Det kunne du godt, men fryseren er ikke en mirakelmager!

Frysning bevarer fødevarer i deres nuværende tilstand i ubestemt tid.
Så en fryser kan holde god mad god, men den kan også holde dårlig mad dårlig!

Mad, der forbliver konsekvent opbevaret ved 0 °F (eller derunder), forbliver sikker, mens den er frosset.
Det er kvaliteten, der begynder at lide under længere tids opbevaring i fryseren. Mad er sikker, fordi molekylernes bevægelse falder i kulden, hvilket får mikrober til at gå ind i en sovende eller inaktiv tilstand. Frysning bevarer fødevarer i længere perioder, fordi det forhindrer væksten af ​​mikroorganismer (bakterier, gær og skimmelsvampe), der forårsager både madfordærv og fødevarebåren sygdom. [1]

Frysning dræber ikke bakterier.
Hvis der fandtes bakterier før frysning, vil det blot bremse den formeringsprocessen, der i øjeblikket fandt sted i køleskabet. Når maden er taget ud af fryseren og begynder at tø op, vågner bakterierne i den dårlige mad op og fortsætter lige tilbage i hurtig multiplikationstilstand, som om intet nogensinde er sket. Kimerne tager ligesom en lur i fryseren og drømmer bare om den dag, hvor de bliver fjernet fra kulden og fortsætter deres livscyklus.

Når de er optøet, vil eventuelle mikroorganismer, der måtte have været til stede i den forfrosne tilstand af frosne fødevarer, igen blive aktive og formere sig under de rette betingelser i samme hastighed som før frysning. Denne optøede mad ville så igen udgøre en trussel om fødevarebåren sygdom. Derfor skal optøede genstande håndteres ligesom alle andre letfordærvelige fødevarer (se nedenfor).

Frisk ind, frisk ud
Hvis fødevarer er frosne i højeste friskhed og kvalitet, vil deres tilstand efter frysning være bedre end ufrosne fødevarer, der nærmer sig deres spisedato. Så prøv altid at fryse overskydende madvarer hurtigere end senere, og sørg for, at fryserens temperatur forbliver på 0° F eller lavere.

Hvis maden er ved at blive dårlig, så tilbered den og brug den hurtigt op. Hvis maden faktisk er blevet dårlig, så smid den ud i stedet for at spilde dyrebar fryseplads. De fleste af vores sider vil forklare, hvordan man kan se, om en bestemt fødevare er ved at blive dårlig, og ofte endda give forslag til, hvad man skal gøre med den, før den rent faktisk bliver dårlig og skal smides.

Opbevaring af næringsstoffer
Frysning ødelægger ikke vitaminer og næringsstoffer. Der er faktisk meget lille forskel på disse værdier mellem friske og frosne, hvis fødevarerne er frosne, mens de er i topkvalitet.

Andre parasitter
Nogle parasitter kan ødelægges af minusgrader, men kun under meget strenge regeringsovervågede forhold. Hjemmefrysning kan ikke ødelægge nogen parasitter, selvom grundig madlavning kan.

Enzymer
Enzymer i fødevarer fremmer kemiske reaktioner, der kan føre til forringelse af fødevarekvaliteten, såsom modning. Frysning bremser også enzymaktiviteten, men stopper ikke al aktivitet fuldstændigt, da denne også genoptages ved optøning.

Korrekt optøning er afgørende for fødevaresikkerheden.
Der er to sikre måder at optø frosne fødevarer på:
1) Stil den frosne mad i køleskabet natten over (eller længere).
2) Læg den forseglede frosne mad i en spand koldt vand og skift det kolde vand hvert 30. minut, indtil maden er optøet.

Hvis en frossen mad er blevet optøet på disken, i en ødelagt fryser eller i mikrobølgeovnen, skal du sørge for at lave grundigt og bruge maden umiddelbart efter optøning. [2]

Opvarm altid rester grundigt, inden du spiser.

De fleste mennesker har hørt om listeria- og salmonellaudbrud fra friske fødevarer såsom spinat og salat, men mange er ikke klar over, at fødevarer købt frosne også er modtagelige for de samme potentielle farer. Der har været CDC tilbagekaldelser om sådanne ting som frosne grøntsager og frossen kylling.