Hvordan man længes efter at marinere kylling

Spørgsmål:

Hvor længe skal man marinere kylling?

Svar:

Kylling er et relativt tyndt og let protein med en struktur, der er mindre tæt end okse- eller svinekød. På grund af dette tager det ikke marinader så lang tid at trænge ind i kødet. Kylling behøver ikke en marinade for at gøre den mør, men man kan i høj grad forbedre smagen.

Kylling, afhængigt af del (eller hele) af kyllingen, bør ideelt set marinere i mellem 30 minutter og 12 timer. Se nedenfor for en tabel, der opdeler de ideelle marineringstider efter udskæring af kylling.

Ifølge USDA</a>, kan kylling sikkert marineres i køleskabet i to dage. [1]
Husk at dette er et sikkerhedsnummer og ikke nødvendigvis det lækreste nummer. Hvis kyllingen efterlades til at marinere i en surbaseret marinade (som citrus eller eddike) for længe, ​​vil den faktisk blive tættere og sejere. Hvis kylling marinerer i en enzymatisk marinade (som ingefær, ananas eller papaya) for længe kan enzymerne nedbryde proteinet, hvor det faktisk bliver så blødt, at det bliver en grødet tekstur.

Så selvom kylling sikkert kan marinere i to dage, anbefales det stærkt at marinere den i langt kortere tid end det.

Her er en tabel over anbefalede marineringstider for kylling:

Skære	Minimum	Maksimum
Hel Kylling	4 timer	12 timer
Udbenede, hudløse bryster	30 minutter	2 timer
Udbenet, hud-på bryster	1 time	4 timer
Hudløse lår (udbenet)	1 time	4 timer
Vinger (skin-on)	2 timer	6 timer
Ben (hud på)	2 timer	6 timer